Apakah Anda memanggang cara kuno atau menggunakan mesin roti, banyak resep roti favorit Anda kemungkinan membutuhkan mentega. Mentega cair adalah bahan umum dalam roti ragi, termasuk roti putih dan gandum, serta roti gulung manis. Tidak seperti pada kebanyakan makanan yang dipanggang, dengan roti tidak penting untuk mengganti mentega dengan lemak padat lainnya, yang memungkinkan lebih banyak pengganti.
Fungsi
Lemak menyajikan dua fungsi berbeda dalam pembuatan roti. Menambahkan lemak melemahkan jaringan gluten dalam adonan roti, menghasilkan roti yang lebih lembut. Roti yang terbuat dari lemak memiliki rasa yang empuk, bukannya kenyal. Lemak juga memperpanjang umur simpan roti Anda. Roti yang dibuat tanpa lemak cenderung menjadi basi lebih cepat daripada roti dengan mentega atau lemak lain, catat sumber daya Indiana 4-H Universitas Purdue University. Meskipun Anda bisa membuat roti tanpa lemak, Anda akan mendapatkan hasil yang lebih baik jika Anda mengganti mentega, daripada menghilangkan lemak sama sekali.
Lemak Padat
Anda bisa mengganti mentega dengan beragam lemak padat lainnya. Margarin, shortening, lemak babi atau minyak kelapa semuanya bisa menggantikan mentega. Pertimbangkan rasa ketika Anda menukar salah satu lemak ini dengan mentega. Margarin mungkin tidak mengubah rasa secara substansial, tetapi lemak babi atau minyak kelapa akan berubah. Sementara lemak babi menambahkan sedikit daging, rasa asin ke roti Anda, minyak kelapa akan menambahkan sedikit rasa manis dan sedikit rasa pedas.
Lemak Cair
Anda bisa mengganti mentega dalam resep roti Anda dengan sayur atau minyak zaitun. Ganti mentega dengan jumlah lemak cair yang sama. Minyak canola memiliki rasa ringan dan netral yang cocok untuk banyak jenis roti, termasuk roti yang lebih manis. Cobalah minyak zaitun dalam roti pipih, kerak pizza atau bawang putih dan roti herbal. Minyak zaitun dan minyak kanola adalah pilihan yang menyehatkan jantung, ideal jika Anda menghindari lemak jenuh
Keju ricotta
Anehnya, Anda dapat mengganti mentega keju ricotta dengan resep roti favorit Anda. Ganti tiga perempat mentega dalam resep dengan keju ricotta. Gantikan minyak sehat jantung untuk sisa lemak. Anda dapat menggunakan keju ricotta penuh lemak atau rendah lemak dalam roti untuk menghasilkan roti yang lembab dan lembut dengan remah yang lembut. Biarkan roti ricotta menjadi dingin sepenuhnya sebelum memotong roti.
