Aditif digunakan dalam roti komersial karena berbagai alasan. Antioksidan mencegah kerusakan dan memperpanjang umur simpan; conditioner adonan mencapai tekstur yang diinginkan; pemanis digunakan untuk meningkatkan rasa dan untuk mempertahankan kelembaban. Aditif ini biasanya memiliki nama kimia yang menakutkan, dan beberapa mungkin memang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, badan yang bertanggung jawab untuk memastikan keamanan sebagian besar makanan kemasan, tidak memerlukan pengujian bahan tambahan baru sebelum mengizinkannya untuk digunakan dalam makanan. Sebaliknya, zat dianggap "secara umum diakui sebagai aman, " atau GRAS, oleh para ahli yang berkualifikasi sampai terbukti tidak aman oleh studi ilmiah. Sayangnya, beberapa bahan GRAS yang digunakan saat ini telah dikaitkan dengan efek kesehatan negatif, termasuk penyakit jantung, diabetes dan kanker. Beberapa aditif lebih buruk daripada yang lain, dan bahan yang paling sulit diucapkan tidak selalu yang paling berbahaya. Baca terus untuk mengetahui bahan roti mana yang menakutkan, lebih menakutkan dan paling menakutkan. Pada slide terakhir, kami memberikan rekomendasi tujuh merek roti yang dapat Anda pilih untuk menghindari SEMUA aditif mengerikan ini.
Aditif digunakan dalam roti komersial karena berbagai alasan. Antioksidan mencegah kerusakan dan memperpanjang umur simpan; conditioner adonan mencapai tekstur yang diinginkan; pemanis digunakan untuk meningkatkan rasa dan untuk mempertahankan kelembaban. Aditif ini biasanya memiliki nama kimia yang menakutkan, dan beberapa mungkin memang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS, badan yang bertanggung jawab untuk memastikan keamanan sebagian besar makanan kemasan, tidak memerlukan pengujian bahan tambahan baru sebelum mengizinkannya untuk digunakan dalam makanan. Sebaliknya, zat dianggap "secara umum diakui sebagai aman, " atau GRAS, oleh para ahli yang berkualifikasi sampai terbukti tidak aman oleh studi ilmiah. Sayangnya, beberapa bahan GRAS yang digunakan saat ini telah dikaitkan dengan efek kesehatan negatif, termasuk penyakit jantung, diabetes dan kanker. Beberapa aditif lebih buruk daripada yang lain, dan bahan yang paling sulit diucapkan tidak selalu yang paling berbahaya. Baca terus untuk mengetahui bahan roti mana yang menakutkan, lebih menakutkan dan paling menakutkan. Pada slide terakhir, kami memberikan rekomendasi tujuh merek roti yang dapat Anda pilih untuk menghindari SEMUA aditif mengerikan ini.
1. Kalium Bromat
Potassium bromate adalah agen pengoksidasi yang digunakan untuk "matang" tepung roti, yang membantu memperkuat adonan dan meningkatkan naik, memberikan lebih banyak volume. Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) - bagian dari Organisasi Kesehatan Dunia - yang misinya adalah untuk mencegah kanker dengan meneliti potensi paparan manusia terhadap karsinogen, menganggap potasium bromat berbahaya. IARC melaporkan bahwa tidak ada data yang tersedia untuk menilai potensi karsinogenisitas senyawa pada manusia. Namun, kalium bromat tingkat-aditif makanan menyebabkan tumor ginjal dan tiroid saat diberikan kepada tikus. Meskipun kalium bromat berada di daftar Proposisi 65 bahan kimia California yang diketahui negara bagian yang menyebabkan kanker, FDA menyetujui zat tambahan untuk digunakan. Bromate pada dasarnya telah dilarang di seluruh dunia kecuali di Amerika Serikat dan Jepang. Karena kegunaannya dalam pembuatan roti, Anda bahkan dapat membeli "tepung bromated" (dibuat dengan kalium bromat) di toko bahan makanan. Senyawa tersebut dapat dicantumkan dengan cara apa pun pada label bahan. Hindari roti yang mengandung aditif ini.
