Tidak semua tepung dibuat sama. Kandungan protein tepung terigu dapat bervariasi dari 5 hingga 15 persen, dan varian ini dapat sangat memengaruhi resep Anda. Tepung alternatif, dibuat dari kacang-kacangan tanah atau kedelai, mungkin juga menawarkan kandungan protein tinggi, tetapi rasa yang mungkin tidak menyenangkan lidah Anda.
Tepung terigu
Tepung terigu protein tinggi mungkin memiliki label "protein tinggi" atau "tepung roti." Jenis tepung ini menghasilkan 362 kalori per 100 gram, dengan 1 gram lemak, 70 gram karbohidrat dan 15 gram protein. Bandingkan ini dengan tepung kue, yang hanya mengandung 8 gram protein per cangkir. Gunakan tepung terigu protein tinggi untuk memanggang roti berkerak dengan bagian tengah yang kenyal. Tepung terigu berprotein tinggi menghasilkan kue padat seperti bata, roti cepat, dan muffin. Protein tepung terigu tidak lengkap, artinya kekurangan beberapa asam amino esensial yang ditemukan dalam sumber protein lengkap seperti telur dan daging.
Tepung kedelai
Tepung kedelai tidak mengandung gluten, sehingga sangat cocok untuk orang yang diet bebas gluten. Itu berasal dari kacang kedelai dan biasanya memiliki beberapa lemak yang dihapus untuk mencegah pembusukan cepat. Satu cangkir, sekitar 100 gram, tepung kedelai tanpa lemak memberikan 329 kalori, 1 gram lemak, 38 gram karbohidrat dan 47 gram protein. Anda dapat menggunakan hingga ¼ cangkir tepung kedelai untuk menggantikan jumlah yang sama dari tepung gandum dalam makanan yang dipanggang, tetapi mengganti semua tepung gandum dalam roti atau muffin akan secara signifikan mengubah tekstur, penampilan dan rasa dari produk akhir. Rasa tepung kedelai lebih cocok untuk pengerukan daging atau sayuran sebelum ditumis atau untuk saus kental. Protein dalam tepung kedelai lengkap, artinya menawarkan semua sembilan asam amino esensial. Tepung kedelai juga menawarkan manfaat isoflavon yang dapat melindungi terhadap penyakit jantung dan mengurangi gejala menopause.
Tepung Kacang Garbanzo
Tepung kacang garbanzo, juga disebut tepung buncis, berasal dari tanah, kacang garbanzo kering. Tepungnya bebas gluten dan paling sering muncul dalam resep roti dan saus India. Satu cangkir tepung kacang garbanzo, beratnya sekitar 120 gram, mengandung 440 kalori, 8 gram lemak, 72 gram karbohidrat dan 24 gram protein. Tepung kacang garbanzo memiliki rasa yang khas dan tidak dapat digunakan sebagai pengganti langsung tepung terigu. Proteinnya tidak lengkap.
Tepung Protein Tinggi Tambahan
Tepung soba tidak terkait dengan gandum, dan menawarkan 13 gram protein per cangkir. Gunakan tepung soba bersama dengan gandum untuk membuat pancake atau sebagai alternatif bebas gluten dari tepung gandum untuk mengentalkan saus. Tepung Quinoa, dibuat dari biji quinoa tanah, memiliki 16 gram protein per cangkir. Anda bisa menggunakan tepung quinoa untuk menggantikan sedikit tepung terigu dalam resep atau membuat pasta buatan sendiri. Tepung Quinoa lebih padat kalori daripada gandum, kedelai atau tepung soba. Jika Anda menggunakan tepung protein tinggi bebas gluten dalam memanggang, Anda perlu menyesuaikan waktu memanggang, bahan dan metode untuk menyesuaikan kekurangan gluten.
