Ditemukan dalam lemak hewani dan nabati, penggunaan gliserin yang paling umum dalam makanan adalah sebagai pengawet. Senyawa ini sangat fleksibel dan dapat ditambahkan ke banyak produk, dari minuman seperti soda hingga sabun.
Penggunaan untuk Gliserin
Ada banyak nama untuk gliserin kimia. Gliserol sangat umum, tetapi gliserin dan gliserin juga digunakan. Senyawa ini memiliki struktur yang sama, artinya mereka hanya nama yang berbeda untuk bahan kimia yang sama. Zat itu sendiri dianggap sebagai gula alkohol.
Anda mungkin pernah mendengar tentang gliserin dalam konteks yang berbeda. Gliserol adalah produk sampingan dari produksi biodiesel. Ini terbentuk selama proses mengubah minyak nabati menjadi biodiesel. Menurut sebuah studi Juni 2017 yang diterbitkan dalam Membranes , memproduksi 100 kilogram biodiesel menghasilkan 10 kilogram gliserol dengan kemurnian 50 hingga 55 persen.
Jangan biarkan banyak penggunaan gliserin mengintimidasi Anda. Ada ratusan produk yang mengandung gliserol dan gliserin, dari kosmetik hingga sabun. Namun, telah diberi label aman untuk dikonsumsi manusia oleh Food and Drug Administration (FDA).
Gliserin jelas, tidak berwarna dan tidak berbau menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Ini aditif makanan yang ideal karena Anda bahkan tidak akan menyadarinya. Ini memiliki titik leleh rendah pada 64 derajat Fahrenheit, tetapi titik didih tinggi pada 554 derajat F. Titik leleh rendah membuatnya berguna dalam minuman karena tidak akan mengeras selama disimpan di lemari es.
Gliserin di Stevia
Sebagian besar gliserin dalam makanan terbuat dari sayuran, sehingga cocok untuk vegetarian dan vegan. Kadang-kadang, daftar bahan secara eksplisit akan menyebutkan gliserin sayuran. Misalnya, bahan pertama dalam pemanis berbasis stevia adalah gliserin sayuran.
Pemanis Stevia dibuat dari tanaman dengan nama yang sama. Pengganti gula ini memiliki nol kalori dan nol karbohidrat, sehingga tidak mempengaruhi kadar gula darah. Menggunakan stevia dapat membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan atau mengurangi gula meja. Pemanis non-kalori ini sangat manjur sehingga Anda hanya perlu sedikit untuk menciptakan kembali rasa gula dalam hidangan.
Anda bisa menggunakan stevia dalam kopi, teh, atau makanan panggang yang membutuhkan gula. Aman dikonsumsi, menurut Food and Drug Administration. Menggunakan daun stevia sebagai pengganti gula meja terbukti menurunkan kadar glukosa darah pada orang dengan diabetes tipe II, menurut sebuah penelitian pada April 2015 yang diterbitkan dalam Journal of Medicinal Plant dan Herbal Therapy Research .
Penggunaan Gliserin dalam Makanan
Gliserin digunakan dalam buah-buahan kering, seperti mangga. Dalam mangga kering, ini terdaftar sebagai bahan ketiga setelah gula (tergantung pada merek). Selain produk makanan, minuman seperti Flynn's Soda Shop Root Beer juga mengandung gliserin.
Ketika ditambahkan ke minuman seperti minuman ringan dan minuman olahraga, gliserin membantu menciptakan tekstur yang halus. Menurut sebuah artikel dari USDA, senyawa ini juga digunakan sebagai pembawa rasa dalam minuman. Karena membantu mempertahankan rasa dalam cairan, itu juga digunakan dalam produk-produk seperti ekstrak vanili dan sirup cokelat.
Minuman ringan seperti Coca-Cola dan minuman olahraga seperti Gatorade kaya akan gula. Minuman ini mungkin memberi Anda dorongan energi sementara, tetapi tidak sehat dalam jangka panjang. Sebuah makalah penelitian Agustus 2018 yang diterbitkan dalam Ulasan Tahunan telah menemukan bahwa minum minuman manis dapat meningkatkan risiko kanker hingga 23 hingga 200 persen. Karena itu, minuman stevia-sweetened mungkin menjadi pilihan yang lebih baik.
