Brokoli dan kembang kol menambah warna, rasa dan tekstur pada salad, tumis, sup, dan casserole. Mereka juga merupakan sumber vitamin C dan antioksidan penangkal kanker, menurut University of Maine. Mulailah dari awal dengan brokoli dan kembang kol pra-memasak, dan pilih metode memasak yang paling cocok untuk penggunaan terakhir mereka. Masak mereka hanya sampai empuk, karena mereka akan terus memasak setelah Anda menghapusnya dari panas dan mungkin juga memasak sedikit lebih banyak ketika Anda memanaskannya. Memasak terlalu lama menghasilkan kekacauan yang mengecewakan dan basah.
Pucat
Untuk pra-masak kembang kol dan brokoli untuk nampan sayuran segar, rebus. Celupkan brokoli dan kembang kol ke dalam air mendidih selama 30 detik, tiriskan dan dinginkan dalam air es untuk menghentikan proses memasak. Kuras kembali dan keringkan dengan tisu. Simpanlah dalam wadah tertutup di dalam lemari es, atau kumpulkan seluruh nampan sayur sebelumnya, tutupi dengan bungkus plastik dan simpan di kulkas. Blanching mempertahankan kerenyahan dan warna, sekaligus mengurangi rasa pedas yang terkait dengan sayuran mentah.
Mengukus
Brokoli rebus dan kembang kol sangat berguna untuk berbagai keperluan. Masak terlebih dahulu dan panaskan sebagai lauk sederhana atau bahan dalam casserole. Haluskan yang sudah dimasak sebelumnya, brokoli kukus atau kembang kol untuk digunakan dalam sup, pesto, atau saus. Hancurkan mereka sedikit untuk makanan balita yang bergizi. Untuk mengukus brokoli dan kembang kol sebelumnya, cukup cuci dan potong sayuran dan letakkan di keranjang pengukus panci. Isi panci dengan 2 inci air dan panaskan di api sedang-tinggi untuk mendidih. Kukus sayuran sampai empuk.
Pembakaran
Memanggang menghasilkan rasa manis dan berasap pada brokoli, kembang kol, dan sayuran lainnya. Untuk pra-memasak brokoli dan kembang kol, cuci tangkai dan potong sayuran menjadi 1 inci. Tepuk-tepuk sampai kering dan letakkan di atas loyang. Aduk mereka dengan minyak zaitun dan garam dan lada secara bebas. Panggang dalam oven bersuhu 450 derajat F selama 15 hingga 20 menit, atau sampai empuk dan ujungnya sedikit karamel. Namun, jangan membakar mereka, yang menyebabkan rasa pahit. Dinginkan sayuran dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Panaskan kembali dalam microwave dan tambahkan ke salad atau sajikan dengan daging panggang.
Menumis
Tumis brokoli dan kembang kol sebelumnya jika Anda berencana menggunakannya untuk mengaduk kentang atau salad. Panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang-tinggi. Tambahkan sayuran dan masak dengan cepat, aduk terus. Angkat dari wajan saat empuk. Microwave untuk memanaskannya kembali atau menambahkannya ke wajan dengan saus daging dan sayuran lainnya.
Pertimbangan
Ketika brokoli dan kembang kol dimasak terlebih dahulu, mereka kehilangan beberapa rasa dan tekstur segar. Brokoli dan kembang kol yang sudah dimasak sebelumnya cocok untuk sup, casserole, atau saus, karena teksturnya yang agak pincang disamarkan dalam produk akhir. Namun, mereka mungkin sedikit mengecewakan pada kentang goreng yang bergantung pada sayuran segar dan lembut.
