Potongan daging "chuck" berasal dari sekitar pundak sapi. Mereka mengandung banyak otot kecil, alih-alih menjadi potongan tunggal dari otot yang lebih besar - tetapi daging panggang bisa sangat empuk dan penuh rasa ketika dimasak dengan benar.
Nutrisi Panggang Chuck
Chuck roast juga biasa dikenal sebagai pot roast. Menurut USDA, 3 ons sajian rebusan pot direbus atau direbus memiliki susunan nutrisi sebagai berikut:
- 188, 4 kalori
- 23, 1 gram protein
- 9, 9 gram lemak
- 0 gram karbohidrat
- 0 gram serat
- 294, 6 miligram natrium
Nutrisi dari catatan termasuk 2, 7 miligram zat besi, 174, 6 miligram fosfor, 195, 6 miligram kalium, seng 7, 6 miligram, 19, 9 mikrogram selenium dan 231 miligram kolesterol.
Angka-angka itu didasarkan pada asumsi bahwa Anda makan daging tanpa lemak dan lemak dari daging panggang. Menurut USDA, jika Anda hanya makan daging tanpa lemak, satu porsi daging panggang yang direbus atau direbus 3 ons mengandung nutrisi sebagai berikut:
- 131, 7 kalori
- 24, 7 gram protein
- 3, 7 gram lemak
- 0 gram karbohidrat
- 0 gram serat
- 339 miligram sodium
Nutrisi dari catatan dalam porsi 3 ons yang sama termasuk 2, 5 miligram zat besi, 150, 6 miligram fosfor, 180, 3 miligram kalium, 3, 9 miligram seng, 23, 3 mikrogram selenium dan 78, 6 miligram kolesterol.
Persentase Lemak Panggang Chuck
Seperti yang dijelaskan oleh Mayo Clinic, USDA memiliki definisi spesifik untuk potongan daging tanpa lemak dan tanpa lemak. Daging panggang Chuck tidak berkualitas untuk sebutan ekstra-ramping, yang berarti penyajian 3, 5 ons yang memiliki total lemak kurang dari 5 gram, lemak jenuh 2 gram, dan kolesterol 95 miligram.
Tetapi daging panggang dari bahu atau lengan dan daging panggang dari bahu - yang semuanya memenuhi syarat sebagai potongan daging - benar-benar diperhitungkan untuk penumpukan lean, di mana penyajian 3, 5 ons memiliki kurang dari 10 gram lemak total, 4, 5 gram lemak jenuh dan 95 gram kolesterol.
Banyaknya otot kecil dan daging tanpa lemak dari chuck atau pot roast berarti itu bukan potongan daging sapi yang paling empuk. Tetapi merebusnya atau merebusnya dapat membantu menciptakan hasil akhir yang lembut.
Seperti yang dijelaskan oleh Universitas Nebraska-Lincoln: Untuk merebus daging panggang, Anda akan membuatnya berwarna cokelat di semua sisi kompor dengan panci berat atau wadah lainnya. Kemudian tambahkan sedikit air atau kaldu dan masak daging pada suhu rendah sampai empuk - Anda bisa melakukan bagian ini dalam oven, jika mau. Untuk merebus daging, tutup dalam air dan didihkan - jangan sampai mendidih - selama beberapa jam sampai lunak.
Mengurangi Konten Lemak
Jika Anda ingin mengurangi kalori panggang chuck dan kandungan lemak jenuh, ikuti beberapa tips berguna dari American Heart Association. Mulailah dengan memangkas lemak terlihat yang bisa Anda raih.
Anda juga dapat membakar, memanggang atau memanggang daging panggang (pun tidak dimaksudkan) di atas rak sehingga lemak menetes darinya - tetapi karena sebagian besar daging panggang sudah ramping dan terdiri dari otot-otot kecil, bersiaplah untuk menggunakan lemak rendah. sering diolesi untuk menjaga daging tetap lembab dan lembut. Jika Anda merebus daging panggang atau memasaknya menjadi sup, Anda bisa mendinginkannya dan kemudian memotong lemak yang sudah dipadatkan dari atas.
Mengapa harus repot-repot? Karena mengurangi kandungan lemak jenuh itu baik untuk jantung Anda. Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS merekomendasikan bahwa 20 hingga 35 persen kalori harian Anda harus berasal dari lemak, tetapi kurang dari 10 persen kalori tersebut harus dari lemak jenuh.
