Anda memiliki berbagai pilihan saat membeli selai kacang. Selai kacang bisa dihidrogenasi, terhidrogenasi sebagian, dan tidak dimurnikan. Selai kacang mentah hanya terbuat dari kacang yang telah dihancurkan. Minyak dalam jenis selai kacang ini akan terpisah dari kacang dan harus diaduk kembali. Selai kacang yang dihidrogenasi dan terhidrogenasi sebagian tidak terpisah sama sekali dan biasanya akan memiliki bahan tambahan, seperti gula.
Manfaat Selai Kacang
Selai kacang merupakan sumber protein, lemak nabati dan serat yang baik. Dalam bentuk aslinya, lemak tidak jenuh dan seratnya berasal dari karbohidrat kompleks. Kacang pernah sangat populer selama Perang Dunia II, ketika daging tidak tersedia, sebagai sumber protein yang kuat, menurut The Peanut Institute. 1 ons. porsi kacang menyediakan 7 g protein. Kacang tanah juga kaya arginin, asam amino yang diduga membantu mengurangi tekanan darah Anda. Setengah dari lemak kacang adalah lemak tak jenuh tunggal dan lebih dari 30 persen adalah lemak tak jenuh ganda, baik untuk kesehatan Anda.
Hidrogenasi
Hidrogenasi adalah proses kimia di mana lemak tak jenuh diubah menjadi asam lemak jenuh. Selama proses hidrogenasi ini, asam lemak mengubah sifat fisik dan menjadi lemak trans. Secara kimiawi, asam lemak trans masih monounsaturated atau polyunsaturated tetapi sekarang diklasifikasikan sebagai lemak jenuh karena perbedaan sifat fisiknya. Hidrogenasi ini membuat selai kacang lebih halus dan juga meningkatkan umur simpan pada suhu kamar.
Masalah dengan Lemak Trans
Asam lemak trans dianggap oleh beberapa dokter sebagai jenis lemak terburuk yang dapat Anda konsumsi. Tidak seperti jenis lemak lainnya, asam lemak trans akan meningkatkan kadar kolesterol "jahat" Anda dan juga menurunkan kadar kolesterol "baik". Secara kombinasi, ini meningkatkan risiko penyakit jantung. Lemak trans ditemukan dalam makanan yang dipanggang secara komersial, seperti kerupuk, kue dan kue, serta makanan yang diproduksi menggunakan proses hidrogenasi. Ketahuilah bahwa jika suatu makanan memiliki kurang dari 0, 5 g lemak trans per sajian, maka secara hukum dapat diberi label memiliki 0 g lemak trans. Meskipun 0, 5 g adalah jumlah yang kecil, beberapa porsi makanan dengan kurang dari 0, 5 g dapat menyebabkan Anda melebihi batas harian yang disarankan. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengizinkan produsen mengurangi ukuran penyajian sampai jumlah lemak trans mencapai 0, 5 g, sehingga memungkinkan mereka untuk memberi label produk bebas lemak trans.
Selai kacang dan Lemak Trans
Selai kacang olahan dari toko kelontong akan mengandung minyak terhidrogenasi sebagian, yang menjaga minyak dari kacang keluar dan naik ke bagian atas tabung. Ini juga membuat selai kacang lebih berkrim dan secara dramatis meningkatkan usia simpan. Menurut PeanutButterLovers.com, jumlah lemak trans dalam selai kacang biasa dalam 2 sdm. kurang dari jumlah yang dibutuhkan untuk melaporkan asam lemak trans. Dengan cara ini, produsen dapat membuat daftar selai kacang terhidrogenasi dengan 0 g asam lemak trans.
