Dari varietas kacang kering, baik kacang merah dan jenis yang dikenal sebagai kacang merah atau merah kecil memiliki warna merah anggur yang dalam, sedangkan kacang pinto adalah warna merah yang lebih terang. Semua beradaptasi dengan berbagai hidangan yang dimasak, termasuk kacang panggang dan kacang refried. Memasaknya dimulai dengan mendidihkan kacang sampai menjadi empuk, setelah itu bisa disajikan sebagai lauk, ditambahkan ke sup atau dingin untuk salad. Kacang panggang dan kacang refried juga mulai dengan kacang rebus. Sebelum Anda mulai memasak kacang merah, rendam semalaman dalam volume air tiga kali lipat.
Kacang yang direbus
Langkah 1
Singkirkan kacang tua atau puing-puing yang melayang ke atas selama proses memasak.
Langkah 2
Tiriskan kacang dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir.
Langkah 3
Masukkan kacang merah ke panci masak nonaluminium untuk menghindari rasa logam pada kacang.
Langkah 4
Tuangkan cairan masak di atas kacang sehingga kacang tertutup 2 inci. Pilihan cairan pendingin termasuk air, kaldu ayam, jus tomat, kaldu sapi atau kaldu sayuran. Pilih versi kaldu atau jus rendah sodium.
Langkah 5
Ukur 1 sdm. canola atau minyak zaitun dan tambahkan ke wajan untuk mengurangi busa selama proses memasak.
Langkah 6
Taburkan bumbu pilihan, yang mungkin termasuk rempah-rempah kering. Jangan menambahkan garam sampai akhir proses memasak atau kacang Anda akan lebih lama dimasak.
Langkah 7
Ubah panas menjadi sedang-tinggi dan didihkan perlahan-lahan.
Langkah 8
Turunkan api kecil ke api kecil dan dorong tutup panci sehingga mengeluarkan uap.
Langkah 9
Periksa apakah ada kelembutan setelah 30 menit. Beberapa kacang membutuhkan waktu 1 1/2 jam.
Langkah 10
Tambahkan garam, jika diinginkan, ke kacang ketika mereka hampir empuk.
Langkah 11
Angkat dan panaskan sedikit. Jika kacang pekat, tiriskan sebelum disajikan.
Kacang panggang
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat Fahrenheit.
Langkah 2
Ikuti Langkah 1 hingga 7 di bagian Metode Didihkan, kecuali tutupi kacang dengan cairan masak 3 inci, bukan 2 inci.
Langkah 3
Campurkan bawang, mustard kering, sirup gula dan bacon, bacon vegetarian atau minyak zaitun.
Langkah 4
Pasang tutup panci dan letakkan panci tertutup di dalam oven. Jika Anda tidak memiliki wajan anti-oven, sendok kacang ke dalam panci kacang atau piring casserole dengan tutupnya.
Langkah 5
Masak setidaknya 40 menit sebelum memeriksa kelembutannya.
Langkah 6
Keluarkan kacang panggang dari oven dan dinginkan sedikit sebelum disajikan.
Kacang digoreng ulang
Langkah 1
Ikuti Langkah 1 hingga 9 di bagian Metode direbus, menggunakan bubuk bawang putih dan bawang cincang sebagai bumbu masakan Anda bersama dengan minyak zaitun.
Langkah 2
Tiriskan kacang, sisakan cairan memasak dalam mangkuk.
Langkah 3
Masukkan kacang yang sudah dikeringkan ke dalam wajan berat, putar panasnya menjadi sedang tinggi dan tumbuk kacang saat wajan panas.
Langkah 4
Tuang 1 cangkir cairan kacang yang dicadangkan ke dalam kacang tumbuk, terus aduk dan hancurkan kacang sampai cairannya terserap. Angkat dari api saat kacang refried mencapai tekstur dan ketebalan yang Anda inginkan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
2 cangkir kacang merah kering
6 gelas cairan masak (kurang-lebih)
1 sendok teh. minyak zaitun
Bumbu
1/2 cangkir bawang kuning, cincang
1/2 gelas molase terang atau gelap
1 hingga 2 sdm. mustard kering
3 strip daging asap, cincang atau 1 sdm. minyak zaitun atau bacon vegetarian
1/3 cangkir bawang kuning, dicincang
1 sendok teh. bubuk bawang putih
Tip
Semakin kecil kacang, semakin cepat dimasak. Kacang merah kecil bisa matang hanya dalam 30 menit. Ikuti arahan paket dan periksa sebentar-sebentar selama tahap mendidih.
Mengeringkan kacang yang direndam dan menaruhnya di dalam panci dengan air segar membantu menghilangkan risiko gas yang dialami beberapa orang setelah mengonsumsi kacang kering.
Jangan membatasi diri pada jenis kacang yang disebut dalam resep tradisional. Jika Anda hanya memiliki kacang merah di tangan, bukan angkatan laut klasik untuk kacang panggang Boston, tetap gunakan kacang merah. Bereksperimen dapat menghasilkan favorit baru, seperti mengganti kacang garbanzo untuk kacang merah atau pinto saat membuat batch biji refried.
