Piring makan dapat berisi salad dan sayuran yang dimasak selain protein seperti ikan atau ayam, dan mungkin seporsi nasi. Meskipun Anda mungkin tidak memikirkan nutrisi pada saat itu, satu pertimbangan untuk Anda mungkin apakah sayuran mentah atau yang dimasak adalah pilihan yang lebih baik dari sudut pandang nutrisi.
Memasak dan Nutrisi
Memasak telah digunakan selama ribuan tahun untuk membantu melunakkan makanan seperti biji-bijian dan kacang-kacangan kering, untuk mengurangi risiko parasit dalam daging dan untuk membantu orang mencerna makanan dengan lebih mudah. Tetapi penelitian tentang proses memasak telah menghasilkan beberapa fakta menarik. Misalnya, likopen adalah antioksidan yang ditemukan dalam semangka, paprika merah dan tomat. Rui Hai Liu, seorang profesor ilmu makanan di Cornell University, melaporkan dalam "Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan" edisi 2002 bahwa memasak meningkatkan likopen dalam tomat sebesar 35 persen.
Cara Anda Memasak
Beberapa nutrisi lain lebih baik dipasok dari makanan yang dimasak daripada mentah, menurut Liu. Wortel, jamur, asparagus, kol dan paprika yang dimasak lebih banyak mengandung antioksidan jika direbus atau dikukus. Dan metode memasak penting - wortel, zucchini, dan brokoli memiliki kadar karotenoid yang lebih tinggi saat direbus atau dikukus daripada saat digoreng. Makanan yang digoreng dalam adalah sumber radikal bebas, yang dapat melukai sel-sel tubuh. Brokoli, di sisi lain, mungkin lebih baik untuk Anda dalam keadaan mentah, karena memasak merusak enzim yang membantu memecah senyawa dalam sayuran yang tampaknya memiliki sifat melawan kanker.
Nutrisi yang peka terhadap panas
Namun, beberapa vitamin dan nutrisi sensitif terhadap panas. University of Michigan mengatakan bahwa ketika buah-buahan atau sayuran dimasak pada suhu tinggi atau untuk jangka waktu yang lama, nutrisi yang peka terhadap panas seperti vitamin B, vitamin C dan folat lebih mungkin hancur. Departemen Ilmu Pengetahuan dan Nutrisi Makanan Universitas Illinois membandingkan berbagai makanan segar, kalengan, dan segar yang dimasak dan mengatakan bahwa sementara vitamin C mungkin hilang selama proses memasak atau pengalengan, itu larut dalam cairan memasak. Dalam makanan kaleng, sisa vitamin C stabil selama dua tahun. Dan tiamin, vitamin B lain yang peka terhadap panas yang ditemukan dalam kacang, juga bertahan dalam proses pengalengan.
Rekomendasi
Sementara sebagian besar bentuk buah-buahan dan sayuran akan menyediakan beragam nutrisi, program Penyuluhan Universitas Oregon State merekomendasikan beberapa strategi untuk pengawetan nutrisi maksimum. Dinginkan sayuran mentah dan gunakan sesegera mungkin. Beli produk lokal untuk mencegah hilangnya nutrisi dalam pengiriman, dan masak sayuran mentah dengan sedikit air. Makanan kaleng harus disimpan di tempat gelap yang dingin, dan air garam atau sirup juga harus dikonsumsi. Makanan beku harus disimpan dari fluktuasi suhu dan dikemas dengan benar.
