Kismis adalah makanan ringan yang populer di Amerika Serikat, dengan lebih dari 317.000 ton diproduksi pada 2008, menurut Departemen Pertanian AS. Setelah penelitian menggembar-gemborkan manfaat kesehatan dari resveratrol yang ditemukan dalam anggur merah, ada harapan bahwa kismis kering juga akan mengandung kadar antioksidan bermanfaat ini. Meskipun peneliti menemukan bahwa kandungan resveratrol dalam kismis bervariasi dan cenderung minimal, kismis masih mengandung cukup serat dan nutrisi untuk menjadikannya pilihan camilan sehat.
Identifikasi
Resveratrol adalah jenis antioksidan, senyawa yang ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran yang melawan radikal bebas berbahaya di tubuh Anda yang menyebabkan kondisi kesehatan kronis. Resveratrol juga diklasifikasikan sebagai phytoalexin, kelas bahan kimia antibiotik tanaman yang diproduksi sebagai sistem pertahanan terhadap penyakit. Resveratrol ditemukan terutama di kulit anggur merah dan ungu dan anggur yang dibuat dari anggur tersebut, serta blueberry, bilberry, cranberry dan kacang tanah. Kulit anggur merah memiliki konsentrasi tertinggi, dengan 50 hingga 100 mikrogram resveratrol per gram kulit.
Manfaat
Ketertarikan pada resveratrol melonjak pada 1990-an ketika para peneliti mencoba menemukan alasan di balik "paradoks Prancis" - mengapa orang Prancis memiliki tingkat penyakit jantung yang rendah meskipun melakukan diet tinggi lemak. Mereka memilih resveratrol dalam anggur merah sebagai kemungkinan penyebabnya. Sejak itu, berbagai penelitian telah menentukan bahwa resveratrol menghambat penggumpalan trombosit yang dapat menyebabkan pembekuan darah dan meningkatkan profil kolesterol. Resveratrol juga mampu mencegah perkembangan dan pertumbuhan beberapa jenis tumor kanker di laboratorium. Tes pada tikus menunjukkan janji resveratrol dalam meningkatkan tingkat kelangsungan hidup dan menurunkan kejadian kondisi yang terkait dengan penuaan, meskipun hasil ini belum diuji pada manusia dan masih kontroversial.
Resveratrol dan Kismis
Menurut Dewan Pemasaran Kismis California, kismis California dibuat dari anggur hijau tanpa biji dan tidak mengandung resveratrol dalam jumlah yang signifikan. Proses pengeringan matahari dari kismis juga mengurangi kandungan resveratrol karena oksidasi, meskipun kismis yang disembuhkan di dalam ruangan tetap mempertahankan kadar yang lebih tinggi. Sebuah ulasan dalam "Journal of Food Chemistry" pada Januari 2010 melaporkan bahwa kismis Thompson tanpa biji emas yang disembuhkan dengan sulfur dioksida, bukannya dijemur, memiliki kadar antioksidan fenolik yang lebih tinggi. Meski begitu, hanya satu dari 10 kismis peneliti yang dianalisis, dikenal sebagai B53-122, yang memiliki jumlah resveratrol yang terukur. Lebih lanjut menyulitkan kemampuan untuk menentukan kandungan resveratrol dalam kismis adalah tekanan lingkungan selama proses pertumbuhan yang mempengaruhi jumlah antioksidan dalam anggur.
Rekomendasi
Beberapa perusahaan memproduksi kismis yang dibuat dari anggur merah, walaupun kismis ini belum menjadi fokus penelitian untuk melihat apakah kismis memiliki tingkat resveratrol yang lebih tinggi daripada kismis yang tersedia secara luas yang dibuat dari anggur hijau. Namun, karena produk anggur merah memiliki jumlah resveratrol yang lebih besar daripada produk anggur putih, mencari kismis ini mungkin sepadan dengan usaha. Beberapa toko makanan kesehatan juga menawarkan kismis yang disembuhkan di dalam ruangan daripada di luar, yang akan meningkatkan tingkat resveratrol. Anda dapat mencoba mengeringkan anggur merah dan ungu Anda sendiri di rumah menggunakan dehidrator.
