Jika makan steak besar memberi Anda masalah pencernaan, Anda sebaiknya makan hamburger. Meskipun daging giling dan steak berasal dari hewan yang sama, pemrosesan tambahan daging giling mungkin membuatnya sedikit lebih mudah dicerna.
Steak vs Daging Giling
Sebuah studi 2013 yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition menyelidiki perbedaan tingkat pencernaan antara daging giling dan steak pada sekelompok pria yang lebih tua. Studi ini menemukan bahwa daging giling tidak hanya dicerna lebih cepat, tetapi juga melakukan pekerjaan yang lebih baik dalam meningkatkan jumlah protein yang beredar dalam darah dibandingkan dengan steak. Ini mungkin berarti bahwa protein dari daging giling lebih tersedia secara biologis daripada protein dari steak. Penting untuk dicatat, bagaimanapun, bahwa penelitian ini kecil dan hanya mencakup pria yang lebih tua, dan hasilnya mungkin berbeda untuk orang dewasa dan wanita yang lebih muda.
Proses Pencernaan Normal
Pencernaan dimulai di mulut ketika Anda mengunyah daging atau steak menjadi potongan-potongan kecil. Karena penggilingan, daging giling mungkin lebih cepat dikunyah dan ditelan daripada steak.
Dari sana, daging memasuki perut, di mana asam mulai memecah protein. Karena daging sapi giling memiliki lebih banyak permukaan, asam ini dapat bekerja lebih efektif untuk memecah protein.
Daging kemudian memasuki usus kecil, di mana protein dan enzim lemak terus memecah daging menjadi asam amino, asam lemak dan gliserol, yang kemudian diserap ke dalam aliran darah Anda.
Bagaimana dengan Lemak
Kandungan lemak steak atau daging giling Anda bisa memengaruhi pencernaan. Colorado State University melaporkan bahwa keberadaan lemak di usus kecil Anda menunda pengosongan perut, yang dapat memperpanjang pencernaan. Kandungan lemak dalam daging giling dan steak dapat bervariasi tergantung pada sumbernya. Misalnya, steak strip New York mendapatkan 29 persen kalori dari lemak, sedangkan steak porterhouse mendapatkan 59 persen kalori dari lemak. Persen lemak dalam daging giling bervariasi, mulai dari yang kurus seperti 7 persen lemak hingga lebih dari 30 persen lemak.
Opsi Daging Ramping
Untuk pencernaan dan kesehatan, lebih baik menggunakan steak yang lebih ramping dan daging giling. Pilihan steak tanpa lemak termasuk mata, putaran atas atau bawah atau sirloin. Cari daging giling dengan kandungan lemak terendah - 93 persen ramping atau 7 persen lemak. Anda juga bisa meminta tukang daging menggiling potongan daging tanpa lemak, seperti mata bundar, yang bisa Anda gunakan untuk membuat hamburger, bakso, atau resep apa pun yang membutuhkan daging.
