Banyak resep membutuhkan beberapa jenis tepung berbahan dasar gandum, baik tepung terigu, serba guna atau tepung kue, tetapi Anda dapat berhasil menggantikan tepung terigu dengan tepung buncis. Ini menambah rasa pedas dan penambah protein, dan bekerja dengan baik di semua hidangan, dari makanan yang dipanggang hingga sup dan saus. Tepung buncis juga merupakan alternatif yang baik jika Anda mengikuti diet bebas gandum atau bebas gluten.
Banyak Nama Tepung Chickpea
Tepung buncis tidak lebih dari buncis kering, digiling hingga menjadi seperti tepung. Nama lain untuk tepung buncis termasuk tepung gram, tepung cici dan tepung kacang garbanzo. Besan adalah tepung buncis yang dibuat dengan buncis yang tidak dipanggang. Chana adalah tepung yang terbuat dari buncis panggang. Meskipun secara alami bebas gluten, tepung mudah terkontaminasi silang jika diproduksi atau digunakan di dekat tepung terigu. Cari pernyataan bebas gluten pada paket, yang artinya sesuai dengan standar US Food and Drug Administration untuk produk bebas gluten.
Fakta Gizi
Satu cangkir tepung buncis mengandung 356 kalori, 21 gram protein, 6 gram total lemak dan 53 gram total karbohidrat, menurut Database Nutrient USDA. Ini memiliki lebih sedikit kalori dan karbohidrat dari pada gandum utuh atau tepung putih serba guna, namun merupakan sumber protein yang lebih baik. Tepung buncis memiliki jumlah protein dua kali lipat dari tepung gandum dan enam kali lebih banyak dari tepung serbaguna. Ini merupakan sumber folat yang sangat baik, mengandung folat tujuh kali lebih banyak daripada tepung gandum. Bahkan memiliki lebih banyak folat daripada tepung serbaguna. Ini juga menyediakan vitamin B-6, zat besi, magnesium dan kalium.
Di mana Menemukan
Jika toko kelontong Anda memiliki bagian makanan internasional yang luas, Anda dapat menemukan tepung buncis di bagian makanan India dengan nama tepung gram, besan atau tepung chana. Sebagian besar bahan makanan yang menjual makanan dan bahan-bahan India mengandung tepung buncis, karena banyak makanan India menggunakannya sebagai bahan utama. Toko makanan kesehatan juga membawa beragam tepung non-gandum dan bebas gluten, sering kali termasuk tepung buncis. Jika Anda tidak dapat menemukannya secara lokal, cari melalui pemasok makanan kesehatan atau koperasi online.
Buat Tepung Chickpea di Rumah
Yang Anda butuhkan untuk membuat tepung buncis sendiri adalah blender atau pengolah makanan dan buncis kering, yang dapat Anda temukan dengan kacang kering dan kacang polong di supermarket mana pun. Bilas kacang buncis dengan air jernih, lalu biarkan kering semalaman atau oleskan di atas loyang dan panggang selama 15 sampai 20 menit dalam oven panas. Proses buncis kering dalam blender atau pengolah makanan dalam batch kecil sampai konsistensi tepung. Simpan tepung buncis dalam wadah tertutup di lemari es atau freezer Anda. Paket 1 kg buncis kering menghasilkan sekitar 2 cangkir tepung buncis.
Menggunakan Tepung Chickpea dalam Resep
Anda dapat mengganti 7/8 cangkir tepung buncis untuk setiap 1 cangkir tepung gandum, menurut Michigan State University. Tergantung pada bagaimana Anda menggunakan tepung, Anda mungkin mendapatkan hasil yang lebih baik dengan mencampurkannya dengan tepung lainnya. Cobalah mencampurkan tepung kacang dengan tepung beras, atau jika Anda membuat sesuatu yang manis, campur tepung buncis, tepung sorgum dan tepung beras manis. Terkadang Anda perlu menyesuaikan jumlah cairan karena tepung buncis dapat menyerap lebih banyak atau lebih sedikit cairan daripada tepung lainnya. Untuk roti ragi, tambahkan xanthan atau guar gum untuk menggantikan gluten.
