Memasak daging panggang telah menjadi sesuatu seni yang hilang. Terintimidasi oleh ukuran dan harga daging sapi dan daging babi, para koki modern lebih sering memilih potongan yang lebih kecil. Namun hidangan seperti babi sirloin panggang dengan tulang-in adalah hidangan langsung, tanpa repot.
Resep daging babi panggang ini memberikan penghargaan kepada keluarga yang sibuk dengan tidak hanya daging panggang yang cocok untuk makan malam hari Minggu resmi, tetapi daging yang tersisa untuk sandwich dan casserole di minggu berikutnya.
Potongan daging babi modern lebih ramping dari sebelumnya, menuntut waktu memasak yang lebih singkat pada suhu yang lebih rendah untuk mempertahankan kelembapan. Investasikan pada termometer daging untuk memastikan daging panggang mencapai suhu internal yang aman. Suhu internal minimum yang aman untuk daging babi adalah 145 derajat Fahrenheit, menurut Academy of Nutrition and Dietetics.
Buat resep sederhana daging babi panggang sirloin atau cobalah memasak daging panggang sebelum dipanggang untuk rasa dan kelembutan ekstra.
Resep Panggang Daging Babi
Langkah 1: Brine Your Bork
Bilas daging babi sebelum dipanggang, jika diinginkan. Persiapkan tas brining Anda dengan melapisi ember atau panci persediaan dengan tas untuk kekuatan ekstra. Tempatkan daging panggang dalam kantong dengan air dan bumbu penyedap; kemudian ikat atau tutup tas hingga tertutup dan dinginkan selama sekitar enam jam.
Langkah 2: Bawa ke Suhu Kamar
Angkat daging babi dari kantong brining dan keringkan sampai bersih. Diamkan selama 30 menit agar suhu ruangan naik dan panaskan oven menjadi 450 F.
Langkah 3: Hapus Beberapa Lemak
Periksa daging panggang untuk menentukan berapa banyak lemak yang dimilikinya dan di mana. Daging babi yang dipanggang secara alami perlu dihilangkan lemaknya; cukup geser pisau di bawah lapisan lemak dan singkirkan sebagian atau seluruh lemak.
Panggang tanpa lemak yang mengalir melewatinya perlu mempertahankan lapisan lemak permukaan 1/8-inci dan mungkin memerlukan lapisan minyak zaitun jika tidak memiliki cukup lemak permukaan.
Langkah 4: Ikatkan
Bungkus serangkaian lingkaran tali di sepanjang daging panggang, jika diinginkan. Geser tali dapur atau benang di bawah daging panggang dan ikat di bagian atas.
Secara umum, daging iga tanpa tulang dan tulang rusuk memerlukan langkah ini lebih dari sekadar daging babi panggang, tetapi beberapa koki menggunakannya untuk daging panggang daging untuk mempertahankan bentuk daging babi yang rapi.
Langkah 5: Tambahkan Beberapa Bumbu
Gosok daging babi panggang dengan bumbu kering pilihan Anda. Garam dan merica adalah bumbu standar, tetapi Anda mungkin ingin mengurangi garam dan mengganti bumbu kering seperti rosemary atau sage. Menurut American Heart Association, orang dewasa yang sehat harus mengkonsumsi tidak lebih dari 2.300 miligram per hari.
Langkah 6: Tempatkan Daging di Wajan
Atur panggang di atas rak masak di dalam wajan panggang.
Langkah 7: Bakar Daging Anda
Bakar daging babi. Sementara membakar mungkin dilakukan dalam panci besar di atas kompor, membakar oven membutuhkan pot lebih sedikit. Untuk membakar babi, masukkan ke dalam oven 450 F selama 25 menit.
Langkah 8: Masak dalam Oven
Turunkan panas ke 350 F dan terus memasak daging babi panggang. Menurut Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA, Anda harus merencanakan waktu memasak sirloin babi dengan tulang 20 menit per pon. Daging panggang seberat 5 pon, misalnya, akan membutuhkan sekitar 100 menit dari total waktu memasak, termasuk waktu membakar.
Langkah 9: Periksa Temperatur
Periksa daging panggang setelah dimasak pada suhu 325 F selama 75 hingga 100 menit, tergantung pada ukuran daging panggang. Buka pintu oven dan tarik rak oven keluar sebagian untuk memeriksa suhu internal panggang.
Tempatkan termometer memasak di dalam daging panggang untuk menentukan apakah sudah mencapai antara 150 dan 155 F. Celupkan daging panggang dengan garpu oven untuk melihat apakah jusnya bening untuk membantu memverifikasi apakah daging telah dimasak dengan matang. Keluarkan daging panggang dari oven setelah mencapai suhu internal yang optimal.
Langkah 10: Biarkan Daging Berdiri
Biarkan daging panggang bertahan sekitar 10 menit. Kemudian periksa suhu internal lagi untuk memastikan suhu internal akhir 160 hingga 165 F.
Langkah 11: Ukir dan Sajikan
Ukir daging panggang. Untuk hidangan lengkap, sajikan daging babi panggang dengan kentang dan wortel, atau sayuran lain pilihan Anda.
Perhatikan bahwa daging babi kemungkinan besar berwarna putih. Namun, Cooperative Extension System memperingatkan bahwa warna daging babi bukanlah indikator kematangan yang dapat diandalkan. Daging babi yang dimasak sepenuhnya masih memiliki warna merah muda.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Bahan brining (opsional):
Freezer besar atau kantong plastik food-grade
Ember atau pot 2 galon
1 galon air
1 cangkir garam halal
1 cangkir gula merah
Timi dalam jumlah besar, rosemary atau sage
Garam dan merica
1 sendok makan merica merah muda atau hitam
Handuk kertas atau serbet bersih
Daging babi panggang seberat 3 sampai 5 pon
Pengupas atau pemotongan pisau
Benang dapur (opsional)
Bumbu
Minyak zaitun (opsional)
Panci panggang dengan rak masak
Termometer daging
Pisau pahat
Tip
Setelah mengeluarkan daging panggang dari oven, angkat rak panggang dari panci panggang untuk memberi Anda akses ke tetesan yang terkumpul di bagian bawah panci panggang. Ikuti resep kuah favorit Anda yang mengandung tetesan air.
Peringatan
Jangan menusuk daging panggang lebih dari sekali atau dua kali selama proses memasak. Menusuk kulit secara berlebihan dengan pisau atau garpu ukiran akan mengeringkan daging babi dari beberapa jusnya.
Termometer bekerja paling baik ketika ditempatkan langsung ke dalam daging daripada di dekat tulang. Tulang-tulang di dekatnya akan menyebabkan termometer mencatat suhu tinggi yang salah.
Untuk menghindari kemungkinan kontaminasi makanan, jangan ukir atau sajikan daging babi yang dimasak pada permukaan yang sama dengan yang Anda gunakan sebelum memasak.
