Indeks glikemik suatu makanan berhubungan dengan seberapa cepat ia diserap dan seberapa kuat itu mempengaruhi kadar gula darah dan insulin, seperti yang dijelaskan oleh Harvard Medical School. Semakin tinggi GI, semakin besar efeknya pada insulin. Terlepas dari jenis pastinya, kacang adalah makanan dengan indeks glikemik rendah, atau GI. Kacang-kacangan hanya memiliki jumlah karbohidrat diet yang terbatas dan karena itu hanya berpengaruh kecil pada kadar glukosa darah. Kacang adalah bahan pelengkap yang berharga untuk makanan berkarbohidrat tinggi. Menambahkan kacang atau mentega kacang ke roti atau biji-bijian sereal akan menurunkan dampak makanan bertepung tersebut terhadap kadar gula darah.
Indeks Glikemik untuk Kacang
Lebih penting untuk mengetahui bahwa kacang-kacangan, secara umum, adalah makanan IG rendah daripada mengetahui skor GI spesifik untuk jenis kacang tertentu. GI untuk kacang berkisar dari 14 untuk kacang hingga 21 untuk kacang mede, menurut tabel internasional indeks glikemik dan nilai beban glikemik yang diterbitkan dalam "American Journal of Clinical Nutrition" pada tahun 2002. GI tergantung pada kemampuan relatif dari karbohidrat diet untuk meningkatkan atau menurunkan kadar gula darah dibandingkan dengan makanan referensi.
Mengapa Kacang adalah makanan Indeks Glikemik Rendah?
Kacang adalah makanan rendah GI, mengandung karbohidrat dalam jumlah relatif kecil dibandingkan dengan makanan ringan favorit lainnya seperti kerupuk. Makanan IG rendah adalah mereka dengan skor di bawah 55. GI kacang tergantung pada jumlah proporsional karbohidrat dalam 1 ons. porsi. Kacang mete memiliki 8 g karbohidrat diet per 1 ons. melayani dibandingkan dengan 5 g karbohidrat dalam kacang, yang menjelaskan variasi skor GI antara kedua varietas ini.
Kacang Sebagai Pelengkap
Kacang tinggi lemak dan protein; misalnya, 1 ons. porsi almond mengandung 160 kalori, termasuk 6 g protein, 14 g lemak dan 2 g karbohidrat. Kacang biasanya tidak dianggap sebagai karbohidrat diet, oleh karena itu informasi mengenai dampak camilan gurih dan renyah ini terhadap kadar glukosa darah sangat jarang. Di sisi lain, kacang-kacangan adalah pelengkap yang baik untuk makanan kaya karbohidrat karena minyak alami (lemak) dalam kacang dapat memperlambat pencernaan dan penyerapan karbohidrat makanan.
Pertimbangan
Makan kacang dengan tambahan gula atau madu akan meningkatkan skor GI; namun, skornya masih lebih rendah daripada mengonsumsi makanan kaya karbohidrat seperti kue dan biskuit dengan tambahan gula. Selain itu, memanggang atau memasak kacang dapat membuat sedikit karbohidrat yang tersedia dalam kacang-kacangan lebih tersedia untuk enzim pencernaan, yang juga meningkatkan skor GI. Konsumsi kacang mentah untuk dampak paling kecil pada kadar glukosa darah.
