Daging babi pernah cukup berlemak untuk digoreng sendirian dalam wajan. Dewasa ini, babi dibesarkan sedemikian rampingnya sehingga metode tradisional dapat menghasilkan hasil yang menakutkan: daging sekuat kulit sepatu dan hampir sama selera. Untuk menghindari malapetaka seperti itu, teknik lama dari brining babi telah mengalami kebangkitan sehingga daging tetap lembab dan beraroma ketika masuk di bawah broiler atau di atas panggangan.
Daging Bawang yang Lembut
Untuk memulai, putuskan apakah akan merendam daging babi dalam air garam untuk melunakkan dan melembabkan daging. Untuk membuat air garam, siapkan campuran perasa dan air garam atau cairan lain, seperti bir, jus apel, atau anggur. Gunakan resep sehingga proporsi Anda benar saat memulai. Biarkan daging babi direndam dalam air garam selama dua hingga tiga jam dalam wadah plastik atau gelas yang cukup besar untuk menampungnya. Jangan makan terlalu banyak garam, karena ternyata daging lembek, saran Ron Herbst dan Sharon Tyler Herbst, penulis "The New Food Lover's Companion." Tepuk-tepuk daging dengan handuk kertas sebelum dipanggang.
Untuk Panggang atau Panggangan
Memanggang dan memanggang pada dasarnya sama; perbedaannya adalah apakah sumber panas berada di atas daging (memanggang) atau di bawah daging (memanggang). Memanggang adalah pilihan yang paling nyaman untuk makanan sehari-hari karena sebagian besar oven memiliki ayam pedaging.
Panaskan Pan Panggang
Untuk memanggang daging babi terbaik, Dewan Pork Nasional merekomendasikan untuk memanaskan terlebih dahulu wajan. Permukaan yang panas akan membantu membakar permukaan daging. Letakkan daging babi dan ayam pedaging sekitar 3 sampai 5 inci dari sumber panas. Kemudian panggang sampai satu sisi berwarna coklat, balikkan dagingnya dan kecokelatan sisi lainnya.
Finishing Cooking
Saat kedua sisi daging babi telah kecokelatan, lepaskan broiler dari oven dan letakkan di permukaan yang tahan panas. Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu internal, berhati-hatilah untuk menghindari tulang jika daging babi memiliki tulang. Daging babi dilakukan ketika suhunya mencapai 145 derajat Fahrenheit. Biarkan daging untuk beristirahat selama sekitar tiga menit, di atas piring di bawah tenda dari aluminium foil, sebelum disajikan.
