Panggang sirloin adalah potongan besar daging sapi yang berasal dari bagian belakang sapi. Meskipun tidak selembut bagian tenderloin secara alami, daging panggang ujung sirloin BBQ yang dimasak dengan benar dapat menghasilkan daging yang lembab dan beraroma.
Memanggang panggang sirloin di atas panggangan menambah rasa tanpa menambah lemak. Karena sirloin panggang mendapat manfaat dari waktu memasak yang lama pada suhu rendah, Anda harus menyiapkan panggangan untuk menggunakan panas tidak langsung.
Langkah 1: Siapkan Grill Anda
Persiapkan sirloin panggang pada pemanggang gas atau pemanggang arang untuk memasak tidak langsung dengan mendorong semua bara yang menyala ke satu sisi atau dengan menyalakan hanya setengah dari pembakar pemanggang gas. Panas tidak langsung lebih disukai untuk panggang sirloin karena ia memasak daging pada suhu yang lebih rendah, mencegahnya terbakar.
Pertimbangkan untuk menambahkan serpihan kayu keras, yang direndam setidaknya selama satu jam, di atas arang atau pembakar panggangan gas. Keripik kayu akan menanamkan sirloin panggang dengan karakteristik rasa asap klasik BBQ.
Langkah 2: Tambahkan Panci Tetes
Letakkan wajan penggorengan dangkal yang diisi dengan jus apel, kaldu sapi, bir atau anggur di sisi parut panggangan bawah yang kosong atau tidak terang. Ganti parut tempat daging akan diletakkan.
Langkah 3: Bumbui Daging Anda
Gosok semua sisi sirloin panggang secara bebas dengan campuran bumbu. Pertimbangkan menggunakan rempah-rempah yang cocok dengan rasa barbekyu tradisional seperti lada, bawang putih, bubuk mustard, paprika dan bubuk cabai.
Langkah 4: Panggang Daging Anda
Tempatkan panggang sirloin berpengalaman di atas wajan dan tutup tutup panggangan. Sesuaikan ventilasi sesuai kebutuhan agar suhu tetap konsisten. Untuk panggang sirloin, bidik suhu panggangan sekitar 350 derajat Fahrenheit.
Jika menggunakan panggangan arang, Anda mungkin harus menambahkan arang tambahan selama proses pemanggangan untuk menjaga suhu.
Langkah 5: Periksa Temperatur
Masak daging panggang sampai termometer daging yang dimasukkan ke bagian daging panggang paling tebal berbunyi 135 derajat Fahrenheit. Academy of Nutrition and Dietetics merekomendasikan untuk memasak semua daging mentah hingga suhu internal 145 F.
Namun, ujung sirloin panggang di atas panggangan akan terus dimasak setelah dihilangkan dari panas, biasanya naik 5 hingga 10 derajat lagi. Memanggang daging seberat lima pon membutuhkan waktu sekitar dua jam.
Langkah 6: Tambahkan Saus
Oleskan saus barbekyu setelah panggang dihapus dari panas. Menerapkan saus lebih awal dapat menyebabkan daging panggang membakar dan merusak rasanya, menurut Utah State University Extension.
Langkah 7: Beristirahat, Kemudian Sajikan
Letakkan daging panggang di atas piring yang bersih - bukan yang dipanggang saat mentah, seperti yang disarankan oleh Harvard Health Publishing. Tenda dengan aluminium foil dan biarkan istirahat setidaknya 10 menit.
Beristirahat memungkinkan proses memasak untuk menyelesaikan dan mendorong cairan interior untuk didistribusikan melalui daging, menjaga daging tetap empuk. Setelah beristirahat, iris tipis-tipis gandum dengan pisau tajam dan sajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pemanggang gas atau arang
Panci tetes dan cairan (jus apel, kaldu sapi, bir atau anggur)
Campuran bumbu
Saus barbekyu
Termometer daging
Alumunium foil
Pisau tajam
