Minyak kelapa memiliki asam lemak rantai panjang dan rantai menengah, tetapi sebagian besar terdiri dari asam lemak rantai menengah. Dalam minyak kelapa fraksinasi, asam lemak rantai panjang dihilangkan. Anda akan sering mendengar minyak kelapa fraksinasi yang disebut minyak MCT, saran Departemen Kesehatan Negara Bagian Texas.
Penggunaan
MCT sering dijual untuk digunakan dalam memasak, kata Bruce Fife, penulis "The Coconut Oil Miracle." Sebagai minyak goreng, minyak ini sangat stabil dan tidak mudah tengik, menurut situs web Organic Facts. Tidak seperti lemak jenuh lainnya, minyak MCT tidak berkontribusi pada peningkatan kolesterol, saran dari "Ensiklopedia Makanan dan Nutrisi Ringkas, " oleh Audrey H. Ensminger. MCT juga bekerja lebih baik dalam diet penurunan berat badan daripada minyak zaitun, saran MP St-Onge dan A. Bosarge, penulis studi tahun 2008 yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition.
fitur
Minyak kelapa fraksinasi dibuat dengan menggunakan uap dan hidrolisis tekanan minyak kelapa menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Asam lemak kemudian difraksinasi menjadi asam rantai panjang dan menengah sebelum asam rantai menengah digabungkan kembali dengan gliserol untuk membuat minyak MCT, menurut Ensminger.
Jenis
Asam lemak rantai sedang yang terkandung dalam minyak kelapa adalah asam kaprat, asam kaprilat dan asam laurat, kata Fife. Minyak kelapa sangat tinggi asam lauratnya, menurut Texas DSHS, yang mencatat bahwa tidak banyak sumber makanan asam laurat. Faktanya, satu-satunya makanan lain yang mengandung sejumlah besar asam laurat adalah ASI, susu kambing, dan susu sapi. Namun, ketika minyak difraksinasi, asam laurat dihilangkan, hanya menyisakan asam kaprat dan kaprilat, catat Fife. Minyak MCT mengandung sekitar tiga perempat asam kaprilat dan satu perempat asam kaprat, catat Ensminger.
Fungsi
Minyak kelapa terfraksinasi sering digunakan dalam persiapan obat, menurut Texas DSHS. Minyak kelapa biasa padat pada suhu kamar, tetapi minyak MCT tetap cair pada suhu kamar. Ini membuatnya baik untuk digunakan dalam produk enkapsulasi gelatin lunak seperti ibuprofen, menurut "Formulasi Berbasis Lipid Lisan, " oleh David J. Hauss. Minyak MCT juga lebih mudah dicerna daripada asam lemak rantai panjang, termasuk yang berasal dari minyak nabati dan lemak hewani, dan membantu produk farmasi melawan degradasi akibat oksidasi, Hauss melaporkan.
Makna
Anda akan melihat minyak kelapa fraksinasi yang digunakan dalam diet khusus dan dijual sebagai suplemen makanan, menurut Texas DSHS. MCT tidak memerlukan garam empedu atau enzim yang disebut lipase, yang terutama diproduksi oleh pankreas Anda, untuk pencernaan atau penyerapan, catat Texas DSHS. MCT digunakan di rumah sakit untuk mengobati sindrom malabsorpsi dan untuk meningkatkan penyerapan mineral serta metabolisme protein dan lemak. Mereka juga ada dalam formula bayi yang digunakan untuk memberi makan bayi prematur, menurut Fife. Sebuah studi 2007 di Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition menemukan bahwa minyak MCT dapat membantu anak-anak yang menderita diare kronis, kata pemimpin penulis Celeste C. Tanchoco. Studi ini menemukan bahwa itu dapat mempersingkat jangka waktu perawatan yang diperlukan dan membantu anak-anak menambah berat badan tanpa menyebabkan intoleransi lemak, muntah atau dehidrasi. Studi yang lebih besar dan jangka panjang diperlukan untuk mengkonfirmasi hasil ini, catat Tanchoco.
