Anehnya, jenis logam yang Anda gunakan untuk memasak makanan Anda dapat memengaruhi lebih dari sekadar cara daging atau sayuran Anda dibakar. Sementara sebagian besar panci dan wajan logam di pasaran dianggap dapat digunakan, ada beberapa - seperti peralatan masak titanium - yang mungkin lebih aman bagi kesehatan Anda daripada yang lain.
Logam dan Kesehatan Peralatan Masak
Ternyata jenis panci yang Anda gunakan - apakah itu terbuat dari aluminium, besi, timah atau tembaga - dapat mempengaruhi rasa makanan Anda dan kesehatan Anda. Menurut Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, panci dan peralatan masak sering dibuat dengan berbagai jenis logam atau bahan yang mungkin bocor ke dalam makanan Anda. Beberapa bahan umum yang digunakan dalam peralatan masak termasuk aluminium, besi, timah, stainless steel, dan Teflon.
Sebagian besar bahan di pasaran yang digunakan dalam peralatan masak dianggap aman oleh Food & Drug Administration. Namun, timah dan tembaga menonjol sebagai elemen yang telah dikaitkan dengan masalah kesehatan dan penyakit di masa lalu. Timbal telah dikaitkan dengan masalah kesehatan yang serius seperti kerusakan organ dan gangguan kognitif, terutama di kalangan anak-anak.
Penting untuk mengidentifikasi jenis pot yang Anda gunakan untuk memasak dan memilih yang tersehat untuk keselamatan Anda - serta kualitas dan rasa makanan Anda. Beberapa logam teraman untuk peralatan masak termasuk stainless steel, besi cor dan titanium. Peralatan masak tembaga, aluminium, dan keramik juga bisa efektif, meskipun paling baik digunakan dengan tindakan pencegahan keamanan.
Panci Stainless Steel
Stainless steel mungkin terdengar seperti versi baja yang bersih dan murni, tetapi sebenarnya terdiri dari berbagai logam. Beberapa dari mereka mungkin termasuk besi dan kromium, selain nikel, molibdenum atau titanium, menurut Universitas Clemson. Seperti namanya, stainless steel dianggap tangguh dan tahan, terutama karena titanium melindunginya dari goresan, korosi atau kerusakan akibat panas.
Salah satu kelemahannya adalah ia tidak menghantarkan panas secara merata seperti logam lain seperti tembaga. Sebagai hasilnya, beberapa peralatan masak stainless steel dilapisi dengan tembaga atau aluminium di bagian bawah untuk membantu meningkatkan kehangatan panasnya.
Namun, stainless steel tetap menjadi salah satu logam teraman yang bisa Anda masak, catatan Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. Ini kokoh dan relatif murah, tidak rusak oleh tingkat panas yang tinggi dan mempertahankan daya tahan terhadap keausan. Anda mungkin tidak perlu khawatir tentang logam yang bocor ke dalam makanan Anda; jika mereka melakukannya, masalah kesehatan dari mereka kemungkinan akan jarang terjadi.
Daya Tahan Besi Cor
Wajan besi cor adalah item dapur populer lainnya yang kemungkinan besar pernah Anda gunakan atau miliki di masa lalu. Panci ini merupakan pilihan lain yang tahan lama, hemat biaya di samping baja tahan karat. Mereka juga memiliki risiko kesehatan yang rendah.
Besi adalah satu-satunya logam yang terlibat dalam panci besi cor, dan karena manusia membutuhkan zat besi dalam makanan mereka, jumlah kecil yang bocor dari peralatan masak kemungkinan tidak akan berbahaya. Zat besi adalah mineral yang ditemukan secara alami dalam tubuh Anda dan dalam berbagai makanan sehat, seperti kacang-kacangan, telur, hati, daging merah, dan makanan laut. Tubuh Anda membutuhkan zat besi untuk memproduksi hemoglobin dan menjaga sel darah merah berfungsi dengan baik.
Beberapa orang bahkan mungkin menderita kekurangan zat besi, atau anemia, yang dapat menyebabkan kelelahan, kelemahan atau pusing. Dalam kasus ini, memasak dengan besi cor sebenarnya bisa membantu, karena sedikit lebih banyak zat besi dapat masuk ke makanan Anda. Sebuah tinjauan September 2019 yang diterbitkan dalam PLOS One menemukan bahwa peralatan masak besi dapat membantu mengurangi anemia defisiensi besi, terutama di kalangan anak-anak.
