Pengawet berbasis sulfur, atau sulfit, adalah zat tambahan makanan umum. Meskipun banyak makanan mengandung sulfit, anggur adalah sumber sulfit yang paling umum. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS menyarankan bahwa satu dari 100 orang memiliki sensitivitas sulfit. Sulfit dalam anggur dapat menyebabkan nyeri sendi jika Anda memiliki intoleransi sulfit. Konsultasikan dengan dokter Anda jika Anda merasakan nyeri sendi setelah minum anggur.
Identifikasi dan Penggunaan
Sulfit, atau agen sulfiting, adalah garam anorganik yang mencegah kecoklatan dan mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme, menurut Institut Ilmu Pangan dan Pertanian, Universitas Florida. Contoh sulfit termasuk sulfur dioksida, natrium sulfat, natrium dan kalium bisulfit serta metabisulfit. Produsen makanan menggunakan sulfit pada buah-buahan dan sayuran untuk mencegah kecoklatan, pada makanan laut untuk menghindari bintik-bintik hitam yang dapat berkembang dan dalam adonan sebagai conditioner. Sulfit sering ditemukan dalam anggur untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Perusahaan farmasi menambahkan sulfit untuk menjaga stabilitas dan potensi beberapa obat.
Sensitivitas Sulfit
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengklasifikasikan sulfit sebagai "secara umum dianggap aman." Tetapi orang-orang dapat mengembangkan intoleransi sulfit, yang bisa berkisar dari yang ringan sampai yang parah. Institut Ilmu Pangan dan Pertanian Universitas Florida menyatakan bahwa sensitivitas sulfit dapat muncul kapan saja selama masa hidup seseorang. Intoleransi sulfit sering menyebabkan gejala dermatologis, kardiovaskular, paru atau gastrointestinal. Karena laporan dampak buruk, FDA telah mengembangkan beberapa peraturan tentang sulfit. Label makanan harus menyatakan keberadaan sulfit jika produk mengandung level yang dapat dideteksi, didefinisikan sebagai 10 bagian per juta atau lebih.
Gejala
Gejala sensitivitas sulfit biasanya berkembang dalam waktu 15 hingga 30 menit setelah mengonsumsi sulfit dalam anggur. Sebagian besar reaksi terhadap sulfit dalam anggur bersifat ringan. Sakit kepala adalah gejala umum setelah minum anggur dengan sulfit. Gejala lain termasuk ruam, gatal-gatal, mual, kram perut, diare, batuk dan kesulitan bernafas. Beberapa orang dengan sensitivitas sulfit mungkin mengalami nyeri sendi. Tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengaitkan nyeri sendi dengan sulfit, menurut Nicolette Pace, seorang ahli gizi.