: Bulletproof's Dave Asprey tentang Cara Membiasakan Diri Terbaik Anda
Kredit: masaltof / iStock / Getty ImagesPotassium bromate adalah agen pengoksidasi yang digunakan untuk "matang" tepung roti, yang membantu memperkuat adonan dan meningkatkan naik, memberikan lebih banyak volume. Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) - bagian dari Organisasi Kesehatan Dunia - yang misinya adalah untuk mencegah kanker dengan meneliti potensi paparan manusia terhadap karsinogen, menganggap potasium bromat berbahaya. IARC melaporkan bahwa tidak ada data yang tersedia untuk menilai potensi karsinogenisitas senyawa pada manusia. Namun, kalium bromat tingkat-aditif makanan menyebabkan tumor ginjal dan tiroid saat diberikan kepada tikus. Meskipun kalium bromat berada di daftar Proposisi 65 bahan kimia California yang diketahui negara bagian yang menyebabkan kanker, FDA menyetujui zat tambahan untuk digunakan. Bromate pada dasarnya telah dilarang di seluruh dunia kecuali di Amerika Serikat dan Jepang. Karena kegunaannya dalam pembuatan roti, Anda bahkan dapat membeli "tepung bromated" (dibuat dengan kalium bromat) di toko bahan makanan. Senyawa tersebut dapat dicantumkan dengan cara apa pun pada label bahan. Hindari roti yang mengandung aditif ini.
: Bulletproof's Dave Asprey tentang Cara Membiasakan Diri Terbaik Anda
2. Azodicarbonamide
Aditif ini digunakan sebagai kondisioner adonan untuk meningkatkan tekstur dan kekuatan adonan roti. Senyawa itu, disingkat ADA, mendapat perhatian media yang luar biasa ketika rantai sandwich Subway mengumumkan akan menghapus ADA dari adonan rotinya karena potensi dampak kesehatan yang berbahaya. Pusat perhatian pada semicarbazide (SEM), bahan kimia yang terbentuk ketika ADA dipecah selama pembuatan roti. Menurut FDA, "Pada level tinggi, SEM telah terbukti meningkatkan insiden tumor ketika diumpankan ke tikus betina, tetapi tidak untuk tikus jantan atau jenis kelamin tikus." Badan pemerintah selanjutnya mengatakan bahwa tingkat SEM yang diumpankan ke tikus ini "jauh melebihi perkiraan paparan manusia dari konsumsi tepung atau produk roti yang diolah oleh ADA." Karenanya, azodicarbonamide masih disetujui untuk digunakan sebagai aditif makanan meskipun faktanya "tidak perlu membuat roti dan ada bahan-bahan alternatif yang disetujui untuk digunakan." Saat memilih roti - atau makanan apa pun - yang terbaik adalah menjauhi setiap bahan yang diselidiki sebagai berpotensi karsinogenik.
Kredit: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesAditif ini digunakan sebagai kondisioner adonan untuk meningkatkan tekstur dan kekuatan adonan roti. Senyawa itu, disingkat ADA, mendapat perhatian media yang luar biasa ketika rantai sandwich Subway mengumumkan akan menghapus ADA dari adonan rotinya karena potensi dampak kesehatan yang berbahaya. Pusat perhatian pada semicarbazide (SEM), bahan kimia yang terbentuk ketika ADA dipecah selama pembuatan roti. Menurut FDA, "Pada level tinggi, SEM telah terbukti meningkatkan insiden tumor ketika diumpankan ke tikus betina, tetapi tidak untuk tikus jantan atau jenis kelamin tikus." Badan pemerintah selanjutnya mengatakan bahwa tingkat SEM yang diumpankan ke tikus ini "jauh melebihi perkiraan paparan manusia dari konsumsi tepung atau produk roti yang diolah oleh ADA." Karenanya, azodicarbonamide masih disetujui untuk digunakan sebagai aditif makanan meskipun faktanya "tidak perlu membuat roti dan ada bahan-bahan alternatif yang disetujui untuk digunakan." Saat memilih roti - atau makanan apa pun - yang terbaik adalah menjauhi setiap bahan yang diselidiki sebagai berpotensi karsinogenik.
