Merendam kaki kalkun dalam air garam sebelum memasaknya dapat membantu membuat daging lebih enak dan lembut, serta meningkatkan rasanya. Ikuti langkah-langkah ini untuk merendam kaki kalkun.
Tip
Rendam kaki kalkun dalam larutan air garam yang terbuat dari garam, gula, air, dan herbal selama minimal enam jam untuk air garam.
USDA menjelaskan bahwa brining hanyalah proses merendam daging dalam larutan air dan garam, meskipun terkadang bahan-bahan seperti gula, madu, atau molase ditambahkan juga. Meskipun baru-baru ini diketahui sebagai cara populer untuk memasak kalkun, brining adalah proses kuno yang bahkan digunakan untuk mengembangkan obat-obatan Cina, menurut penelitian Oktober 2017 yang diterbitkan dalam jurnal Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Merendam Kaki Turki di Brine
University of Illinois mencantumkan resep yang merinci cara merendam kalkun.
- Siapkan larutan air garam: Rasio yang disarankan adalah 1 cangkir gula dan 4 cangkir garam halal atau 2 cangkir garam meja dalam 2 galon air. Ini adalah proporsi kalkun kecil dengan berat 12 hingga 14 pound, jadi Anda bisa menyesuaikannya dengan kaki kalkun tergantung pada seberapa banyak Anda ingin mengarinei dan berapa beratnya. Airnya harus terlihat jernih, tidak keruh.
- Tempatkan kaki kalkun dalam air garam: Celupkan kaki kalkun ke dalam larutan air garam. Kalkun harus segar atau sepenuhnya dicairkan.
- Tambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah: Anda dapat menambahkan setangkai thyme kering, daun salam yang dihancurkan atau rempah-rempah lainnya ke stik drum kalkun dalam larutan air garam, untuk rasa.
- Tutup dan dinginkan: Tutup wadah dan letakkan di lemari es pada suhu di bawah 40 derajat Fahrenheit selama enam hingga delapan jam. Anda juga bisa membiarkannya semalaman jika Anda mau, tetapi dalam hal ini, Anda perlu mengurangi separuh jumlah gula dan garam yang Anda gunakan dalam campuran air asin agar daging tidak menyerap terlalu banyak natrium. USDA merekomendasikan batas atas dua hari untuk brining.
- Masak stik drum: Setelah Anda mengambil stik kalkun dari air asin, masak mereka seperti biasa. Jika Anda menginginkan kulit yang renyah pada stik drum kalkun setelah brining, Anda bisa mendinginkannya semalaman sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, keluarkan mereka dari larutan air garam begitu selesai, tepuk-tepuk sampai kering dengan kertas tisu, letakkan di atas panci yang dangkal, dinginkan dalam semalam dan kemudian masak.
Nutrisi Turki Brined
Stik drum kalkun adalah sumber protein yang baik; satu porsi 100 gram mengandung 19, 54 gram protein, 6, 72 gram lemak dan tidak banyak karbohidrat, menurut FoodData Central USDA. Turki juga menawarkan nutrisi lain seperti potasium, kalsium, fosfor, selenium dan folat. Ini juga merupakan sumber kolesterol.
USDA menjelaskan bahwa garam dalam air garam melarutkan beberapa protein dalam serat otot kalkun, yang memungkinkannya menyerap dan mempertahankan kelembapan saat dimasak. Oleh karena itu proses brining dapat mengurangi beberapa kandungan protein di kaki kalkun.
Brining juga meningkatkan kandungan natrium daging, jadi pilihlah daging segar daripada daging brined sejauh mungkin. Sebuah studi Desember 2018 yang diterbitkan dalam Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) mencatat bahwa diet tinggi sodium dapat menyebabkan masalah kesehatan seperti tekanan darah, penyakit kardiovaskular dan penyakit ginjal.
