Biji chia adalah biji-bijian tanaman Salvia hispanica L., anggota keluarga mint. Mereka telah menjadi makanan kesehatan populer karena konsentrasi tinggi asam lemak omega-3 serta serat, mineral dan protein. Namun, ada beberapa keraguan mengenai ketersediaan protein dan asam amino dari biji chia.
Asam amino
Protein terdiri dari berbagai kombinasi dari 22 asam amino, yang merupakan blok bangunan individu dari struktur protein. Biji chia mengandung 18 dari 22 asam amino, termasuk kesembilan asam amino esensial: isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin, dan histadin.
Konten Protein
Biji chia mengandung antara 15 persen dan 24 persen protein berdasarkan volume, tergantung pada analisis nutrisi yang Anda baca. Ada kemungkinan bahwa tanaman chia bervariasi dalam kandungan protein berdasarkan karakteristik individu dari masing-masing tanaman, nutrisi di tanah, dan kondisi cuaca selama musim tanam.
Ketersediaan Protein
Dibandingkan dengan biji-bijian seperti gandum atau beras, protein 15 persen hingga 24 persen tinggi. Namun, setidaknya satu studi, yang diterbitkan dalam "Revista Salud Publica y Nutricion" pada Januari 2008, menemukan bahwa kecernaan protein chia sangat rendah. Para peneliti bereksperimen dengan biji mentah, biji panggang, tepung mentah, tepung panggang dan biji yang direndam. Dalam setiap kasus kecuali tepung chia, kecernaannya kurang dari 35 persen - sangat rendah sehingga tidak ada klasifikasi kecernaan. Skor terendah adalah biji chia panggang, dengan kecernaan hanya 10, 84 persen. Hanya tepung chia mentah yang memiliki skor kecernaan yang cukup tinggi untuk dinilai "kecernaan rendah" - 78, 9 persen.
Keuntungan sehat
Setiap 1 ons. porsi biji chia mengandung hampir 11 g serat dan 5 g asam lemak omega-3 di samping 4, 4 g protein. Bahkan jika protein dalam chia tidak mudah dicerna, serat dan lemak omega-3 bermanfaat untuk mengurangi risiko dan meningkatkan hasil diabetes dan penyakit jantung. Selain manfaat tersebut, biji chia mengandung hampir 18 persen dari asupan kalsium yang direkomendasikan setiap hari dan sekitar 38 persen dari asupan fosfor yang direkomendasikan setiap hari.
