Zaitun dinikmati tidak hanya untuk minyaknya, tetapi juga untuk dagingnya yang berdaging dan asin. Bahkan sejauh zaman Perjanjian Lama, buah zaitun dirayakan dan bahkan dihormati - dengan banyak menyebutkan dalam Alkitab itu sendiri. Zaitun yang dimakan di Amerika saat ini kemungkinan jauh berbeda dari zaitun di tanah Mediterania kuno tempat mereka pertama kali dibudidayakan. Zaitun hitam kalengan adalah jenis yang paling umum tersedia di rak-rak toko, tetapi ini memiliki nilai gizi yang sedikit dan tinggi sodium.
Fakta Gizi Zaitun
Lihatlah kaleng zaitun hitam Anda, dan Anda mungkin akan melihatnya digambarkan sebagai "matang." Tapi ini keliru, menurut Sumber Minyak Zaitun. Faktanya, zaitun hitam berwarna hijau dan mentah saat dipetik, tetapi proses penyembuhannya memberi mereka warna, rasa, dan tekstur lembut.
Zaitun hijau mentah direndam dalam air dan larutan alkali dengan oksigen yang disalurkan selama dua hari, lalu dibilas. Mereka kemudian direndam dalam larutan air garam dengan ferrous gluconate - garam besi asam glukonat yang secara alami ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. Kombinasi dari semua zat ini memberi warna hitam pada zaitun.
Tidak seperti varietas zaitun hitam lainnya, seperti kalamata - yang hanya disembuhkan dan tidak dimasak - zaitun hitam kalengan dimasak. Semua makanan kaleng harus dimasak untuk menghancurkan bakteri. Memasak membuat mereka lebih lembut dan lebih lembut dalam rasa, dan juga mengurangi kandungan nutrisi mereka, karena nutrisi larut ke dalam air garam ketika dipanaskan di atas suhu tertentu.
Nutrisi Zaitun Hitam
Per ons, zaitun hitam kalengan menghasilkan 33 kalori, 0, 25 gram protein, 3 gram lemak, dan 1, 7 gram karbohidrat, yang 0, 5 gram merupakan serat makanan. Kalori, protein, serat, dan karbohidrat dalam zaitun berkontribusi sangat sedikit terhadap total kebutuhan harian Anda, tetapi kandungan lemak per porsi sangat signifikan untuk porsi makanan yang begitu kecil. Zaitun diketahui mengandung banyak lemak, tetapi terutama lemak tak jenuh tunggal, yang dianggap sehat karena dapat membantu menurunkan kolesterol jahat Anda untuk meningkatkan kesehatan jantung. Dari 3 gram lemak, sedikit di atas 2 gram tidak jenuh tunggal.
Zaitun hitam kalengan merupakan sumber vitamin dan mineral yang buruk, menyediakan kurang dari 1 persen dari asupan makanan yang direkomendasikan (RDA) untuk semua nutrisi selain zat besi dan natrium. Karena besi glukonat yang digunakan dalam proses penyembuhan, zaitun hitam kalengan memiliki hampir 2 miligram zat besi. Jumlah itu adalah 11 persen dari RDA untuk wanita dan 25 persen dari RDA untuk pria.
Karena mereka disembuhkan dengan air garam, semua buah zaitun mengandung banyak sodium. Sodium adalah mineral elektrolit yang membantu menyeimbangkan cairan dalam tubuh Anda. Meskipun Anda membutuhkan natrium dalam makanan, kebanyakan orang terlalu banyak mengonsumsi. Jumlah berlebihan mineral ini dapat menyebabkannya menumpuk di dalam darah Anda, yang dapat menyebabkan tekanan darah tinggi. Satu ons zaitun hitam kalengan menghasilkan 209 miligram natrium, yang merupakan 14 persen dari 1.500 miligram yang diperkirakan oleh Dewan Makanan dan Nutrisi setiap orang dewasa dibutuhkan setiap hari.
Manfaat Zaitun untuk Kesehatan
Dimakan secukupnya, zaitun tidak buruk untukmu. Namun, satu porsi adalah sekitar empat buah zaitun besar - dan banyak orang cenderung makan lebih banyak dari pada saat duduk. Ini secara signifikan dapat meningkatkan asupan natrium Anda dan, selain natrium yang Anda konsumsi dari makanan lain di siang hari, membuat Anda melebihi batas harian Anda. Bagi orang yang berisiko atau sudah memiliki tekanan darah tinggi, ini bisa menjadi tidak sehat.
Namun, zaitun hitam kalengan lebih rendah natrium daripada jenis zaitun hitam lainnya, seperti kalamata, yang menyediakan lebih dari 600 miligram natrium per ons. Mengingat hal ini, zaitun hitam kalengan, dalam jumlah sedang, mungkin merupakan pilihan yang lebih baik untuk individu yang hipertensi atau pra-hipertensi.
Zaitun hitam kalengan juga lebih rendah kalori dan karbohidratnya dan merupakan sumber zat besi yang lebih baik daripada zaitun kalamata. Namun, kalamatas lebih tinggi lemak sehat dan serat makanan, masing-masing 4, 7 dan 1, 9 gram.
