Cara memasak salmon dengan potongan daging sapi

Daging sapi potong salmon, daging panggang memanjang dengan berat antara 2 dan 3 pon dan berasal dari bagian belakang belakang hewan, memiliki bentuk seperti tubuh ikan. Potongan-potongan steak dari itu memiliki bentuk seperti tapal kuda, mirip dengan steak salmon. Meskipun daging panggang salmon diambil dari bagian belakang sapi, mereka tidak seperti daging panggang khas, putaran bawah atau atas. Panggang daging salmon adalah potongan eceran Inggris yang diambil dari silverside, yang merupakan bagian dari babak dalam terminologi potong daging sapi AS. Panggang daging salmon tidak memiliki rawan, jadi Anda bisa memanggang atau memanggangnya.

Daging sapi potong salmon juga disebut daging sapi silverside, ditampilkan di sini dipanggang bersama sayuran. Kredit: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Siapkan Daging

Langkah 1

Sajikan daging sapi potong salmon dalam 1 galon air dan 1 cangkir garam halal selama 24 jam sebelum Anda memasaknya. Atau bungkus sekitar 1/4-inch-tebal lapisan garam halal pada daging dan biarkan sembuh di lemari es selama 24 jam.

Langkah 2

Rendam daging selama empat hingga 12 jam untuk memasukkan rasa campuran bumbu, bumbu perendam, atau pasta bumbu, jika diinginkan. Penggaraman 24 jam membuat daging sapi menjadi selembut mungkin, jadi pengasinan pada saat ini hanya menambah rasa dan bersifat opsional.

Langkah 3

Keluarkan daging panggang dari kulkas setidaknya satu jam sebelum Anda ingin memasaknya dan biarkan di suhu kamar. Kikis garam atau bumbunya berlebih, dan tepuk sampai kering dengan tisu.

Langkah 4

Ikat daging panggang melintang pada interval 1 1/2 - 2 inci dengan benang tukang daging.

Pembakaran

Langkah 1

Panaskan oven hingga 450 Fahrenheit. Lapisi daging panggang salmon dengan minyak di semua sisi. Masukkan termometer yang aman-oven ke dalam daging panggang jika ada.

Langkah 2

Posisikan daging panggang di atas rak dan wajan panggang, dan letakkan di dalam oven. Panggang salmon-panggang di 450 F sampai membakar dan kecoklatan, sekitar 30 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 250 F.

Langkah 3

Masak daging panggang pada suhu 250 F hingga mencapai suhu internal 130 F untuk medium rare, atau sekitar 45 menit; masak hingga 135 hingga 140 F selama sedang, atau sekitar 55 menit.

Langkah 4

Keluarkan daging panggang dari oven dan bungkus selembar aluminium foil di atasnya. Istirahatkan daging panggang salmon sekitar 10 menit setelah Anda mengeluarkannya dari oven dan pindahkan ke papan ukiran.

Langkah 5

Potong benang dari daging panggang. Iris daging panggang bersilangan dengan arah butiran menjadi irisan setebal 1/4 inci untuk kelembutan paling lembut dan sajikan segera.

Panggangan

Langkah 1

Atur setengah dari panggangan Anda untuk memasak di rendah dan setengah lainnya untuk memasak di sedang-tinggi. Jika Anda memiliki panggangan arang, tumpukan bara yang menyala di satu sisi perapian arang.

Langkah 2

Letakkan daging panggang di sisi panggangan yang panas dan masak sampai hangus dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 hingga 12 menit, sering diputar.

Langkah 3

Pindahkan daging panggang ke sisi yang lebih dingin dari panggangan dan masak selama sekitar 45 menit - atau sekitar 20 menit per pon - dengan tutupnya ditutup untuk medium rare, atau sampai mencapai 130 F. Masak daging panggang selama sekitar satu jam untuk sedang, atau ke suhu internal 135 hingga 140 F.

Langkah 4

Ambil daging panggang dari panggangan dan pindahkan ke papan ukiran. Tenda selembar aluminium foil di atasnya.

Langkah 5

Istirahatkan daging panggang selama 10 menit setelah Anda melepaskannya dari panggangan. Potong benang dari daging panggang dan iris melintang dengan arah butir menjadi irisan setebal 1/4 inci. Sajikan segera.