Steak strip tanpa tulang yang dimasak dengan benar memiliki eksterior renyah yang kontras dengan pusat yang lembut dan berair. Panas kering diperlukan untuk kerak yang beraroma, dan waktu memasak yang singkat diperlukan untuk menjaga kelembapannya. Mendapatkan panas yang tepat bisa menjadi tantangan.
Strip steak tanpa tulang secara alami empuk, dipotong dari pinggang pendek tender, dan sangat cocok untuk panas yang menyengat dari panggangan arang. Ide resep strip steak dapat digunakan dengan cara yang sama seperti steak T-bone atau kedai bir.
Pilih Strip Steak Tanpa Tulang Anda
Mulailah dengan steak kualitas terbaik yang dapat Anda temukan. Menurut USDA, daging sapi kering dengan kualitas prima atau kering pilihan adalah yang paling empuk. Cari potongan daging sapi pilihan dengan tekstur halus dan banyak bintik-bintik tipis di seluruh steak.
Saat steak dimasak, urat-urat lemak meleleh, menyirami daging dengan kelembapan dan rasa. Hindari lemak dalam daging yang besar dan rapikan lemak bagian luar hingga tipis.
Siapkan Steak Strip Tanpa Tulang Anda
Biarkan steak mencapai suhu kamar. Sikat bagian luar dengan minyak zaitun atau campuran mentega dan minyak. Bumbui dengan garam dan merica atau gosok kering. Setelah steak menjadi panas, biarkan saja, kecokelatan sisi pertama sebelum memutarnya.
Gunakan termometer daging instan-baca untuk menentukan kapan daging dilakukan. Menurut Akademi Nutrisi dan Diet, suhu internal aman minimum untuk daging sapi adalah 145 derajat Fahrenheit.
Steak perlu istirahat setidaknya tiga menit sebelum disajikan; suhu internal terus naik selama periode istirahat, jadi lepaskan daging dari panas sekitar 5 hingga 10 F sebelum suhu yang diinginkan tercapai.
Memanggang Strip Steak
Memanggang strip steak membutuhkan panggangan panas, cukup panas untuk dengan cepat membakar bagian luar ke permukaan kasar tanpa mengeringkan interior. Panggangan arang mudah mencapai suhu yang dibutuhkan. Panaskan panggangan gas pada suhu tinggi, kemudian kecilkan api menjadi sedang-tinggi segera setelah steak dihanguskan.
Steak Strip Memanggang
Ayam pedaging menghasilkan panas yang hebat, jadi Anda harus memperhatikan steak dengan hati-hati di bawah ayam pedaging. Panaskan terlebih dahulu broiler dan wajan. Panggang steak strip tanpa tulang selama empat hingga delapan menit per sisi di rak atas broiler yang sudah dipanaskan.
Daging harus 4 sampai 6 inci dari pembakar. Waktu memasak sebenarnya tergantung pada panas dari ayam pedaging, jarak dari panas dan ketebalan steak.
Steak Strip Pan-Frying
Pertimbangkan memasak resep strip steak New York di atas kompor. Untuk penggorengan, gunakan wajan berat yang bisa menahan panas. Panaskan wajan sampai cukup panas untuk membuat setetes air menari-nari di permukaan. Tambahkan lapisan tipis minyak zaitun dan tunggu sebentar.
Bakar steak dengan cepat di atas api besar, sekitar dua hingga empat menit di setiap sisi; kemudian kecilkan api sampai sedang untuk menyelesaikan memasak.
Mengasinkan Sebelum Memasak
Untuk waktu memasak yang lebih lama atau daging dengan kualitas lebih rendah, Anda bisa mengasinkan steak untuk meningkatkan kelembutan dan menambah kelembapan. Menurut Harvard Health Publishing, mengasinkan daging sebelum dipanggang membantu mencegah pembentukan karsinogen berbahaya selama proses pemanggangan.
Bumbu biasanya mengandung bahan asam seperti anggur, cuka atau jus jeruk untuk melunakkan daging, minyak untuk menambah kelembapan dan bumbu untuk rasa ekstra.
Tutupi steak dalam bumbu dan dinginkan selama maksimal dua hingga empat jam. Waktu pengasinan yang lebih lama dapat mengubah tekstur daging. Pada akhir waktu pengasinan, keluarkan steak dari cairan dan keringkan dengan handuk kertas.