3. Minyak Hidrogenasi Sebagian
FDA telah mewajibkan produsen makanan untuk membuat daftar jumlah lemak trans pada label makanan sejak tahun 2006. Lemak berbahaya ini terbentuk selama "hidrogenasi parsial, " pemrosesan lemak tak jenuh yang digunakan dalam roti dan produk makanan lainnya untuk membuatnya lebih tahan terhadap oksidasi dan pembusukan.. Namun, jika suatu makanan mengandung kurang dari 0, 5 gram lemak trans per sajian, label nutrisi mungkin secara hukum mengatakan "0 gram, " dan orang-orang tanpa sadar dapat menelan beberapa gram lemak trans dari makanan kemasan sepanjang hari. Untuk memastikan bahwa suatu produk tidak memiliki lemak trans, lihat label bahan. "Minyak terhidrogenasi parsial" adalah hadiah mati bahwa produk tersebut mengandung lemak trans. Mengkonsumsi lemak trans meningkatkan jenis kolesterol "jahat" (partikel LDL kecil dan padat) yang merusak arteri dan meningkatkan peradangan sistemik, yang terkait dengan penyakit jantung, diabetes, dan stroke. Sebuah analisis Harvard School of Public Health menemukan bahwa "menghilangkan lemak trans dari pasokan makanan AS dapat mencegah hingga satu dari lima serangan jantung dan kematian terkait." Karena itu, banyak ahli kesehatan menyarankan untuk tidak makan lemak trans sama sekali. Temukan roti segar yang tidak menggunakan lemak berbahaya ini.
Kredit: bola karet / Getty ImagesFDA telah mewajibkan produsen makanan untuk membuat daftar jumlah lemak trans pada label makanan sejak tahun 2006. Lemak berbahaya ini terbentuk selama "hidrogenasi parsial, " pemrosesan lemak tak jenuh yang digunakan dalam roti dan produk makanan lainnya untuk membuatnya lebih tahan terhadap oksidasi dan pembusukan.. Namun, jika suatu makanan mengandung kurang dari 0, 5 gram lemak trans per sajian, label nutrisi mungkin secara hukum mengatakan "0 gram, " dan orang-orang tanpa sadar dapat menelan beberapa gram lemak trans dari makanan kemasan sepanjang hari. Untuk memastikan bahwa suatu produk tidak memiliki lemak trans, lihat label bahan. "Minyak terhidrogenasi parsial" adalah hadiah mati bahwa produk tersebut mengandung lemak trans. Mengkonsumsi lemak trans meningkatkan jenis kolesterol "jahat" (partikel LDL kecil dan padat) yang merusak arteri dan meningkatkan peradangan sistemik, yang terkait dengan penyakit jantung, diabetes, dan stroke. Sebuah analisis Harvard School of Public Health menemukan bahwa "menghilangkan lemak trans dari pasokan makanan AS dapat mencegah hingga satu dari lima serangan jantung dan kematian terkait." Karena itu, banyak ahli kesehatan menyarankan untuk tidak makan lemak trans sama sekali. Temukan roti segar yang tidak menggunakan lemak berbahaya ini.
4. Gula
Gula melayani banyak fungsi dalam produk roti. Setelah peran yang jelas menghasilkan rasa manis, gula juga dapat meningkatkan volume roti dengan menyediakan makanan untuk ragi, membantu menghasilkan tekstur yang lebih halus, lebih merata dan menahan air, yang membuat b lembab dan lembut dan menunda penyegelan. Jadi apa masalahnya? Bukan berita bahwa banyak dari kita mengkonsumsi terlalu banyak gula. Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan untuk mendapatkan tidak lebih dari 3 hingga 8 persen kalori dari gula, namun konsumsi rata-rata adalah 16 persen. Makan terlalu banyak gula dapat meningkatkan trigliserida dan kolesterol LDL, yang keduanya meningkatkan risiko penyakit jantung. Mengkonsumsi kalori gula terlalu banyak juga dapat menyebabkan penambahan berat badan, gangguan hormon, dan diabetes. Meskipun beberapa roti mengandung unsur manis (misalnya, gandum madu atau kismis kayu manis), sebaiknya Anda memastikan bahwa gula tidak menyediakan sebagian besar kalori dalam roti Anda.
Kredit: sinankocaslan / iStockGula melayani banyak fungsi dalam produk roti. Setelah peran yang jelas menghasilkan rasa manis, gula juga dapat meningkatkan volume roti dengan menyediakan makanan untuk ragi, membantu menghasilkan tekstur yang lebih halus, lebih merata dan menahan air, yang membuat b lembab dan lembut dan menunda penyegelan. Jadi apa masalahnya? Bukan berita bahwa banyak dari kita mengkonsumsi terlalu banyak gula. Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan untuk mendapatkan tidak lebih dari 3 hingga 8 persen kalori dari gula, namun konsumsi rata-rata adalah 16 persen. Makan terlalu banyak gula dapat meningkatkan trigliserida dan kolesterol LDL, yang keduanya meningkatkan risiko penyakit jantung. Mengkonsumsi kalori gula terlalu banyak juga dapat menyebabkan penambahan berat badan, gangguan hormon, dan diabetes. Meskipun beberapa roti mengandung unsur manis (misalnya, gandum madu atau kismis kayu manis), sebaiknya Anda memastikan bahwa gula tidak menyediakan sebagian besar kalori dalam roti Anda.
