Individu yang tidak dapat mentoleransi gluten, protein yang ditemukan dalam gandum dan biji-bijian lainnya, harus memilih biji-bijian dan pati bebas gluten. Ini menjadi lebih menantang ketika mengonsumsi masakan yang kaya akan bahan makanan berbasis pati. Namun, ada banyak hidangan India yang lezat dan bebas gluten. Adalah bijaksana untuk mengingat bahwa dengan banyak makanan, ada kemungkinan unsur gluten dapat ditemukan dalam campuran rempah-rempah tertentu.
Sup dan Rebusan
Ada beberapa sup dan semur yang merupakan pilihan bebas gluten yang baik. Tomat shorba adalah sup tomat berbasis air yang mungkin mengandung santan dan ghee (mentega). Dal adalah rebusan berbasis lentil yang populer yang mengandung berbagai rempah dan sayuran goreng. Tadka, kombinasi rempah-rempah daerah, seperti jintan, cabai rawit, ketumbar dan biji mustard, digoreng dalam minyak dan dituangkan di atas dal sebelum disajikan. Hidangan legum hangat lainnya disebut chana masala. Dasar dari sup pedas ini adalah buncis, bayam, dan beragam rempah-rempah India.
Hidangan Berbasis Sayuran
Aloo jeera adalah hidangan yang terdiri dari kentang potong dadu yang dibumbui jintan; aloo mutter adalah hidangan kentang dan kacang hijau, dan aloo gobhi adalah hidangan kentang / kembang kol yang dimasak dengan saus pedas. Vindaloo adalah sup sayuran yang dibuat dengan bawang putih, jahe, kurma, berbagai rempah-rempah dan sayuran serta kacang-kacangan dan kacang polong. Mungkin disajikan di atas nasi. Kacang hijau ala Madras adalah kacang hijau yang dimasak dengan ghee atau mentega, bawang merah dan berbagai macam rempah. Okra dengan bawang, dan kari kembang kol India dengan yogurt adalah lauk sayuran yang populer. Semua opsi ini cocok untuk mereka yang diet bebas gluten.
Hidangan Berbasis Nasi
Nasi bebas gluten dan membentuk dasar dari banyak masakan India. Pulao adalah pilaf beras di mana nasi telah digoreng dan ditumis dengan bahan lainnya. Variasi pada hidangan ini termasuk jeera pulao, yang dibuat dengan biji jinten dan paneer pulao yang dibuat dengan keju paneer India buatan sendiri. Sayuran handi biryani adalah hidangan nasi berbumbu yang sering disajikan dengan chutney tebal yang disebut salan dan raita, saus mentimun-yogurt. Nasi dadih adalah hidangan nasi India selatan yang dibuat dengan produk susu, seperti yogurt.
Makanan Laut dan Produk Susu
Meskipun makanan India terutama vegetarian, ada beberapa hidangan ikan, seperti ikan tikari achari, yang merupakan ikan putih tanpa tulang yang direndam dalam yogurt dan rempah-rempah acar. Ini dan tandoori goaldachingri, udang besar yang dimasak dan direndam dalam bumbu kebab, keduanya umumnya bebas gluten.
Paneer tikka adalah keju paneer India buatan sendiri yang dibumbui, dibumbui dengan yogurt dan dimasak dalam oven tandoor. Jarang, dilapisi tepung. Jika itu masalahnya, itu bukan hidangan bebas gluten; jika tidak, itu dapat diterima pada diet bebas gluten. Paneer makhani adalah resep untuk keju paneer yang direbus dalam saus mentega yang mungkin mengandung komponen tomat.
Roti dan Pati
Sementara roti naan terlarang, pappadum adalah roti pipih seperti wafer renyah bebas gluten yang terbuat dari tepung lentil atau buncis. Renungan Sepekan, favorit India selatan, adalah crepes bebas gandum yang terbuat dari beras dan tepung lentil yang sering diisi dengan isian gurih. Idli, yang juga berasal dari India selatan, adalah "kue" kenyal yang juga terbuat dari beras dan tepung lentil; ideal untuk mengepel saus dan saus. Vadai, pati bebas gluten lainnya, adalah "donat" gurih kecil yang terbuat dari lentil, beras, atau tepung kentang.
