Rebus jagung sebelum dibekukan menghentikan enzim yang menyebabkan penuaan. Meskipun jagung aman dikonsumsi jika dibekukan tanpa blansing, Pusat Pelestarian Makanan Rumah Nasional merekomendasikan blansing sayuran untuk menjaga rasa dan warnanya. Meskipun blansing dalam air mendidih atau uap dianjurkan, blansing jagung dalam microwave adalah alternatif yang cocok. Namun, ini lebih berisiko karena makanan mungkin tidak pucat secara merata, mengakibatkan hilangnya rasa, tekstur, atau warna selama pembekuan.
Langkah 1
Sekam jagung dan potong sisa tongkol di dasar telinga. Seka bagian luar telinga jagung dengan kain lembut untuk menghilangkan sisa sutra. Bilas telinga dengan air dingin dan keringkan.
Langkah 2
Masak tinggi selama 7 hingga 11 menit, tergantung pada ukuran telinga jagung, putar jagung setengah waktu memasak. Air harus mendidih selama proses blansing.
Langkah 3
Isi mangkuk besar setengah jalan dengan air es. Tambahkan nampan es batu ke dalam air.
Langkah 4
Kuras jagung dan masukkan telinga ke dalam mangkuk berisi air es. Ini mendinginkan jagung dengan cepat dan menghentikan proses memasak. Simpan jagung dalam air es sampai seluruh telinga, termasuk tongkolnya, terasa dingin. Sebagai aturan, sayuran pucat memerlukan jumlah waktu yang sama untuk mendingin seperti waktu pucat.
Langkah 5
Lepaskan jagung dan bungkus dalam tas freezer ritsleting, meninggalkan 1/2-inch headspace. Peras udara berlebih di dalam tas dan segera bekukan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Kain lembut
Mangkuk aman microwave
Tutup atau bungkus plastik
Mangkuk besar
Tas freezer
Pisau
Tip
Rebus jagung untuk digunakan sebagai kernel utuh atau jagung krim selama 4 menit dan dinginkan sepenuhnya.
Untuk menyiapkan jagung kernel utuh, berdirilah telinganya yang pucat dan dingin pada ujungnya dan iris ke bawah telinga, kira-kira dua pertiga dari kedalaman kernel. Isi tas freezer ritsleting atau wadah freezer lainnya dengan kernel dan segera beku.
Untuk jagung krim, potong seluruh kernel dari telinga dengan pisau tajam, gosok jus susu dari tongkolnya dengan bagian belakang pisau. Tutup jagung krim dalam wadah freezer dan segera bekukan. Sebagai alternatif, jagung krim dapat dibuat dengan memotong kernel dari jagung segar dan memasak dalam double boiler selama 10 menit. Dinginkan jagung krim dengan menempatkan wajan di semangkuk air dingin. Kemas dalam tas atau wadah freezer, tinggalkan 1/2-inch ruang kepala dan segera beku.
Peringatan
Berhati-hatilah saat mengeluarkan jagung dari microwave karena uap yang keluar membakar kulit dengan cepat.
