Dunia tulang rusuk bisa membingungkan. Pemotongan umum sering diberi label berbeda tergantung pada toko kelontong dan wilayah negara: Iga cadangan adalah contohnya. Iga sapi lebih dikenal sebagai iga sapi. Ini diambil dari bagian tulang rusuk sapi dan merupakan tulang rusuk panjang yang paling sering dikaitkan dengan iga sapi panggang. Namun, iga pendek adalah iga sapi yang diambil dari potongan piring. Keduanya membutuhkan metode memasak yang berbeda. Sementara iga belakang dapat direbus, dipanggang atau dipanggang, iga pendek paling baik direbus; mereka bisa dipanggang tetapi hanya setelah direbus terlebih dahulu. Kedua jenis iga adalah sumber nutrisi penting seperti protein, vitamin dan mineral, tetapi cadangan, atau punggung, iga adalah pilihan yang lebih gemuk - dan kurang sehat.
Iga Tulang Tinggi di Lemak
Satu porsi iga pendek daging sapi dimasak 3 ons mengandung kira-kira 204 kalori dan 11, 8 gram total lemak, sedangkan 3 ons iga daging sapi yang dimasak memiliki 254 kalori dan 17, 4 gram lemak. Iga belakang mengandung sedikit lemak jenuh per porsi - 6, 9 gram dibandingkan dengan iga pendek 5, 5 gram - meskipun mereka memiliki kolesterol sekitar 10 miligram lebih sedikit daripada iga pendek dalam setiap 3 ons. Iga pendek mungkin merupakan pilihan rendah lemak, tetapi tidak ada potongan yang dianggap ramping. Untuk memasukkan mereka dalam diet seimbang, nikmati tulang rusuk dalam jumlah sedang dan hanya sesekali.
Serupa dalam Konten Protein
Iga pendek menyediakan 24, 5 gram protein dalam setiap porsi 3 ons. Jumlah ini memasok 43 persen dari asupan protein harian yang direkomendasikan pria dewasa yang sehat, dan 53 persen dari kebutuhan protein harian wanita. Iga belakang memiliki jumlah protein yang hampir sama per porsi: sekitar 24, 1 gram dalam 3 ons. Fakultas Kesehatan Masyarakat Harvard memperingatkan bahwa Anda harus mengonsumsi daging merah seperti daging sapi tidak lebih dari dua kali seminggu untuk menurunkan risiko penyakit jantung, diabetes, dan kanker.
Sumber Vitamin B Yang Berbeda
Sementara iga pendek dan iga belakang mengandung vitamin B-12, vitamin B-6, niasin, riboflavin, dan tiamin, kedua potongan iga memiliki jumlah nutrisi berbeda yang lebih tinggi. Iga pendek terutama kaya akan vitamin B-12. Dengan 3, 3 mikrogram dalam porsi 3 ons, tulang rusuk ini memenuhi lebih dari 100 persen dari 2, 4-mikrogram asupan harian yang direkomendasikan nutrisi untuk pria dan wanita dewasa yang sehat. Orang dewasa harus mengonsumsi 1, 3 miligram vitamin B-6 setiap hari. Satu porsi 3 ons iga yang dimasak mengandung 0, 5 miligram vitamin B-6, atau 38 persen dari asupan vitamin B-6 harian yang diperlukan untuk orang dewasa.
Iga Pendek, Pilihan yang Lebih Baik untuk Mineral
Iga belakang dan iga pendek adalah sumber dari berbagai mineral, termasuk magnesium, zat besi, kalium, fosfor dan tembaga. Namun, tulang rusuk pendek mengandung sekitar 28 mikrogram selenium dalam setiap porsi 3 ons, atau 49 persen dari kebutuhan mineral orang dewasa per hari, sementara tulang rusuk belakang memiliki 24 mikrogram. Mereka juga merupakan sumber seng yang unggul. Setiap iga pendek yang dimasak dengan iga pendek yang dimasak memiliki 10 miligram seng - lebih dari 100 persen dari RDA untuk wanita dan hampir sama banyaknya untuk pria - sedangkan iga belakang hanya memiliki 5, 1 miligram per porsi.
