Cara khas untuk membuat popcorn adalah di atas kompor atau di dalam microwave. Membuat popcorn di atas kompor atau memasaknya di microwave sama-sama menghasilkan panas yang cepat yang dibutuhkan popcorn.
Oven bukan alat yang ideal untuk membuat popcorn. Kernel bisa mengering, atau popcorn Anda bisa terbakar.
Tip
Anda bisa membuat popcorn tanpa microwave, tetapi mencoba membuat popcorn di dalam oven bukanlah ide yang baik.
Apa yang Membuat Popcorn Pop?
Kernel popcorn adalah pati dan kelembaban di dalam lambung kedap udara. Saat panas diterapkan ke kernel, uap air di dalam kernel berubah menjadi uap. Uap mengembang hingga meledak melalui lambung, menyebabkan kernel meletus.
Sementara itu, panas dan kelembaban di dalam kernel mengubah pati menjadi cairan. Saat kernel muncul, pati keluar seperti gelembung sabun. Ketika menyentuh udara, ia berubah dari massa berbuih yang lebih cair daripada padat menjadi padat yang diisi dengan ruang udara, semacam busa plastik.
Popcorn yang dihasilkan memiliki volume 40 hingga 50 persen lebih besar dari kernel asli. menurut Dewan Popcorn.
Bawa Panas
Kernel popcorn perlu mencapai sekitar 356 derajat Fahrenheit untuk pop, menurut sebuah artikel yang diterbitkan pada Maret 2015 oleh Journal of the Royal Society Interface . Awalnya, penduduk asli Amerika menyemburkan popcorn langsung di atas api atau mengaduknya menjadi pasir panas yang dipanaskan oleh api.
Hasilnya adalah popcorn yang lebih keras daripada snacker popcorn modern. Pada awal abad ke-20, Charles T. Manley menemukan kombinasi yang tepat antara panas dan minyak yang dibutuhkan untuk meletuskan popcorn sampai yang paling empuk. Dia menemukan bahwa minyak adalah konduktor panas yang lebih baik untuk kernel daripada udara. Minyak juga meratakan distribusi panas, sehingga kernel muncul sebelum terbakar di satu sisi.
Peran Kelembaban
Tingkat kelembaban tertentu sangat penting dalam meletuskan jagung. Kadar air popcorn yang optimal adalah 13, 5 persen, menurut Popcorn Board. Pembuat popcorn komersial menggunakan oven untuk mengeringkan kadar air jagung pada saat dipetik — yang biasanya 20 hingga 25 persen - hingga kadar air ideal.
Mereka kemudian menyedot debu popcorn ke dalam stoples atau menutupnya dalam kantong kedap udara untuk menjaga kadar air agar tidak berubah sebelum popcorn dikeluarkan.
Popcorn di Oven
Masalah dengan membuat popcorn di dalam oven adalah bahwa udara panas dari oven tidak memanaskan kernel secara efektif. Udara, secara umum, tidak mentransmisikan panas secara efisien seperti minyak, dan udara oven yang tenang bukanlah aliran intens udara panas yang digunakan oleh peniup udara panas.
Dalam oven, kernel akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk memanaskan hingga suhu yang muncul. Saat kernel memanas, kernel juga mengering. Ini juga dapat terbakar karena Anda tidak dapat mengocok ketel dengan pintu oven ditutup.
- Panaskan wajan di atas kompor.
- Tambahkan 1/4 cangkir minyak dan panaskan hingga 400 hingga 460 derajat Fahrenheit.
- Masukkan satu atau dua kernel. Saat ini muncul, tambahkan kernel yang cukup untuk menutupi bagian bawah panci.
- Pop dan nikmati.
