Ada banyak alasan mengapa seseorang mungkin ingin menghindari makanan asam dan lebih dari satu cara untuk mengatasinya. Rencana diet alkali untuk kesehatan ginjal jangka panjang sangat berbeda dari diet penghindaran asam untuk gangguan pencernaan seperti refluks asam. Makanan asam mana yang harus Anda hindari?
Makanan Asam vs. Makanan Alkali
Faktor di mana setiap zat diukur bersifat asam atau basa disebut pH. PH makanan ditentukan oleh jumlah ion hidrogen bebas, molekul yang dilepaskan oleh asam dalam makanan. Rasa asam yang Anda asosiasikan dengan asam seperti cuka atau jus lemon, menurut Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science, disebabkan oleh ion hidrogen ini.
PH nol adalah tempat Anda menemukan zat yang paling asam, seperti asam baterai, dengan 10.000.000 kali konsentrasi ion hidrogen ditemukan dalam air. Ini dibandingkan dengan pH tujuh, dianggap netral, tingkat pH air suling murni. Zat yang paling basa atau basa memiliki pH 14, seperti cairan pembersih cairan, dengan konsentrasi 1 dari 10.000.000 ion hidrogen yang ditemukan dalam air.
Sebagian besar makanan sedikit bersifat asam sebelum dimakan, dengan beberapa pengecualian. Buah-buahan biasanya jatuh antara 2, 8 dan 4, 6 pada skala pH, sayuran 5, 0 hingga 7, 0 dan daging 5, 1 hingga 7, 1.
Namun, dalam dunia diet dan kebugaran, ketika orang berbicara tentang "makanan asam" atau "makanan alkali" mereka jarang berbicara tentang kualitas pra-pencernaan mereka. Alih-alih, sebagian besar hipotesis asam-abu yang terbuang menunjukkan bahwa makanan berdampak pada kesehatan berdasarkan keasaman produk yang tersisa setelah dimetabolisme.
Debat Diet Alkaline
Sistem ginjal melakukan sebagian besar pekerjaan yang terlibat dalam menyeimbangkan pH tubuh. Tinjauan literatur yang luas tentang masalah rencana diet alkali yang diterbitkan dalam edisi 2012 Journal of Environmental and Public Health , menjelaskan bagaimana urin dapat berkisar pada pH dari asam hingga basa, tergantung pada ion dalam kandungan: sulfat, klorida, fosfat dan asam organik, natrium, kalsium, kalium dan magnesium.
Dalam teori asam-abu di dasar diet makanan alkali, makanan dikategorikan berdasarkan potensi muatan asam ginjal (PRAL). Makanan dengan muatan asam negatif mencakup hampir semua buah dan sayuran, termasuk beberapa buah yang paling asam, seperti lemon dan jeruk bali. Makanan yang memiliki muatan asam tinggi menyebabkan garam kalsium dilepaskan dari simpanan tubuh, sebagai ion bermuatan positif yang menyeimbangkan ion bermuatan negatif yang diciptakan selama pencernaan.
Makanan yang menyebabkan reaksi ini dianggap memiliki muatan asam positif. Makanan-makanan ini termasuk:
- Daging jenis apa pun, termasuk daging sapi, babi, domba, kambing, ayam, kalkun dan binatang buruan
- Ikan dan makanan laut dari semua jenis, termasuk kerang, liar atau budidaya
- Susu, termasuk susu, keju, dan mentega dari hewan apa pun
- Biji-bijian, yang merupakan benih dari rumput apa pun, termasuk gandum, gandum hitam, gandum, jagung, dan beras
Kekhawatiran bahwa pelepasan ion kalsium dari cadangan tubuh mungkin berkontribusi terhadap osteoporosis telah ditunjukkan dalam banyak penelitian tidak berdasar, tetapi masalah efek keasaman terhadap hasil kesehatan jangka panjang lainnya masih menjadi tinjauan April 2018 dari literatur yang ada, yang diterbitkan dalam Nutrients , mengatakan bahwa orang yang lebih muda dan mereka yang memiliki fungsi ginjal yang lebih baik mampu menjaga pH darah lebih efisien dan lebih baik menanggapi perubahan dalam ekskresi ginjal.