5. Monogliserida dan Digliserida
Monogliserida dan digliserida bertindak sebagai pengemulsi dalam roti, menyatukan bahan-bahan berbasis air dan minyak yang mengalami kesulitan untuk digabungkan sendiri. Ini membuat roti lebih lembut, meningkatkan tekstur adonan dan mencegah staling. Meskipun namanya menakutkan, mono dan digliserida aman dikonsumsi dan merupakan pengemulsi yang paling sering digunakan dalam industri makanan. Meskipun mereka tidak berbahaya bagi kesehatan manusia, mereka adalah tanda produksi makanan industri. Produk-produk berkualitas tinggi cenderung tidak menggunakannya, dan untuk alasan yang baik: Bahan-bahan berbasis makanan lainnya, seperti kuning telur dan susu, dapat bertindak sebagai pengemulsi dan juga memberikan nutrisi tambahan. Banyak resep roti buatan sendiri tidak menggunakan pengemulsi sama sekali. Sebaliknya, produksi roti komersial skala besar bergantung pada aditif ini untuk memastikan keseragaman produk. Dalam upaya untuk makan makanan sehat yang sebagian besar didasarkan pada makanan segar dan utuh, yang terbaik adalah tetap dengan produk yang mengandung bahan-bahan yang akrab dengan masakan rumahan. Anda tidak ingin melihat terlalu banyak label dengan mono dan digliserida di dapur Anda. Ada banyak produk roti berkualitas tinggi di pasaran. Pilih yang tidak mengandung aditif ini.
Kredit: ajma_pl / iStockMonogliserida dan digliserida bertindak sebagai pengemulsi dalam roti, menyatukan bahan-bahan berbasis air dan minyak yang mengalami kesulitan untuk digabungkan sendiri. Ini membuat roti lebih lembut, meningkatkan tekstur adonan dan mencegah staling. Meskipun namanya menakutkan, mono dan digliserida aman dikonsumsi dan merupakan pengemulsi yang paling sering digunakan dalam industri makanan. Meskipun mereka tidak berbahaya bagi kesehatan manusia, mereka adalah tanda produksi makanan industri. Produk-produk berkualitas tinggi cenderung tidak menggunakannya, dan untuk alasan yang baik: Bahan-bahan berbasis makanan lainnya, seperti kuning telur dan susu, dapat bertindak sebagai pengemulsi dan juga memberikan nutrisi tambahan. Banyak resep roti buatan sendiri tidak menggunakan pengemulsi sama sekali. Sebaliknya, produksi roti komersial skala besar bergantung pada aditif ini untuk memastikan keseragaman produk. Dalam upaya untuk makan makanan sehat yang sebagian besar didasarkan pada makanan segar dan utuh, yang terbaik adalah tetap dengan produk yang mengandung bahan-bahan yang akrab dengan masakan rumahan. Anda tidak ingin melihat terlalu banyak label dengan mono dan digliserida di dapur Anda. Ada banyak produk roti berkualitas tinggi di pasaran. Pilih yang tidak mengandung aditif ini.
6. Butylated Hydroxyanisole (BHA)
BHA adalah antioksidan yang digunakan sebagai pengawet untuk mencegah ketengikan, yang merupakan kemunduran kimiawi dari lemak yang terjadi dengan paparan oksigen. Sebagian besar roti mengandung sedikit lemak yang bisa berubah tengik seiring waktu. Ketengikan menghasilkan bau dan rasa yang tidak menyenangkan, dan produsen makanan yang ingin menghindari perubahan dalam produk mereka dapat menambahkan antioksidan komersial. Sayangnya, menurut Laporan Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS 2011 tentang Karsinogen, BHA "diantisipasi secara wajar untuk menjadi karsinogen manusia." Senyawa ini juga tercantum dalam daftar bahan kimia California yang diketahui menyebabkan kanker. Meskipun demikian, BHA masih disetujui untuk digunakan sebagai aditif makanan oleh FDA. Banyak konsumen dan kelompok advokasi frustrasi dengan persetujuan ini, mengingat ketersediaan luas alternatif aman yang melayani tujuan yang sama dengan BHA. Banyak dari ini - termasuk vitamin E dan C - bahkan diperlukan untuk kesehatan manusia. Data tentang potensi karsinogenisitas dari butylated hydroxytoluene (BHT), senyawa terkait, tidak dapat disimpulkan. Pilih roti berkualitas tinggi yang tidak mencantumkan BHA atau BHT dalam bahan-bahannya.
