Kacang buncis atau garbanzo adalah kacang-kacangan berwarna kecokelatan yang bisa dimakan dingin di salad, dipanggang sebagai camilan renyah atau dimasak dalam sup dan semur. Mereka biasa dalam masakan India, Amerika Selatan dan Timur Tengah. Anda bisa membelinya dalam kaleng atau kering, tetapi jika Anda membelinya kering, Anda harus merendamnya sebelum dimasak seperti halnya dengan kacang lainnya.
Langkah 1
Pilih buncis buruk, seperti yang memiliki bintik-bintik atau lubang berjamur.
Langkah 2
Tempatkan buncis yang tersisa dalam mangkuk besar, dan isi mangkuk dengan air. Aduk kacang sekitar sedikit dan tiriskan.
Langkah 3
Ulangi membilas setidaknya beberapa kali lagi. Madhur Jaffrey, penulis "Memasak Vegetarian Sedunia, " menulis bahwa Anda sebenarnya perlu membilasnya beberapa kali.
Langkah 4
Isi ulang mangkuk dengan air. Tidak ada jumlah pasti; saran bervariasi dari rekomendasi Jaffrey tentang 5 gelas air per 1 cangkir buncis ke saran University of Illinois Extension dari 8 gelas air per 1 cangkir buncis.
Langkah 5
Tambahkan sedikit baking soda ke dalam air jika buncis sudah tua. Kacang buncis yang lebih tua cenderung lebih keras, dan baking soda dapat membantu melunakkan mereka. Nasihat tentang jumlah soda kue, seperti jumlah air, bervariasi, dari 1/4 sdt. per 1 pon buncis, seperti yang disarankan oleh Dewan Dry Bean AS, untuk instruksi Jaffrey untuk menambahkan 1/8 sdt. per 1 cangkir buncis.
Langkah 6
Biarkan buncis berendam dalam air setidaknya selama 12 jam.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Mangkuk besar
air
Sendok
Soda kue, opsional
Tip
Saat Anda siap memasak buncis, masukkan ke dalam air tawar dan mulailah merebusnya. Setelah air mendidih, kecilkan panasnya sehingga airnya membara. Masak setidaknya selama satu jam, tetapi perhatikan bahwa buncis yang jauh lebih tua dan lebih keras - bahkan setelah direndam dalam soda kue - dapat memakan waktu hampir tiga jam untuk matang sepenuhnya.
Peringatan
Jaffrey menyarankan menggunakan air rendaman untuk memasak, tetapi soda kue yang Anda tambahkan ke air rendaman itu sebenarnya bisa membuat masalah selama memasak. Dewan Kacang Kering AS memperingatkan bahwa menggunakan soda kue di dalam air selama memasak dapat menghabiskan vitamin B1, yang juga disebut tiamin atau tiamin.
