Potongan yang sulit dengan banyak jaringan ikat mendapat manfaat dari strategi memasak basah, seperti merebus atau merebus. Potongan utama yang ramping dan lembut dapat diselesaikan pada suhu rendah dalam oven, tetapi Anda tidak perlu memasaknya lama karena tidak boleh dimasak di luar ukuran sedang.
Tidak peduli apa pun potongan atau pendekatan yang Anda gunakan, kecokelatan steak terlebih dahulu dengan api besar untuk menciptakan kerak yang beraroma. Ini panduan mudah Anda untuk memperlambat memasak steak dalam oven.
Hal yang Anda Butuhkan
-
2 hingga 3 pon steak
Garam
Lada
Minyak
Tepung
Wajan besi cor
Termometer daging instan-baca
Rak kue
Loyang
Menyajikan hidangan
Hidangan casserole atau oven Belanda
Memasak cairan atau saus pilihan
Sudip
Cangkir kecil
Pati jagung
Siapkan Steak Anda
Langkah 1: Mencair dan Musim
Keluarkan steak dari kulkas Anda 30 menit sebelum Anda memasak. Keringkan dengan tisu. Gosok steak dengan murah hati dengan garam dan merica. Garam akan membantu melunakkan steak.
Langkah 2: Panaskan dan Persiapkan
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat Fahrenheit. Gosok steak dengan minyak. Jika Anda memasak steak yang keras menggunakan teknik basah, mengeruk steak dalam tepung.
Langkah 3: Bakar Steak
Panaskan wajan di atas api besar di atas kompor selama beberapa menit. Tuangkan setetes air ke wajan; jika mendesis, wajan cukup panas. Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan selama sekitar 20 detik. Bakar setiap sisi steak selama satu menit, putar dengan penjepit.
Tender Kue Kering, Prime Steak
Potongan besar steak utama seperti T-bone, tenderloin, porterhouse, New York strip, Kansas City strip, sirloin dan rib eye memiliki sedikit jaringan ikat dan kolagen, jadi mereka paling baik dimasak untuk jangka waktu pendek menggunakan metode kering. Masak potongan tender ini dan menjadi lebih keras, karena helai protein melilit panas.
Langkah 1: Transfer ke Oven
Tempelkan termometer daging instan-baca ke sisi steak. Pindahkan wajan ke rak tengah oven. Jika wajan Anda tidak tahan oven, pindahkan steak ke rak kue yang diletakkan di loyang. Letakkan loyang di rak tengah oven.
Langkah 2: Masak dan Uji Temperatur
Masak steak yang tidak tertutup selama delapan hingga 10 menit sampai pusat steak mencapai 130 derajat Fahrenheit untuk koki yang langka, atau 140 derajat Fahrenheit untuk koki sedang.
Langkah 3: Beristirahat dan Sajikan
Pindahkan steak ke piring, tutup longgar dengan aluminium foil dan biarkan istirahat selama 10 menit sebelum disajikan.
Steik yang sulit dimasak basah
Potongan daging yang sulit seperti steak bundar, sayap, rok, pisau, lengan, steak 7 tulang, dan chuck mendapatkan manfaat dari memasak dengan cairan. Semakin lama mereka memasak, semakin banyak kolagen rusak dan semakin lembut steak menjadi.
Langkah 1: Tutup dengan Cairan
Pindahkan steak ke piring casserole atau oven Belanda. Tutupi steak dengan cairan atau saus. Cairan masakan umum termasuk kaldu, saus tomat, tomat potong dadu, anggur, bir dan sup krim.
Langkah 2: Deglaze dan Tambahkan Sayuran
Basahi wajan, jika Anda mau. Tambahkan dua sendok makan air atau kaldu ke wajan dan didihkan di atas tungku, gosok bagian bawah wajan untuk mengendurkan daging hangus dan wajan yang menetes. Tambahkan cairan deglazing ke piring casserole atau oven Belanda. Tambahkan sayuran apa pun yang diminta oleh resep Anda.