Kredit: jlcst / iStockBHA adalah antioksidan yang digunakan sebagai pengawet untuk mencegah ketengikan, yang merupakan kemunduran kimiawi dari lemak yang terjadi dengan paparan oksigen. Sebagian besar roti mengandung sedikit lemak yang bisa berubah tengik seiring waktu. Ketengikan menghasilkan bau dan rasa yang tidak menyenangkan, dan produsen makanan yang ingin menghindari perubahan dalam produk mereka dapat menambahkan antioksidan komersial. Sayangnya, menurut Laporan Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS 2011 tentang Karsinogen, BHA "diantisipasi secara wajar untuk menjadi karsinogen manusia." Senyawa ini juga tercantum dalam daftar bahan kimia California yang diketahui menyebabkan kanker. Meskipun demikian, BHA masih disetujui untuk digunakan sebagai aditif makanan oleh FDA. Banyak konsumen dan kelompok advokasi frustrasi dengan persetujuan ini, mengingat ketersediaan luas alternatif aman yang melayani tujuan yang sama dengan BHA. Banyak dari ini - termasuk vitamin E dan C - bahkan diperlukan untuk kesehatan manusia. Data tentang potensi karsinogenisitas dari butylated hydroxytoluene (BHT), senyawa terkait, tidak dapat disimpulkan. Pilih roti berkualitas tinggi yang tidak mencantumkan BHA atau BHT dalam bahan-bahannya.
7. Sodium
Sebagian besar resep roti rumahan membutuhkan tambahan sedikit garam, yang penting untuk rasa dan tekstur. Tetapi terlalu banyak garam bisa menjadi masalah kesehatan - terutama jika Anda makan banyak irisan roti sodium tinggi sepanjang hari. Orang Amerika mendapatkan terlalu banyak natrium dalam makanan mereka. Konsumsi rata-rata adalah 3.400 miligram per hari - lebih dari dua kali jumlah yang direkomendasikan 1.500 miligram! Lebih dari 75 persen sodium berasal dari makanan kemasan dan restoran. Kelebihan natrium meningkatkan risiko tekanan darah tinggi, suatu kondisi berbahaya yang mempengaruhi satu dari tiga orang Amerika. The American Heart Association mencantumkan roti dan roti di "The Salty Six, " daftar makanan populer mereka yang dapat menambahkan banyak natrium ke dalam makanan Anda. Beberapa merek populer memiliki 230 miligram per irisan, sementara yang lain memiliki 0 miligram. Karena rekomendasi natrium diberikan dalam miligram per hari dan orang makan roti dalam jumlah berbeda, tidak ada ambang batas natrium per irisan yang direkomendasikan untuk kesehatan yang baik. Jadilah cerdas: Bandingkan label roti saat berbelanja, dan pilih merek dengan kandungan natrium yang lebih rendah.
Kredit: Bob Ingelhart / iStockSebagian besar resep roti rumahan membutuhkan tambahan sedikit garam, yang penting untuk rasa dan tekstur. Tetapi terlalu banyak garam bisa menjadi masalah kesehatan - terutama jika Anda makan banyak irisan roti sodium tinggi sepanjang hari. Orang Amerika mendapatkan terlalu banyak natrium dalam makanan mereka. Konsumsi rata-rata adalah 3.400 miligram per hari - lebih dari dua kali jumlah yang direkomendasikan 1.500 miligram! Lebih dari 75 persen sodium berasal dari makanan kemasan dan restoran. Kelebihan natrium meningkatkan risiko tekanan darah tinggi, suatu kondisi berbahaya yang mempengaruhi satu dari tiga orang Amerika. The American Heart Association mencantumkan roti dan roti di "The Salty Six, " daftar makanan populer mereka yang dapat menambahkan banyak natrium ke dalam makanan Anda. Beberapa merek populer memiliki 230 miligram per irisan, sementara yang lain memiliki 0 miligram. Karena rekomendasi natrium diberikan dalam miligram per hari dan orang makan roti dalam jumlah berbeda, tidak ada ambang batas natrium per irisan yang direkomendasikan untuk kesehatan yang baik. Jadilah cerdas: Bandingkan label roti saat berbelanja, dan pilih merek dengan kandungan natrium yang lebih rendah.
