Ghee adalah jenis mentega yang sudah biasa dikonsumsi di Asia dan Afrika. Makanan ini biasanya dibuat dari susu sapi atau susu kerbau. Nilai nutrisi Ghee agak mirip dengan mentega, tetapi bebas laktosa.
Apakah Ghee Butter?
Ghee dan mentega keduanya terbuat dari produk susu hewani. Secara teknis, ghee terbuat dari mentega dan diklasifikasikan sebagai lemak susu anhidrat . Ini pada dasarnya berarti ghee terutama lemak dan kekurangan air _._ Mentega apa pun dapat digunakan untuk membuat ghee, termasuk mentega yang tidak diolah, mentega berbumbu, mentega asin dan nibre kibe , mentega cair yang dibuat di Ethiopia.
Ghee pada dasarnya dibuat dengan memanaskan mentega untuk memisahkan cairan dan susu dari lemak. Ketika air menguap dan susu padat terpisah dari lemak, Anda bisa mendapatkan mentega yang sudah diklarifikasi. Ghee membutuhkan padatan susu ini menjadi coklat dan karamel - hanya dengan demikian lemak dipisahkan dan disaring untuk menghasilkan produk akhir, kadang-kadang juga disebut sebagai desi ghee atau asli ghee.
Seperti mentega, ghee bisa digunakan untuk memasak atau menggoreng. Namun, mentega tahan suhu yang lebih tinggi daripada mentega: Sementara mentega memiliki titik asap sekitar 347 F (175 C), ghee dapat mentolerir panas hingga 464 F (240 C). Titik asap tinggi ini berarti bahwa ghee dapat tahan terhadap suhu yang lebih tinggi daripada lemak hewani seperti lemak babi dan minyak nabati yang umum digunakan, termasuk minyak kelapa, minyak jagung, minyak biji kapas, minyak zaitun, minyak kacang, minyak kacang dan minyak bunga matahari.
Fakta Gizi Ghee
Menurut sebuah studi tahun 2014 dalam Journal of Food Research and Technology, ghee terutama lemak dan kaya akan asam lemak rantai pendek dan asam lemak esensial, asam linolenat dan asam arakidonat. Ghee juga mengandung vitamin yang larut dalam lemak seperti vitamin A, D, E dan K, elemen jejak seperti tembaga dan besi dan karotenoid.
Basis Data Produk Makanan Bermerek USDA menyatakan bahwa dalam setiap 100 gram ghee, Anda dapat menemukan 100 gram lemak, yang berarti mengandung protein dan tidak mengandung karbohidrat. Dari kandungan lemak ini, ghee terutama lemak jenuh, dengan 60 gram lemak jenuh per 100 gram. Jumlah ghee ini juga memiliki 2.000 IU vitamin A (setiap sendok makan memiliki 300 IU).
Kalori Ghee sedikit lebih tinggi dari kalori mentega. Ghee memiliki 130 kalori per sendok makan (15 gram), sedangkan mentega memiliki 102 kalori per sendok makan (14, 2 gram).
Antioksidan dalam Ghee
Kandungan nutrisi ghee Anda dapat bervariasi tergantung pada produsen tempat Anda membelinya atau jika Anda membuat ghee di rumah. Ghee butter sering diresapi dengan antioksidan untuk memperpanjang umur simpannya. Ini karena ghee mengalami degradasi selama penyimpanan yang dapat mempengaruhi warna, aroma, aroma dan nutrisi. Penambahan antioksidan bisa meminimalkan hal ini.
Antioksidan yang umum digunakan adalah aditif sintetis butylated hydroxyanisole (BHA). Namun, penggunaan antioksidan yang lebih alami telah menjadi semakin populer sejak antioksidan sintetis telah dikaitkan dengan cacat lahir dan efek karsinogenik dan mutagenik.
