Kasein adalah protein yang membentuk sekitar 80 persen dari total kandungan protein susu sapi. Ada sebagai butiran dalam susu dan sebagian besar bertanggung jawab untuk memberikan susu warna putih, kasein mengendap dari larutan ketika dipanaskan dan kemudian terkena asam. Suatu larutan asam asetat sederhana, dalam bentuk cuka suling putih, bekerja dengan baik untuk mengekstraksi kasein dari susu bubuk tanpa lemak yang direkonstitusi. Kasein yang diendapkan membentuk bahan putih elastis yang dapat Anda hapus dari cairan di dalam susu.
Langkah 1
Campurkan 50 g susu bubuk tanpa lemak dan 1 liter air suling dalam wadah kaca tahan panas.
Langkah 2
Panaskan campuran hingga 105 derajat F. Pantau suhu menggunakan termometer elektronik.
Langkah 3
Tambahkan cuka perlahan ke dalam campuran susu. Aduk campuran dengan lembut dengan spatula plastik. Terus tambahkan cuka dan aduk campuran sampai kasein mulai mengendap dari cairan dalam gumpalan kecil bahan padat putih.
Langkah 4
Tekan setiap casein yang diendapkan ke sisi wadah kaca dengan spatula plastik, yang memungkinkan cairan mengalir ke sisi wadah.
Langkah 5
Kumpulkan kasein dengan spatula dan pindahkan ke wadah lain. Terus tambahkan cuka dan hilangkan kasein yang diendapkan sampai tidak ada lagi kasein.
Langkah 6
Tuang cairan apa pun yang mungkin terpisah dari kasein di wadah plastik lainnya.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Susu bubuk tanpa lemak
Air sulingan
Cuka suling putih
Wadah kaca tahan panas
Wadah plastik
Kompor
Termometer elektronik
Spatula plastik