8. Pewarnaan Karamel
Meskipun kebanyakan orang mungkin akrab dengan "pewarna karamel" dari daftar bahan pada kaleng soda, zat tambahan ini juga biasa digunakan untuk menggelapkan warna roti atau makanan yang dipanggang - terutama gandum hitam atau roti gandum hitam. Kekhawatiran kesehatan terkait dengan konsumsi pewarna karamel disebabkan oleh kontaminan tertentu, yaitu 2- dan 4-methylimidazole (2- atau 4-MEI), yang dapat diproduksi sebagai hasil pengolahan. Program Toksikologi Nasional AS menemukan bahwa bahan kimia ini menyebabkan kanker pada tikus, dan Organisasi Kesehatan Dunia menganggapnya "mungkin bersifat karsinogen bagi manusia." Karena Badan Perlindungan Lingkungan California ini menambahkan 4-MEI ke dalam daftar Proposisi 65 bahan kimia yang diketahui oleh negara untuk menyebabkan kanker dan mengamanatkan bahwa makanan dan minuman yang mengandung bahan kimia (di atas ambang batas tertentu) membawa label peringatan. Meskipun FDA "tidak memiliki alasan untuk percaya bahwa ada bahaya langsung atau jangka pendek yang disajikan oleh 4-MEI pada tingkat yang diharapkan dalam makanan dari penggunaan pewarna karamel, " yang terbaik adalah menghindari bahan tersebut.
Kredit: grandriver / iStockMeskipun kebanyakan orang mungkin akrab dengan "pewarna karamel" dari daftar bahan pada kaleng soda, zat tambahan ini juga biasa digunakan untuk menggelapkan warna roti atau makanan yang dipanggang - terutama gandum hitam atau roti gandum hitam. Kekhawatiran kesehatan terkait dengan konsumsi pewarna karamel disebabkan oleh kontaminan tertentu, yaitu 2- dan 4-methylimidazole (2- atau 4-MEI), yang dapat diproduksi sebagai hasil pengolahan. Program Toksikologi Nasional AS menemukan bahwa bahan kimia ini menyebabkan kanker pada tikus, dan Organisasi Kesehatan Dunia menganggapnya "mungkin bersifat karsinogen bagi manusia." Karena Badan Perlindungan Lingkungan California ini menambahkan 4-MEI ke dalam daftar Proposisi 65 bahan kimia yang diketahui oleh negara untuk menyebabkan kanker dan mengamanatkan bahwa makanan dan minuman yang mengandung bahan kimia (di atas ambang batas tertentu) membawa label peringatan. Meskipun FDA "tidak memiliki alasan untuk percaya bahwa ada bahaya langsung atau jangka pendek yang disajikan oleh 4-MEI pada tingkat yang diharapkan dalam makanan dari penggunaan pewarna karamel, " yang terbaik adalah menghindari bahan tersebut.
9. Sirup Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS)
Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) pada label roti adalah pertanda buruk. Pemanis - sering dibuat dari jagung yang dimodifikasi secara genetik - lebih disukai oleh pabrik makanan karena lebih murah daripada sukrosa (gula meja), yang terbuat dari tebu atau bit gula. Selain menambah rasa manis, HFCS memiliki sifat yang diinginkan lainnya yang menjadikannya bahan yang menarik bagi pembuat roti. Dibandingkan dengan sukrosa, HFCS menghasilkan kecoklatan yang lebih baik selama memanggang, dan itu membuat roti lembab untuk periode waktu yang lebih lama. Karena HFCS sangat ada di mana-mana, HFCS memberikan kontribusi besar terhadap 360 kalori gula tambahan yang dikonsumsi orang Amerika setiap hari. Jika Anda makan roti panggang dengan sarapan dan sandwich untuk makan siang, Anda mungkin tanpa sadar mengisi diet Anda dengan kalori kosong dari HFCS. Sayangnya, konsumsi kalori berlebih bukan satu-satunya perhatian. Studi menunjukkan bahwa kelebihan fruktosa dapat menyebabkan trigliserida yang lebih tinggi, faktor risiko penyakit jantung, dan penurunan sensitivitas insulin, prekursor diabetes. Karena publisitas negatif seputar HFCS selama bertahun-tahun, banyak produsen makanan mengurangi atau menghilangkannya dari produk mereka. Seharusnya relatif mudah untuk menghindari roti yang dibuat dengan HFCS.