Antioksidan alami dapat mempengaruhi rasa dan, dalam beberapa kasus, juga dapat memberikan nilai gizi tambahan. Beberapa dari mereka mungkin antioksidan yang lebih kuat dari BHA. Makanan antioksidan yang mungkin Anda temukan diresapi dalam ghee termasuk:
- Rosemary
- Sage
- Adas
- Menyesali
- Kunyit
- Kurkumin
- Ketumbar
- Root Shatavari
- Jus gooseberry India
- Daun sirih
- Daun kari
- Daun Tulsi
- Serbuk sorgum
- Bubuk kernel biji mangga
- Bubuk kulit jeruk
- Serbuk biji tomat
- Ekstrak kulit pohon arjuna
- Ekstrak kulit bawang
Ghee vs Mentega
Mengingat ghee terbuat dari mentega, kedua lemak ini jelas serupa. Baik ghee dan mentega sangat dihargai sebagai produk tinggi lemak. Lemak ini tidak hanya digunakan untuk memasak, tetapi memiliki tujuan terapeutik dan kosmetik. Khususnya, mentega memiliki lebih sedikit lemak dan mengandung berbagai macam nutrisi berkat susu padat di dalamnya.
Menurut Database Produk Makanan Bermerek USDA, ghee adalah 100 persen lemak, sedangkan mentega adalah 81, 11 persen lemak. Ini berarti bahwa setiap 100 gram mentega memiliki 0, 85 gram protein dan 0, 06 gram karbohidrat; sisanya adalah air. Meskipun mereka hanya ditemukan dalam jumlah minimal, mentega juga mengandung beragam vitamin dan mineral dibandingkan ghee.
Sebagai produk yang terbuat dari lemak hewani, baik mentega maupun ghee kaya akan lemak jenuh. Sebagai produk serupa dengan total lemak lebih sedikit, mentega juga memiliki lebih sedikit lemak jenuh daripada ghee. Ada 50, 5 gram lemak jenuh dalam setiap 100 gram mentega. Menurut Food and Drug Administration dan American Heart Association, meminimalkan kandungan lemak jenuh Anda baik untuk kesehatan Anda . Konsumsi lemak jenuh yang berlebihan dikaitkan dengan peningkatan kolesterol dan dapat merusak kesehatan jantung Anda.
Konsumsi Lemak dan Diet Sehat
Menurut Food and Drug Administration, kebanyakan orang harus mengonsumsi 65 gram lemak per hari. Lemak ini terdiri dari banyak jenis lemak, termasuk lemak jenuh, lemak trans dan lemak tak jenuh. Lemak jenuh dan lemak trans harus dibatasi, sementara tidak ada DV untuk lemak trans, lemak jenuh harus dibatasi kurang dari 20 gram per hari. Ini berarti bahwa sebagian besar konsumsi lemak Anda harus berasal dari lemak tak jenuh tunggal yang sehat dan tak jenuh ganda.
Minyak sehat yang kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda termasuk sebagian besar lemak nabati, seperti minyak zaitun extra virgin, minyak kacang, minyak jagung, dan minyak kenari. Lemak jenuh yang tidak sehat biasanya merupakan produk hewani, seperti lemak babi, lemak lemak dan susu. Namun, lemak jenuh juga bisa berasal dari sumber nabati, seperti minyak nabati tropis.
Meskipun memiliki kandungan lemak jenuh, ghee sering dianggap lebih sehat daripada lemak lain karena memiliki rantai pendek dan asam lemak esensial. Asam lemak jenuh rantai pendek biasanya berasal dari tanaman dan umumnya dianggap lebih sehat daripada asam lemak jenuh rantai panjang. Sebaliknya, biasanya asam lemak jenuh rantai panjang yang akan Anda temukan dalam produk hewani. Sementara ghee tidak hanya terdiri dari lemak sehat, ini berarti bahwa itu pasti pilihan yang lebih sehat dibandingkan dengan lemak babi atau lemak.
