Menggunakan lemak dalam makanan yang dipanggang membantu menjaga kelembapan dan kelembutannya. Namun, jenis lemak yang Anda gunakan juga mempengaruhi kandungan nutrisi dari produk jadi. Sementara mentega dan mentega memiliki profil nutrisi yang sama, Anda akan lebih baik menggunakan mentega karena mentega menyediakan lebih banyak vitamin dan tidak mengandung lemak trans.
Dasar-Dasar Nutrisi Mentega dan Pemendek
Satu sendok makan mentega asin mengandung 100 kalori, dan mentega dalam jumlah yang sama menghasilkan 115 kalori, yang semuanya berasal dari lemak. Sementara mentega putih bebas kolesterol, mentega mengandung 30 miligram kolesterol per sendok makan. Tidak ada sumber vitamin atau mineral yang signifikan, meskipun setiap porsi mentega mengandung 7 persen dari nilai harian untuk vitamin A dan sejumlah vitamin E dan K dan pemendekan menyediakan 7 persen dari DV untuk vitamin K dan sejumlah kecil vitamin E.
Total Konten Lemak
Pemendekan sedikit lebih tinggi pada lemak total, dengan masing-masing sendok makan menyediakan 13 gram, atau 20 persen dari DV untuk mereka yang mengikuti diet 2.000 kalori, dibandingkan dengan 11, 4 gram mentega. Mengkonsumsi terlalu banyak lemak meningkatkan risiko obesitas dan kondisi kesehatan terkait obesitas seperti penyakit jantung dan diabetes tipe 2, jadi jagalah agar total konsumsi lemak Anda tidak lebih dari 35 persen dari total kalori Anda.
Situasi Lemak Jenuh
Meskipun pemendekan lebih tinggi lemak total, mentega mengandung lebih banyak lemak jenuh karena berasal dari hewan dan pemendekan biasanya dibuat dari minyak nabati. Setiap sendok makan mentega menyediakan 7, 2 gram, atau 36 persen dari DV untuk lemak jenuh, dibandingkan dengan 3, 3 gram dalam pemendekan. Lemak jenuh adalah salah satu yang disebut "lemak jahat" karena dapat menyebabkan kadar kolesterol Anda meningkat, meningkatkan risiko penyakit jantung Anda. Batasi asupan lemak jenuh hingga tidak lebih dari 10 persen dari kalori harian Anda.
Pertimbangan Trans Fat
Mentega bukanlah sumber lemak trans yang signifikan, tetapi pemendekan sering mengandung lemak-lemak ini, yang dianggap sebagai jenis lemak terburuk karena mereka tidak hanya meningkatkan kadar LDL Anda, atau kolesterol jahat, tetapi mereka juga menurunkan HDL Anda, atau kolesterol baik. Karena minyak nabati yang digunakan untuk membuat pemendekan biasanya cair pada suhu kamar, produsen menghidrogenasi minyak untuk memadatkannya, menghasilkan lemak trans. Tidak lebih dari 1 persen kalori Anda harus berasal dari lemak trans setiap hari.
