Kelinci adalah salah satu hewan permainan termudah untuk diajak bekerja sama dengan pemula, karena ukurannya yang ringkas. Kelinci mudah dipotong dan tidak memerlukan banyak persiapan yang rumit, dan biasanya hanya metode yang diperlukan untuk memasaknya. Sebagian besar resep ayam dapat diadaptasi untuk menggunakan kelinci, meskipun dagingnya lebih ramping dan biasanya lebih kenyal daripada ayam. Kelinci penggoreng muda bisa digoreng atau dipanggang, tetapi memasak dengan lambat dalam panci tempayan akan membuat kelinci apa pun empuk dan enak.
Persiapan
Langkah 1
Tekuk kaki belakang kelinci ke belakang sampai Anda mendengar pinggulnya keluar. Dengan pisau tajam, pangkas daging paha dari tulang belakang dan putuskan tendon di sendi pinggul.
Langkah 2
Gunakan ujung pisau Anda untuk memotong sendi "bahu" di bagian depan. Pisahkan sendi dengan ujung pisau Anda, lepaskan setiap kaki depan secara bergantian dari tulang belakang.
Langkah 3
Potong bagian pinggul yang kurus dan hampir tanpa daging dan bagian tulang rusuk, hanya menyisakan 2 otot pinggang silindris dan daging perut yang melekat pada tulang belakang. Anda sekarang harus memiliki 5 buah sajian: bagian belakang, atau sadel; dua kaki belakang gemuk; dan dua kaki depan lebih tipis.
Langkah 4
Panaskan wajan berat di atas api sedang. Saat wajan sedang dipanaskan, keruk bagian kelinci dalam tepung yang dibumbui dengan garam dan merica.
Langkah 5
Tuang 1 sendok makan minyak sayur ke dalam wajan panas. Tambahkan potongan kelinci dan cokelat di semua sisi. Pindahkan potongan kelinci ke panci tempayan yang sudah dipanaskan. Tambahkan 1/2 gelas air atau cairan lain ke dalam wajan panas, dan aduk agar jus tidak berwarna kecoklatan. Tambahkan cairan ini ke panci tempayan.
Braising
Langkah 1
Tambahkan bawang, bawang putih dan daun salam ke panci tempayan Anda. Bumbui potongan kelinci dengan garam dan merica, dan tambahkan air, kaldu atau anggur yang cukup untuk hampir menutupi potongan kelinci.
Langkah 2
Tambahkan sayuran ke dalam panci jika Anda ingin mereka memasak bersama kelinci. Kalau tidak, siapkan secara terpisah dan siapkan ketika kelinci sudah selesai memasak.
Langkah 3
Masak kelinci dengan suhu tinggi selama 2 1/2 hingga 3 jam, atau pada suhu rendah selama 4 hingga 5 jam, sampai empuk. Keluarkan kelinci dari pot tempayan Anda, serta sayuran jika Anda sudah memasaknya di dalam pot. Tutup dan tetap hangat.
Langkah 4
Saring cairan memasak dari panci tempayan ke dalam panci kecil. Untuk membuat saus pekat, kurangi cairan hingga cukup tebal untuk melapisi bagian belakang sendok. Jika Anda ingin lebih banyak saus, aduk 1 sendok makan tepung jagung dalam 1/4 gelas air, lalu aduk ke dalam jus memasak. Berhenti mengaduk begitu saus mengental.
Langkah 5
Sajikan kelinci dan sayuran panas, dengan saus atau saus yang dibuat dari jus masakan Anda.
Hal yang Anda Butuhkan
-
1 kelinci rebus atau penggorengan yang lebih kecil
Pisau tajam
Wajan berat
Tepung
Garam dan merica
Minyak sayur
Air, kaldu atau anggur
1/2 bawang sedang, potong dadu
1 siung bawang putih, cincang
1 daun salam kecil
Sayuran campur (opsional)
Panci
Sendok
Kanji dr tepung jagung
Tip
Potong masing-masing bagian sajian Anda menjadi setengah jadi untuk rebusan kelinci, tambahkan daging dan sayuran kembali ke dalam saus jadi.
Untuk keluarga dengan empat orang, 2 kelinci akan membuat makanan yang lebih substansial.
Masak kelinci Anda dalam anggur putih untuk rasa yang lebih netral, atau anggur merah untuk rasa yang lebih tajam.
Peringatan
Jika Anda menggunakan kelinci yang ditangkap dari alam, periksalah dengan cermat apakah ada kerusakan akibat tembakan. Menggigit pelet merupakan pengalaman yang tidak menyenangkan.
