Salmon serbaguna cocok untuk berbagai persiapan, dari salad rebus dingin untuk asap asap untuk hidangan panggang, panggang dan panggang. Banyak campuran rempah-rempah komersial dan gosok yang telah dikemas yang diformulasikan untuk rak-rak supermarket isi salmon, tetapi bumbu terbaik untuk ikan yang menyehatkan jantung ini adalah masakan tradisional dari daerah di mana salmon merupakan spesies asli. Koki Amerika Utara, Eropa Barat, dan Skandinavia telah mengembangkan pasangan bumbu menggunakan rempah-rempah, rempah-rempah segar dan saus, sementara pecinta kuliner di Pasifik Barat Laut telah meningkatkan kebiasaan merokok kayu alami menjadi bentuk seni.
Rempah
Tumbuhan herbal segar menonjol dalam persiapan salmon. Gravlax, hidangan Swedia tradisional yang disembuhkan, menggunakan adas segar, gula, dan garam. Pedas dill yang seperti asin dan seperti acar juga menangkal tekstur mentega salmon yang kaya dalam salad salmon rebus. Ramuan musim panas yang beraroma seperti basil, oregano, thyme dan parsley, dipadukan dengan jus lemon yang baru diperas, mencerahkan fillet salmon panggang atau dipanggang. Ramuan kering adalah pengganti yang mudah digunakan bila ramuan segar tidak tersedia, tetapi rasanya tidak akan terlalu terasa.
Bumbu Gosok
Hanya perlu sedikit taburan garam dan merica untuk meningkatkan karakter intrinsik salmon - tetapi bumbu gosok menambah rasa yang kuat pada fillet panggang atau panggang. Campuran khas termasuk gula, garam, bawang putih dehidrasi atau bubuk bawang merah, bubuk jinten dan cabai atau cabai rawit untuk panas pedas. Goresan manis mungkin mengandung kayu manis, cengkeh, atau allspice dengan elemen gurih. Bumbu maple dengan gula atau molase, menggemakan salmon asal Kanada, adalah tambahan populer lainnya.
Kayu Merokok
Merokok dengan papan kayu yang beraroma alami menanamkan salmon segar dengan bau berasap yang manis dan lezat. Teknik kuno ini melibatkan menempatkan fillet salmon segar di atas papan kayu yang direndam, meletakkan papan di atas panggangan arang sedang-panas dan menutupi panggangan untuk memungkinkan asap meresap ke fillet. Beberapa memasak lebih lanjut membumbui ikan dengan meletakkan cincin bawang, tangkai rosemary atau bumbu lainnya langsung pada fillet. Kayu cedar merah, kayu apel dan maple memberikan esensi ikan, manis dan pedas pada ikan.
Saus
Masakan Haute Prancis menyajikan saus krim untuk ikan panggang. Saus Hollandaise, yang secara tradisional terdiri dari kuning telur, mentega dan jus lemon, secara eksponensial meningkatkan tekstur salmon yang sudah kaya. Variasi Hollandaise, saus Bearnaise, termasuk bumbu cincang segar seperti tarragon atau peterseli. Saus Mornay, saus putih dengan tambahan keju Gruyere dan Parmesan, adalah iringan klasik lainnya. Tambahkan saus putih serba guna dengan adas segar, selada air atau peterseli untuk melapisi salmon rebus dingin, atau mengocok mustard Prancis gandum asli untuk pasangan yang mengasyikkan.
