Ikhtisar Asam Malat
Ketika digunakan sebagai aditif dalam makanan dan minuman, asam malat menambah rasa getir dan meningkatkan rasa. Karena rasanya tahan lama, asam malat membantu menutupi aftertaste dari pemanis buatan, lapor Bartek Ingredients, Inc.
Pada skala pH, skor paling asam adalah nol, dan air netral, dengan skor 7. Asam malat memiliki pH 2, 97 hingga 3, 75. Ini sedikit lebih asam dari asam sitrat, yang ditemukan dalam lemon dan jeruk, dan secara signifikan lebih asam daripada asam askorbat, atau vitamin C.
Erosi dan Kerusakan Gigi
Bahkan ketika mereka berasal dari sumber alami, asam dapat mengikis enamel gigi dan meningkatkan risiko gigi berlubang. Enamel gigi dipengaruhi oleh asam dengan pH 4 atau lebih rendah, yang meliputi asam malat.
Anda dapat membatasi kerusakan gigi dengan mengikuti beberapa langkah yang direkomendasikan oleh Minnesota Dental Association. Setelah makan atau minum produk asam, bilas mulut Anda dengan air atau minum susu untuk menetralkan asam.
Bertentangan dengan apa yang diajarkan pada Anda tentang menyikat gigi setelah makan, jangan menyikat gigi segera setelah menyelesaikan produk asam. Tunggu satu jam untuk memastikan semua asam hilang karena menyikat asam dapat meningkatkan kerusakan enamel.
Gangguan Lambung
Asam dapat mengiritasi mulut, tenggorokan, atau perut, terutama pada orang yang lebih sensitif. Anda mungkin perlu menghindari makanan dan minuman yang mengandung asam malat selama beberapa hari jika Anda mengalami diare atau sakit perut karena asam tersebut dapat menyebabkan kram dan gas serta memperpanjang diare, lapor Virginia Tech.
Jika Anda didiagnosis menderita gastrointestinal, seperti gastritis, refluks asam, atau sistitis interstitial, makanan dan minuman yang mengandung asam malat mungkin tidak termasuk dalam menu. Asam dapat menyebabkan refluks asam lambung dan mengiritasi kerusakan yang sudah ada di lambung atau usus karena peradangan.
Sumber Asam Malat
Buah-buahan dan sayuran biasanya mengandung lebih dari satu asam organik, tetapi asam malat adalah asam utama dalam apel, aprikot, ceri, anggur, persik, nektarin, dan pir. Buah-buahan ini semua memiliki kisaran pH sekitar 3 hingga 4. Dengan perbandingan, pH jeruk adalah 4, sedangkan jus lemon sekitar 2 hingga 3.
Sumber nabati asam malat - brokoli, wortel, kacang polong, dan kentang - tidak terlalu asam. Skor pH mereka berkisar antara 6 hingga 7.
Asam malat umumnya digunakan dalam permen asam, termasuk permen keras, permen karet dan bubuk. Produk-produk ini mewakili bahaya yang lebih signifikan terhadap enamel gigi Anda karena mereka ditahan dalam mulut untuk waktu yang lama dan nilai pH mereka berada di kisaran 1, 6 hingga 3, menurut Minnesota Dental Association.