Kredit: risus risus / iStockSirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) pada label roti adalah pertanda buruk. Pemanis - sering dibuat dari jagung yang dimodifikasi secara genetik - lebih disukai oleh pabrik makanan karena lebih murah daripada sukrosa (gula meja), yang terbuat dari tebu atau bit gula. Selain menambah rasa manis, HFCS memiliki sifat yang diinginkan lainnya yang menjadikannya bahan yang menarik bagi pembuat roti. Dibandingkan dengan sukrosa, HFCS menghasilkan kecoklatan yang lebih baik selama memanggang, dan itu membuat roti lembab untuk periode waktu yang lebih lama. Karena HFCS sangat ada di mana-mana, HFCS memberikan kontribusi besar terhadap 360 kalori gula tambahan yang dikonsumsi orang Amerika setiap hari. Jika Anda makan roti panggang dengan sarapan dan sandwich untuk makan siang, Anda mungkin tanpa sadar mengisi diet Anda dengan kalori kosong dari HFCS. Sayangnya, konsumsi kalori berlebih bukan satu-satunya perhatian. Studi menunjukkan bahwa kelebihan fruktosa dapat menyebabkan trigliserida yang lebih tinggi, faktor risiko penyakit jantung, dan penurunan sensitivitas insulin, prekursor diabetes. Karena publisitas negatif seputar HFCS selama bertahun-tahun, banyak produsen makanan mengurangi atau menghilangkannya dari produk mereka. Seharusnya relatif mudah untuk menghindari roti yang dibuat dengan HFCS.
10. Kedelai
Kedelai sering muncul dalam roti baik sebagai minyak kedelai atau lesitin kedelai. Di permukaan, tidak ada bahan yang memprihatinkan. Lecithin ditemukan dalam banyak makanan nabati dan hewani dan merupakan sumber makanan dari kolin nutrisi. Ini bertindak sebagai pengemulsi, menjaga air dan minyak dari memisahkan dan mencegah tengik. Minyak kedelai menyediakan lemak untuk menambah rasa, kekayaan, dan tekstur, dan kecuali dihidrogenasi sebagian (yang menyebabkan lemak trans tidak sehat), lemak aman dikonsumsi dalam jumlah yang sesuai. Kekhawatiran dengan bahan-bahan berbasis kedelai adalah bahwa mereka kemungkinan berasal dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik. Pada 2013, 93 persen kedelai yang ditanam di Amerika Serikat adalah varietas rekayasa genetika. Komunitas ilmiah dengan panas memperdebatkan bahaya yang dirasakan dari bahan yang dimodifikasi secara genetis, tetapi banyak konsumen yang cukup khawatir ingin menghindari makanan transgenik. Jika Anda khawatir, cari istilah "100 persen organik" pada label: Ini memastikan bahwa setiap bahan dalam produk adalah organik dan tidak dimodifikasi secara genetik.
Kredit: carolynbty / iStockKedelai sering muncul dalam roti baik sebagai minyak kedelai atau lesitin kedelai. Di permukaan, tidak ada bahan yang memprihatinkan. Lecithin ditemukan dalam banyak makanan nabati dan hewani dan merupakan sumber makanan dari kolin nutrisi. Ini bertindak sebagai pengemulsi, menjaga air dan minyak dari memisahkan dan mencegah tengik. Minyak kedelai menyediakan lemak untuk menambah rasa, kekayaan, dan tekstur, dan kecuali dihidrogenasi sebagian (yang menyebabkan lemak trans tidak sehat), lemak aman dikonsumsi dalam jumlah yang sesuai. Kekhawatiran dengan bahan-bahan berbasis kedelai adalah bahwa mereka kemungkinan berasal dari kedelai yang dimodifikasi secara genetik. Pada 2013, 93 persen kedelai yang ditanam di Amerika Serikat adalah varietas rekayasa genetika. Komunitas ilmiah dengan panas memperdebatkan bahaya yang dirasakan dari bahan yang dimodifikasi secara genetis, tetapi banyak konsumen yang cukup khawatir ingin menghindari makanan transgenik. Jika Anda khawatir, cari istilah "100 persen organik" pada label: Ini memastikan bahwa setiap bahan dalam produk adalah organik dan tidak dimodifikasi secara genetik.