Namun, Anda harus membersihkan dan merawat peralatan masak dari besi cor untuk melestarikannya. Hindari menggosok besi cor; sebagai gantinya, bilas dan keringkan. Selain itu, melapisi bagian dalam wajan besi cor Anda dengan minyak dapat mencegah karat.
Keselamatan Titanium Cookware
Salah satu logam paling aman dan sehat untuk memasak adalah titanium, unsur kimia dan logam yang ditemukan di kerak bumi. Keselamatan peralatan masak Titanium sebagian besar bergantung pada kenyataan bahwa logam ini sangat tahan lama dan tahan terhadap korosi. Ini mempertahankan kekuatannya dalam panas, air laut dan klorin.
Sementara keamanan peralatan masak titanium menjadikannya pilihan populer untuk peralatan dapur, itu juga digunakan untuk permukaan industri dan bahkan untuk keperluan medis dan gigi.
Anda dapat mengandalkan sejarah titanium yang aman dan sukses di sebagian besar situasi di mana itu digunakan, menurut sebuah ulasan yang diterbitkan pada bulan Desember 2019 dalam International Journal of Implant Dentistry . Sementara penelitian mencatat beberapa kasus kecil keracunan titanium dalam perawatan mulut, logam ini umumnya dianggap sangat aman untuk dimasak.
Satu-satunya hal yang Anda mungkin ingin periksa untuk keamanan peralatan masak titanium adalah apa logam lain, jika ada, telah ditambahkan ke panci atau wajan. Karena titanium bukan penghantar panas terbaik, kadang-kadang dilapisi dengan tembaga atau aluminium, yang keduanya berpotensi bocor ke dalam makanan dan menyebabkan masalah kesehatan.
Pro dan Kontra Tembaga
Tembaga adalah unsur kimia dan logam yang dapat ditemukan di alam yang sering digunakan dalam peralatan masak karena memiliki tingkat konduktivitas listrik yang tinggi. Itu juga merupakan mineral penting bagi tubuh manusia yang kita dapatkan dari makanan, menurut National Institutes of Health.
Tunjangan diet yang disarankan untuk tembaga untuk orang dewasa adalah sekitar 900 mikrogram per hari, yang mudah dicapai melalui diet. Tidak mencapai jumlah tembaga yang disarankan bisa berbahaya dan merupakan faktor risiko penyakit tertentu.
Tetapi juga mungkin mengalami keracunan tembaga. Paparan tembaga pada tingkat tinggi dalam jangka waktu yang lama dapat menyebabkan kerusakan hati atau masalah perut, termasuk mual, diare, dan muntah.
Meskipun peralatan masak tembaga sering dilapisi dengan logam lain untuk menghentikan tembaga agar tidak bocor ke dalam makanan, lapisan ini berisiko melarutkan seiring waktu. Itu bisa terjadi karena terpapar makanan asam, dari menggerus atau mencucinya dengan abrasif atau hanya karena keausan waktu.
Sejumlah kecil tembaga yang masuk ke tubuh Anda biasanya tidak berbahaya. Tetapi jumlah yang lebih besar, terutama dalam jangka panjang, dapat membahayakan kesehatan Anda dan dapat menyebabkan iritasi pada hidung, mulut dan mata Anda, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Dalam kasus yang parah, keracunan tembaga juga dapat menyebabkan kerusakan hati dan ginjal.
Untuk menghindari terpapar tembaga dalam jumlah tinggi, pastikan untuk membeli peralatan masak dari tembaga berlapis daripada tidak bergaris. Food & Drug Administration (FDA) merekomendasikan untuk menjauh dari tembaga yang tidak bergaris, karena hal ini dapat menyebabkan logam mudah bocor ke dalam makanan.
Menurut Pemerintah Kanada, Anda dapat menurunkan risiko bahaya kesehatan dari peralatan masak dari logam dengan tidak menyimpan makanan dalam pot tembaga atau aluminium. Anda juga dapat memilih untuk menghapus peralatan masak tembaga yang tergores atau tidak bergaris dari dapur Anda.
Selanjutnya, hindari memasak atau menyimpan makanan yang sangat asam seperti cuka atau jus buah dalam tembaga. Makanan asam dapat melarutkan lapisan logam dan menyebabkan tembaga memasuki makanan Anda. Akhirnya, rawat panci tembaga Anda dengan lembut dan menyeluruh mencuci dan mengeringkannya dengan tangan, menghindari menjelajahi dan memeriksa mereka dari waktu ke waktu untuk memastikan lapisan tidak menipis.
