Asam fumarat adalah zat tambahan makanan umum yang termasuk dalam banyak makanan olahan untuk menjaga kestabilan dan menambah rasa getir. Zat ini memiliki rasa lebih asam dari asam sitrat, bahan tambahan makanan umum lainnya. Asam fumarat muncul secara alami dalam fumitory, jamur bolete, lumut dan lumut Islandia. Sebagai aditif, asam fumarat diproduksi secara sintetis, terutama dari asam malat dari apel. Asam fumarat sebagai aditif diatur di bawah Standar Umum Codex Alimentarius untuk Aditif Makanan (GSFA), kumpulan standar yang diakui secara internasional.
Produk susu
Asam fumarat termasuk dalam banyak produk berbasis susu. Ini termasuk minuman susu seperti susu coklat, kakao, eggnog, susu kental dan minuman protein whey. Ini juga dapat ditambahkan ke krim, susu dan bubuk krim bergumpal dan analog susu dan krim (pengganti). Asam fumarat ditambahkan ke produk keju, termasuk keju olahan dan pengganti keju. Makanan penutup berbahan dasar susu, seperti puding, yogurt rasa, serbat dan sorbet bisa termasuk asam fumarat juga. Menyebar lemak susu dan menyebar campuran dapat mencakup asam fumarat, dan begitu juga telur yang diawetkan dan makanan penutup berbasis telur seperti custard.
Buah, Sayuran, Kacang-kacangan dan Biji
Asam fumarat ditambahkan ke beberapa buah dan sayuran olahan, termasuk versi kering, kalengan, beku, dan matang. Kategori sayuran olahan mencakup tidak hanya sayuran hijau dan kuning standar tetapi juga jamur, sayuran akar, kacang-kacangan, lidah buaya dan rumput laut. Kacang-kacangan dan biji-bijian yang diproses juga termasuk asam fumarat, dan demikian juga kacang dan biji dapat menyebar.
Makanan dan Biji-bijian Panggang
Makanan yang dipanggang, permen manis dan produk biji-bijian tertentu mungkin termasuk asam fumarat. Ini termasuk permen, makanan manis, makanan ringan, sereal sarapan dan pasta dan mie yang sudah dimasak. Makanan penutup berbasis pati seperti puding beras dan puding tapioka juga dapat mengandung asam fumarat, dan juga produk adonan untuk pelapis ayam, ikan atau sayuran.
Daging Olahan dan Makanan Campuran
Daging olahan, salad, dan hidangan lainnya mungkin mengandung asam fumarat. Sandwich menyebar dan daging makan siang, bersama dengan daging kalengan, unggas dan ikan mungkin memiliki aditif ini. Sup dan kaldu, serta produk kedelai, juga bisa mengandung asam fumarat. Salad olahan seperti kentang atau salad makaroni mungkin mengandung asam fumarat.
Minuman dan Bumbu
Asam fumarat diizinkan sebagai zat tambahan dalam minuman beralkohol, termasuk minuman beralkohol, bir, malt, sari apel, anggur, pendingin anggur, dan minuman beralkohol rendah. Ini juga ditambahkan ke bumbu tertentu termasuk mustard, cuka, saus dan pemanis.
