Ikan lele muncul secara teratur dalam banyak makanan orang Amerika, dan berfungsi sebagai sumber asam lemak omega-3 yang baik, asam lemak penting bagi tubuh. Karena ikan lele adalah makanan yang populer dan bermanfaat bagi kesehatan, penting agar ikan yang dikonsumsi disiapkan dengan aman untuk mencegah keracunan makanan dan penyakit yang disebabkan oleh makanan.
Nutrisi Lele
Ikan lele mentah yang dibudidayakan menyediakan 13 gram protein dan 6 gram lemak per 3 ons fillet, lapor Nutrition Data. Sebaliknya, ikan lele yang ditangkap liar hanya menyediakan 2 gram lemak, yang menunjukkan bahwa ikan lele yang dibudidayakan di sana memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi karena pasokan makanan yang lebih stabil. Ikan lele yang ditangkap liar menyediakan 455 miligram asam lemak omega-3, dan lele yang dibudidayakan di pertanian menyediakan 391 miligram asam lemak omega-3. Ikan lele memiliki jumlah asam lemak omega-6 yang sangat tinggi, asam lemak yang tidak diinginkan yang dapat meningkatkan risiko pembekuan darah, penyakit radang usus dan artritis. Namun, laporan tersebut menyatakan bahwa mengkonsumsi ikan masih memiliki manfaat kesehatan dan dapat dimakan beberapa hari per minggu.
Parasit dan Racun
ServSafe melaporkan bahwa parasit dan racun menjadi perhatian serius bagi semua makanan laut dan ikan. Ikan dapat terkontaminasi oleh parasit ketika air di mana mereka hidup terkontaminasi oleh parasit atau kotoran. Penyakit yang berhubungan dengan parasit termasuk anisakiasis, cryptosporidiosis dan giardiasis, yang semuanya disebarkan oleh air yang terkontaminasi. Anda dapat mencegah paparan parasit ini dengan membeli ikan dari pemasok terkemuka. Ikan setengah matang masih dapat memiliki parasit hidup, jadi pastikan untuk memasak ikan secara menyeluruh dan hanya memakan ikan mentah yang bebas parasit.
Racun dalam makanan laut sangat berbahaya karena tidak dapat dibaui atau dicicipi. Mereka dapat menyebabkan penyakit parah, termasuk keracunan ikan scombroid dan ciguatera. Seperti halnya mencegah paparan terhadap parasit, cara terbaik untuk menghindari racun ini adalah dengan membeli ikan dari pemasok yang disetujui dan mematuhi teknik penanganan makanan yang aman.
Kekhawatiran Lele Lokal Dan Impor
The Washington Post pada tahun 2010 melaporkan tentang pergerakan produsen ikan lele domestik yang menganjurkan agar ikan lele diimpor dari Vietnam untuk diperiksa lebih dekat, dan menyoroti ketegangan yang berkelanjutan antara produk impor dan produk dalam negeri. Sementara para pendukung peraturan yang lebih ketat tentang lele impor menyebutkan masalah keamanan pangan, importir dan kritikus mencatat bahwa keamanan makanan lele tidak menjadi masalah besar, karena lele tidak dikonsumsi mentah. Mereka juga menunjukkan bahwa peraturan yang ketat memberikan keuntungan bagi produsen lokal, sehingga biaya produk lele impor naik ke biaya lele domestik. Produsen lokal membantah bahwa ikan telah ditemukan terkontaminasi dengan antibiotik yang dilarang dan harus diperiksa dengan cermat karena orang Amerika makan banyak ikan impor setiap tahun.
Memilih Ikan
Penanganan Makanan yang Tepat
Ikan yang dibeli dengan aman dapat diurungkan di rumah, jika ikan tidak disimpan dan dimasak dengan benar. FDA menekankan pentingnya menjaga ikan tetap dingin sampai siap digunakan. Jika ikan sebelumnya beku, dinginkan ikan sampai benar-benar dicairkan. Jangan mencairkan di atas meja. ServSafe merekomendasikan memasak ikan hingga 145 derajat F sebelum dikonsumsi, dan menggunakan termometer makanan untuk memastikan bahwa suhu yang memadai tercapai.