Tips Membeli Roti Terbaik
Roti komersial adalah makanan olahan industri yang sering mengandung bahan-bahan yang bermanfaat bagi tekstur, rasa, dan umur simpan suatu produk, tetapi berpotensi berdampak negatif bagi kesehatan manusia. Antioksidan dan kondisioner adonan tertentu dianggap sebagai karsinogen yang mungkin oleh berbagai lembaga pemerintah, namun mereka masih disetujui untuk digunakan dalam makanan. Pemanis dan lemak tertentu terkait dengan kenaikan berat badan, penyakit jantung dan diabetes. Penting untuk dicatat bahwa tidak semua bahan asing berbahaya. Misalnya, lesitin mungkin sulit diucapkan, tetapi senyawa ini ditemukan dalam kuning telur dan kedelai dan mengandung kolin nutrisi. Jadi, hanya karena Anda tidak mengenali nama bahan tidak berarti itu berbahaya. Namun, untuk kesehatan yang optimal, yang terbaik adalah memilih roti utuh, buatan sendiri atau roti segar sesering mungkin. Anda akan dengan mudah mengidentifikasi bahan-bahannya (tepung, ragi, air, garam) sebagai bahan yang umum untuk roti dan Anda tidak perlu khawatir dengan bahan tambahan - Anda mungkin harus mengkonsumsinya lebih cepat atau membekukannya untuk mencegah pembusukan.
Kredit: Oliver Hoffmann / iStockRoti komersial adalah makanan olahan industri yang sering mengandung bahan-bahan yang bermanfaat bagi tekstur, rasa, dan umur simpan suatu produk, tetapi berpotensi berdampak negatif bagi kesehatan manusia. Antioksidan dan kondisioner adonan tertentu dianggap sebagai karsinogen yang mungkin oleh berbagai lembaga pemerintah, namun mereka masih disetujui untuk digunakan dalam makanan. Pemanis dan lemak tertentu terkait dengan kenaikan berat badan, penyakit jantung dan diabetes. Penting untuk dicatat bahwa tidak semua bahan asing berbahaya. Misalnya, lesitin mungkin sulit diucapkan, tetapi senyawa ini ditemukan dalam kuning telur dan kedelai dan mengandung kolin nutrisi. Jadi, hanya karena Anda tidak mengenali nama bahan tidak berarti itu berbahaya. Namun, untuk kesehatan yang optimal, yang terbaik adalah memilih roti utuh, buatan sendiri atau roti segar sesering mungkin. Anda akan dengan mudah mengidentifikasi bahan-bahannya (tepung, ragi, air, garam) sebagai bahan yang umum untuk roti dan Anda tidak perlu khawatir dengan bahan tambahan - Anda mungkin harus mengkonsumsinya lebih cepat atau membekukannya untuk mencegah pembusukan.
7 Merek Roti Paling Sehat
Untuk saat-saat ketika kenyamanan penting dan Anda harus memilih roti yang dibeli di toko, berikut adalah daftar merek yang direkomendasikan untuk membantu Anda membuat pilihan yang paling sehat dan menghindari bahan-bahan yang tidak perlu dan berpotensi berbahaya: 1. Food For Life (juga dikenal sebagai Yehezkiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Satu Gelar Makanan Organik (onedegreeorganics.com), dan 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Kredit: paolaroid / iStock / Getty ImagesUntuk saat-saat ketika kenyamanan penting dan Anda harus memilih roti yang dibeli di toko, berikut adalah daftar merek yang direkomendasikan untuk membantu Anda membuat pilihan yang paling sehat dan menghindari bahan-bahan yang tidak perlu dan berpotensi berbahaya: 1. Food For Life (juga dikenal sebagai Yehezkiel) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Satu Gelar Makanan Organik (onedegreeorganics.com), dan 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Bagaimana menurut anda?
Apakah Anda terkejut mengetahui adanya aditif yang muncul dalam roti yang dijual di toko bahan makanan AS? Apakah Anda memeriksa label untuk memperhatikan beberapa bahan ini? Jenis roti apa yang saat ini Anda beli? Apakah Anda memiliki rekomendasi merek roti yang tidak mengandung aditif ini? Bagikan pemikiran Anda dengan meninggalkan komentar di bawah ini.
Kredit: Juan Silva / iStockApakah Anda terkejut mengetahui adanya aditif yang muncul dalam roti yang dijual di toko bahan makanan AS? Apakah Anda memeriksa label untuk memperhatikan beberapa bahan ini? Jenis roti apa yang saat ini Anda beli? Apakah Anda memiliki rekomendasi merek roti yang tidak mengandung aditif ini? Bagikan pemikiran Anda dengan meninggalkan komentar di bawah ini.
