Kacang polong hijau dan kuning adalah varietas yang berbeda dari biji Pisum sativum L., atau kacang polong, tanaman. Milik keluarga legum, tanaman ini ditemukan di seluruh dunia, dengan produsen top dunia adalah Rusia, Cina, India, Kanada, dan Amerika Serikat. Karena keserbagunaan tanaman dan universalitas yang dekat, kacang polong terbelah ditemukan dalam hidangan tradisional dari berbagai budaya di seluruh dunia.
Sejarah
Pisum sativum L. adalah salah satu tanaman tertua yang dibudidayakan oleh manusia. Berasal dari Sabit Subur, Pisum sativum L. menyebar ke timur ke Cina dan barat melalui Mediterania dan di seluruh Eropa. Pengumpulan kacang polong liar dan utuh untuk digunakan dalam makanan dapat mendahului domestikasi tanaman, dengan karbon kacang polong yang berasal dari tahun 9750 SM ditemukan di pemukiman kuno di Asia Tenggara. Meskipun sejarahnya panjang dalam pola makan peradaban Romawi kuno, Yunani, Babilonia, Persia dan Mesir, penggunaan kacang polong pecah muncul ribuan tahun setelah domestikasi tanaman.
Proses pemisahan
Bukti sup kacang polong berasal dari 500 SM di peradaban Yunani dan Romawi, dengan popularitasnya yang meningkat mengarah ke penyebutan dalam lakon Aristofena "Burung-Burung" dari 414 SM Proses mekanis, memecah biji kering Pisum sativum L. pertama-tama tanaman melibatkan pengupasan, atau pelepasan biji. Pemindahan lapisan luar benih ini memungkinkan pembelahan kacang mudah menjadi dua kotiledon, bagian-bagian benih yang akhirnya berkembang menjadi daun. Penghapusan sekam dan pemisahan kacang polong menghasilkan rasa yang lebih manis, lebih tidak bertepung, lebih bersahaja, tekstur lebih lembut dan waktu memasak yang lebih singkat daripada kacang polong utuh.
Kacang Hijau vs. Kuning
Barbara Kneen dari Cornell University dan berbagai orang lain mengidentifikasi genetika Pisum sativum L. melalui sejumlah penelitian selama 1980-an dan 1990-an. Dalam studi 1994, Kneen dan rekan-rekannya menemukan bahwa warna biji Pisum sativum L. diberi kode oleh lokus genetik tertentu. Karena kekhususan gen ini, warna kacang polong tidak terkait dengan banyak perbedaan utama. Keduanya memiliki rasa, kandungan nutrisi, dan waktu memasak yang serupa, meskipun kacang polong kuning cenderung memiliki rasa yang lebih lembut daripada rekan-rekan mereka yang sedikit lebih manis dan hijau.
Nilai gizi
Kacang polong sangat bergizi, dengan kacang polong kuning dan hijau menyediakan berbagai mikro dan zat gizi. Satu cangkir kacang polong matang mengandung 231 kalori, dengan hampir tidak ada kandungan lemak 0, 8 gram. Kacang polong adalah protein yang sangat tinggi, dengan satu porsi mengandung 16, 4 gram. Meskipun karbohidratnya relatif tinggi, yaitu 40 gram per sajian, 16, 3 gram merupakan serat makanan dengan hanya 5, 7 gram gula.
Di samping kandungan protein dan seratnya yang tinggi, kacang polong yang terbelah adalah sumber yang bagus untuk sejumlah nutrisi lain. Satu cangkir kacang polong memberikan 196 persen dari asupan harian yang direkomendasikan untuk molibdenum, 56, 3 persen RDI triptofan, 39 persen mangan, 31, 8 persen RDI folat, 24, 7 persen tiamin, 24, 7 persen tiamin, 20, 3 persen kalium, dan 19, 4 persen RDI Anda dari fosfor. Selain nilai-nilai mikronutrien yang tinggi ini, satu porsi kacang polong adalah sumber asam amino yang sangat baik dan menyediakan antara 10 dan 20 persen RDI Anda untuk magnesium, besi, seng dan tembaga.