Langkah 3: Masak dan Tambahkan Cairan
Masak sampai dagingnya empuk, sekitar dua hingga tiga jam. Semakin lama Anda memasak steak, akan semakin lembab dan empuk, asalkan Anda tidak membiarkan cairan masakan Anda mengering.
Langkah 4: Kentalkan Saus
Tips Memasak Steak dengan Lambat di Oven
Dengan trik yang tepat di lengan baju Anda, Anda bisa lambat memasak steak lembut di oven Anda setiap waktu.
1. Pilih Skillet Terbaik
Meskipun Anda mungkin terbiasa menggunakan panci antilengket untuk kebutuhan memasak Anda, wajan besi cor akan menjadi pilihan yang jauh lebih baik dalam hal ini karena beberapa alasan.
Panci antilengket mudah dibersihkan, tetapi tidak tahan panas tinggi. Karena Anda akan menggunakan wajan bakar dan memindahkan wajan ke oven, atau sebaliknya, wajan besi cor akan menangani kedua tugas ini dengan baik dan menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan beberapa panci untuk kebutuhan memasak steak Anda.
Terlebih lagi wajan dari besi tuang benar-benar rata, memungkinkan seluruh steak bersentuhan dengan permukaan secara merata untuk membakar dan memasak dengan sempurna.
2. Bawa ke Suhu Kamar
Ketika daging telah dipanaskan hingga mencapai suhu ruang, begitu daging menyentuh bagian atasnya, ia akan memanaskan lebih cepat dan merata, baik secara internal maupun eksternal. Jika Anda membawanya langsung dari lemari es ke oven panas, bagian luar akan memasak lebih cepat daripada bagian dalam dan Anda mungkin akan berakhir dengan bagian luar yang terlalu matang dan bagian dalam yang kurang matang.
3. Bumbui dengan Murah Hati
Apa pun resep yang Anda gunakan, bumbu itu penting, meskipun itu hanya menambahkan garam dan merica. Anda dapat memilih untuk membumbui sebelum memasak, atau bahkan setelah Anda membakar steak Anda.
Jangan malu dengan bumbu! Peraih Penghargaan James Beard Chef Ming Tsai mengatakan, "Satu-satunya hal yang lebih buruk daripada menggunakan terlalu banyak garam adalah tidak menggunakan cukup." Pertimbangkan lapisan bumbu padat di bagian luar steak, apakah itu garam dan merica atau kombinasi bumbu lainnya. Jika Anda memilih untuk membakar, Anda akan berakhir dengan kerak yang enak sebagai hasilnya.
Apa pun yang Anda lakukan, pastikan Anda menambahkan rasa yang Anda pilih sebelum membiarkan steak Anda beristirahat untuk memastikan bumbu memiliki cukup waktu untuk mengerjakan daging.
4. Perhatikan Temperatur
- Langka: 125 derajat Fahrenheit
- Sedang-langka: 130 hingga 135 derajat Fahrenheit
- Sedang: 140 hingga 145 derajat Fahrenheit
- Sedang-baik: 150 derajat Fahrenheit
5. Jangan Lewati Sear
Tentu saja, Anda bisa memasukkan steak langsung ke oven dan memasaknya sesuai dengan keinginan Anda, tetapi Anda akan kehilangan tambahan rasa dan arang, serta tekstur. Anda bisa membakar sebelum memasukkan steak ke dalam oven atau, untuk potongan steak yang lebih tebal yang mungkin mulai mengering di tepinya, pertimbangkan untuk menyelesaikannya di wajan setelah oven.
Jika Anda melakukan pembakaran pra-oven, pastikan wajan Anda sangat panas sebelum steak menyentuh wajan untuk hasil yang optimal.
6. Biarkan Istirahat
Sebelum disajikan, pastikan Anda membiarkan steak Anda beristirahat. Jika Anda mengeluarkannya dari oven atau wajan pasca-bakar dan memotong segera, Anda akan kehilangan banyak jus dan rasa steak sebelum sampai ke piring dan hasil akhirnya akan menjadi steak yang sulit. Sisihkan dan berikan lima hingga 10 menit sebelum mengiris.
