Anda tahu bahwa Anda harus menyimpan keju krim di lemari es agar tidak menumbuhkan bakteri dan jamur yang dapat membuat Anda sakit, tetapi bagaimana jika Anda membiarkan cheesecake semalaman agar dingin setelah dipanggang? Masih bisakah Anda memakan kue dengan aman tanpa khawatir keracunan makanan?
Jawaban dari para pakar keamanan makanan tampaknya berbeda-beda tentang apakah Anda harus mendinginkan keju krim setelah memanggangnya, tetapi konsensus umum tampaknya: tergantung. Anda harus menyimpan barang-barang dengan volume besar krim keju, seperti kue keju, di lemari es; tetapi Anda tidak perlu mendinginkan brownies, kue, atau barang-barang lainnya yang dibuat hanya dengan sedikit krim keju.
Tip
Untuk barang-barang dengan krim keju dalam jumlah besar, seperti cheesecake, yang terbaik adalah mendinginkan setelah dipanggang untuk mencegah pertumbuhan bakteri yang berlebihan dan keracunan makanan. Barang-barang lain, seperti brownies dan kue, yang hanya memiliki sedikit krim keju tidak perlu didinginkan, karena tepung dan gula menyerap kelembaban yang berlebihan.
Menyimpan Keju Panggang Krim
Krim keju dianggap sebagai barang yang mudah rusak karena memiliki kadar air yang tinggi dan beberapa protein yang, bersama-sama, memberikan kondisi yang sempurna bagi bakteri untuk berkembang biak dengan cepat ketika ditinggalkan pada suhu kamar. Krim keju juga tinggi lemak - satu sendok makan mengandung 5 gram, menurut Pusat Data USDA - yang dapat menjadi tengik jika terkena suhu yang terlalu hangat.
Memanggang keju krim tidak mengubah fakta-fakta ini, jadi yang terbaik untuk menyimpan benda-benda panggang yang memiliki banyak keju krim di dalamnya, seperti kue keju atau keju Denmark, di kulkas. Di sisi lain, barang-barang yang hanya menggunakan sedikit krim keju dalam resep, seperti kue atau brownies, mungkin tidak memerlukan pendinginan.
Menurut Oregon State University Extension, item panggang yang dibuat dengan sedikit krim keju dianggap berisiko rendah jika dibiarkan pada suhu kamar. Meskipun mungkin lemaknya masih tengik, tepung dan gula dalam makanan yang dipanggang cenderung menyerap kelembaban berlebih, mengurangi risiko bakteri dapat tumbuh dan berkembang biak dengan cepat.
Bagaimana dengan Item yang Dipanggang Secara Komersial?
Anda mungkin telah menjelajahi toko roti di toko grosir besar dan melihat pai labu, kue keju, dan barang-barang "mudah busuk" lainnya yang tertinggal di meja pada suhu kamar, namun masih aman untuk dikonsumsi, sejauh yang Anda tahu. Jadi mengapa toko kelontong bisa menyimpan barang-barang ini, sementara Anda harus mendinginkannya? Jawabannya adalah pengawet.
The Michigan State University Extension menunjukkan bahwa banyak dari makanan panggang yang diproduksi secara komersial ini mengandung banyak bahan pengawet dan bahan buatan yang membantu mencegah pertumbuhan bakteri yang berlebihan sehingga tidak menjadi masalah kesehatan. Di sisi lain, makanan panggang yang Anda buat di rumah biasanya hanya memiliki bahan-bahan segar dan tanpa bahan pengawet. Karena itu, mereka dapat lebih cepat rusak.
Menyimpan kue keju buatan sendiri atau kue yang diisi keju krim di dalam kulkas akan membantu meningkatkan daya simpannya dan membuatnya aman untuk dikonsumsi sehingga Anda dapat menikmatinya selama beberapa hari tambahan (dengan asumsi Anda dapat bertahan selama itu).
