Ikan bass Chili memakan kerang, cumi-cumi dan ikan kecil di perairan sub-Antartika, dan berumur hampir 50 tahun. Juga dikenal sebagai Patagonian toothfish, beberapa bass laut Chili memiliki berat hampir 200 pound. Ketika ikan dimasak dengan benar, rasa bass laut Chili tetap ringan namun mengandung daging dan melengkapi banyak saus, bumbu dan persiapan.
Tentang Chili Sea Bass
Ikan bass Chili memiliki kandungan lemak tinggi dan daging putih. Karena kandungan lemaknya yang tinggi, metode memasak panas tinggi cepat bekerja dengan baik, membakar permukaan luar dan membuat daging menjadi karamel untuk rasa yang lebih besar. Karena dagingnya berdaging dan padat, metode memasak yang lebih lambat juga berhasil, seperti merebus dan menumis.
Memanggang dan Memanggang
Fillet dan steak bass laut Chili secara efektif dapat dimasak dengan cepat di panas kering dan tinggi yang umum untuk memanggang dan memanggang. Jagalah agar bagian dalam tetap lembab dengan menyikat permukaan dengan minyak zaitun atau mentega cair. Panaskan panggangan atau panggangan dan garam dan merica kedua sisi ikan. Olesi wajan panggang dengan minyak zaitun atau mentega atau gunakan kertas aluminium di atasnya agar mudah dihilangkan. Panggang atau panggang bass laut Chili selama dua atau tiga menit per sisi per inci ketebalan, atau sampai bagian luarnya sedikit kecoklatan dan daging bagian dalamnya bening dan mempertahankan kelembaban.
Penggorengan
Karena fillet dan steak bass laut Chili bekerja dengan baik di atas panas kering yang tinggi, penggorengan menjaga rasa dan karakter mereka. Panaskan wajan terlebih dahulu dengan minyak zaitun dengan api sedang-tinggi. Garam dan merica bass laut Chili dan bumbui secukupnya. Masukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan di dalam wajan dan bakar sampai mendesis. Menggunakan spatula, cobalah mengangkat bass laut mulai dari tiga menit setelah mulai memasaknya. Putar bass laut setelah diangkat dengan mudah dari wajan dan tidak akan menempel atau menahan. Masak di sisi lain selama tiga menit atau hingga mudah dihilangkan. Buat saus wajan setelah mengeluarkan bass laut dengan merendahkan wajan dengan anggur putih atau kaldu dan menggaruk bit kecoklatan.
Persiapan Lembab
Karakter gemuk dari bass laut Chili berdiri dengan baik untuk persiapan lembab seperti menumis dan merebus. Sementara ikan bass Chili yang terlalu matang mengubahnya menjadi bubur, menumisnya dalam persiapan yang beraroma termasuk minyak zaitun, tomat dan caper mengubahnya menjadi hidangan ikan bergaya Mediterania yang cocok untuk disajikan dengan nasi atau pasta. Tambahkan potongan daging bass Chili ke rebusan sayur selama jam terakhir memasak di kompor lambat. Rebus bass laut Chili dan sajikan dengan telur dan sayuran untuk hidangan brunch yang sedap.
