Apakah Anda merasa seolah-olah mendengar hal-hal campuran tentang minyak zaitun, seperti itu sehat dan serbaguna, tetapi jangan pernah menggunakannya untuk menggoreng? Jika pesan campuran membingungkan Anda, dan Anda hanya ingin tahu minyak terbaik untuk kentang goreng saat Anda membuatnya di rumah, inilah yang harus Anda ketahui.
Tip
Minyak sayur dan minyak zaitun sama-sama pilihan bagus untuk membuat kentang goreng buatan sendiri asalkan Anda berhati-hati untuk tidak melebihi titik merokok minyak itu.
Minyak: Apa Bedanya?
American Heart Association menekankan bahwa minyak adalah sumber lemak makanan yang hebat karena, tidak seperti mentega atau lemak hewani lainnya, minyak ini rendah lemak jenuh dan tinggi lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda. Berbagai jenis minyak termasuk minyak zaitun, minyak canola, minyak kacang, minyak kedelai, minyak jagung dan minyak kacang, serta campuran biasanya dijual di bawah label minyak sayur.
Salah satu dari opsi ini bisa menjadi minyak terbaik untuk kentang goreng. Jenis minyak yang Anda pilih akan bergantung pada metode memasak Anda - dan jika Anda menggoreng sesuatu, Anda memerlukan minyak dengan titik asap tinggi, yang didefinisikan oleh Universitas Negeri Colorado sebagai suhu di mana lemak atau minyak mulai merokok. Ketika minyak mulai merokok, itu akhirnya menciptakan rasa yang tidak enak dan bahkan senyawa beracun pada makanan. Ada persepsi bahwa minyak zaitun memiliki titik asap yang rendah, tetapi bukan itu masalahnya.
Minyak zaitun olahan, yang tidak memiliki antioksidan atau rasa yang sama kuatnya dengan minyak zaitun murni atau minyak zaitun extra virgin, dapat memasak makanan lebih dari 400 derajat Fahrenheit. Bahkan minyak zaitun dapat digunakan untuk menggoreng dan menumis ringan. Minyak zaitun extra virgin harus dipesan untuk penggunaan mentah, seperti untuk salad dressing atau produk akhir. Minyak lain dengan titik asap tinggi termasuk minyak jagung, minyak kacang dan minyak kedelai.
Asosiasi Minyak Zaitun Amerika Utara menetapkan bahwa minyak zaitun extra virgin dapat digunakan antara 350 dan 410 derajat, sedangkan minyak zaitun yang rasanya ringan dapat digunakan hingga 470 derajat. Jika Anda melihat uap keluar dari makanan Anda, jangan panik - itu kemungkinan penguapan kelembaban pada makanan Anda, bukan asap.
Membuat Kentang Goreng Buatan Rumah
Untuk skenario memasak di mana Anda mengisi penggorengan dengan minyak, menggunakan minyak zaitun akan menjadi sangat mahal. Sebaliknya, Anda ingin menggunakan minyak sayur lain. The Peanut Institute mencatat bahwa minyak kacang adalah minyak pilihan bagi banyak restoran dalam hal menggoreng karena murah dan bisa mencapai suhu tinggi yang akan membuat bagian luarnya renyah tetapi menjaga bagian dalamnya tetap lembab.
Minyak kacang untuk kentang goreng dapat digunakan untuk memasak hal-hal lain juga, karena minyak kacang tidak menyerap rasa makanan lain yang dimasak dalam minyak; karena itu, Anda bisa memasak banyak makanan dalam panci yang sama secara bersamaan.
Minyak canola bisa menjadi pilihan lain. CanolaInfo menjelaskan bahwa minyak canola memiliki jumlah lemak jenuh terendah dari semua minyak kuliner biasa, sekitar setengah dari minyak zaitun dan minyak kedelai, dan merupakan sumber asam lemak esensial omega-3 nabati. Manfaat nutrisi ini berpotensi membuat minyak canola untuk kentang goreng menjadi pilihan yang bagus, terutama jika Anda menggorengnya atau menumisnya dan tidak perlu khawatir mengisi seluruh penggorengan.
Jangan lupa bahwa hanya karena mereka disebut kentang goreng tidak berarti kentang goreng harus digoreng. Tren akhir-akhir ini adalah bergerak menjauh dari menggoreng dan memanggang. Anda bisa membuat kentang goreng buatan sendiri dalam oven Anda, dan Anda bisa menggunakan sayuran berbeda selain kentang putih sederhana. Cobalah membuatnya dengan ubi, rutabaga, atau bahkan lobak. Bahkan jika resepnya membutuhkan minyak zaitun dan Anda tidak memilikinya, ingatlah bahwa tidak ada minyak terbaik definitif untuk kentang goreng - minyak canola untuk kentang goreng dan minyak kacang untuk kentang goreng juga bekerja dengan baik.
