Daging sapi panggang yang gurih dan dimasak di rumah adalah salah satu kesenangan kecil dalam hidup, terutama ketika disajikan dengan kentang tumbuk dan saus. Namun, koki rumahan pemula mungkin menemukan daging panggang merupakan tantangan yang menakutkan untuk disiapkan. Untuk memasak daging panggang dengan benar, Anda harus terlebih dahulu memahami perbedaan mendasar antara metode memasak seperti memanggang dan memanggang, dan yang lebih cocok dengan daging panggang Anda.
Perbedaan Memanggang dan Memanggang
Memanggang adalah metode memasak yang lambat dan lambat di mana panas memancar dari kompor bawah ke seluruh oven dan memasak makanan secara tidak langsung. Temperatur memanggang untuk sebagian besar makanan biasanya berkisar antara 300 derajat hingga 400 Fahrenheit, dan jarang mencapai di atas 450. Dalam memanggang, panas tinggi diterapkan langsung ke permukaan makanan dalam jarak dekat dari pembakar atas. Temperatur didih umumnya berkisar antara 400 dan 450 Fahrenheit.
Panggang vs Memanggang Panggang
Daging panggang adalah potongan daging yang sangat tebal dengan banyak jaringan berserat. Memanggang daging panggang - bahkan pada suhu rendah - akan membuatnya matang dengan sangat cepat di permukaan luar atas, sementara tetap mentah di bagian bawah dan di tengah. Panggang membutuhkan panas yang berseri-seri dan suhu yang lebih rendah untuk memanggang jaringan ikat mereka secara perlahan dan lembut dan membuatnya lunak.
Metode Memasak Dasar
Meskipun tidak ada daging sapi panggang yang perlu dipanggang, potongan daging panggang yang berbeda membutuhkan waktu dan suhu pemanggangan yang berbeda. Panggang lebih ramping, seperti sirloin dan tenderloin, dalam cairan tidak pada suhu yang lebih tinggi untuk periode waktu yang lebih singkat - sekitar 375 Fahrenheit dan 1 1/2 jam untuk 4-lb. memanggang. Panggang daging yang lebih keras dan lebih gemuk seperti pinggang pendek dalam jumlah kecil cairan pada suhu yang lebih rendah untuk periode waktu yang lebih lama - sekitar 325 derajat selama dua atau tiga jam. Secara teknis, ini adalah metode braising, biasa disebut roasting.
Kiat
Untuk daging sapi panggang yang beraroma, masukkan kantong kecil ke dalam daging sebelum memasak dan masukkan bumbu, rempah-rempah atau bawang putih, atau lapisi daging panggang Anda dengan bumbu gosok. Pilihan yang baik untuk daging sapi termasuk bubuk bawang merah, bubuk bawang putih atau bawang putih bergula, lada hitam, oregano dan garam kasar. Masak daging panggang tanpa lemak di atas loyang yang diletakkan di loyang yang dalam untuk menghindari pembakaran karena kontak dengan permukaan. Saat memasak daging panggang yang lebih keras, tambahkan kaldu sapi dan / atau anggur ke dalam daging panggang Anda alih-alih air untuk rasa ekstra, dan atur daging panggang Anda di atas hamparan sayuran akar seperti kentang, ubi jalar dan wortel untuk hidangan instan. Tidak masalah bagaimana Anda memasak daging panggang Anda, begitu Anda mengeluarkannya dari oven, biarkan selama 10 hingga 15 menit sebelum mengiris untuk mencegah jusnya habis.