Ulasan Nutrients menyatakan, "Diet prekursor asam tinggi menambah beban asam tubuh. Bagi sebagian besar orang yang makan diet barat khas… yang fungsi ginjal dan kemampuan ekskresi asamnya normal, beban asam makanan tidak akan menjadi faktor yang mudah terdeteksi. dalam mengubah kepadatan mineral tulang yang mengarah pada pengembangan osteoporosis."
Haruskah Anda Makan Makanan Asam?
Seperti yang ditunjukkan oleh Melanie Peters dalam sebuah artikel pada bulan April 2019 yang diterbitkan oleh UC San Diego Health Newsroom, sulit untuk mengatakan berapa banyak keasaman atau alkalinitas dari diet yang berdampak pada kesehatan secara keseluruhan "karena tidak mungkin memisahkan satu karakteristik dari makanan dari makanan. sisa makanan."
Namun, rencana diet alkali mendorong orang untuk makan banyak dan berbagai macam buah dan sayuran segar. Meningkatkan asupan produk Anda, seperti yang dilaporkan oleh Journal of Environmental and Public Health 2012, "dapat bermanfaat bagi kesehatan tulang, mengurangi pemborosan otot, serta mengurangi penyakit kronis lainnya seperti hipertensi dan stroke."
Secara keseluruhan, "makan lebih banyak buah dan sayuran" cukup mudah diikuti, tanpa semua aturan lainnya. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit melaporkan bahwa hanya satu dari 10 orang Amerika yang mendapat asupan buah dan sayuran yang direkomendasikan setiap hari - 1, 5 hingga 2 cangkir buah per hari dan 2 hingga 3 cangkir per hari sayuran.
Untuk panduan lebih lanjut, lihat Panduan Diet 2015-2020 untuk orang Amerika. Pedoman Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS ini menyarankan peningkatan buah dan sayuran, biji-bijian, protein nabati dan lemak sehat, sambil membatasi tambahan gula, jus buah, alkohol, daging merah, dan natrium. Tanyakan kepada dokter Anda apakah diet ini sesuai untuk tujuan kesehatan jangka panjang Anda.
GERD, Mulas dan Refluks Asam
Jika dokter Anda merekomendasikan Anda menghindari makanan asam, makanan yang menghasilkan asam, atau makanan yang mengiritasi, kemungkinan besar karena mulas, penyakit refluks gastroesofageal (GERD) atau gangguan pencernaan bagian atas lainnya. Menurut Harvard Health, GERD adalah salah satu penyebab paling umum dari mulas: suatu kondisi kronis di mana asam lambung kembali ke kerongkongan.
Dalam hal ini, makanan yang bersifat asam dalam keadaan alami adalah masalahnya. Ini termasuk buah jeruk, nanas, tomat, cuka, dan kopi.
Keterbatasan ini adalah bagian dari apa yang oleh Perpustakaan Kedokteran Nasional AS disebut sebagai "diet hambar" yang mencakup menghindari semua makanan pedas, minty, goreng atau mentah, kafein, coklat dan alkohol. Orang yang melakukan diet hambar mungkin perlu menghindari biji-bijian utuh, kacang-kacangan, kacang-kacangan, kacang-kacangan dan biji-bijian, bersama dengan sejumlah sayuran, sehingga mereka harus berhati-hati untuk mengonsumsi serat yang cukup dari makanan yang disetujui.
Kiat lain untuk memperbaiki gejala refluks asam yang terkait dengan GERD, menurut US National Library of Medicine, termasuk berpuasa setidaknya dua jam sebelum tidur, mengenakan pakaian longgar dan makan makanan Anda dalam beberapa makanan kecil sepanjang hari, daripada dua atau tiga kali makan besar.
Jika gejala mulas berlanjut, berkonsultasilah dengan dokter. Jika gejala nyeri ulu hati Anda disertai oleh salah satu tanda potensial serangan jantung lainnya - rasa sakit di punggung, leher, rahang atau tenggorokan, mual atau muntah, kelelahan ekstrem atau sesak napas - segera dapatkan perawatan medis darurat.
Gejala nontradisional seperti gangguan pencernaan atau mulas, menurut Kantor Kesehatan Wanita di Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS, lebih cenderung memberi sinyal serangan jantung pada wanita.
