Pumpernickel, roti cokelat yang terbuat dari tepung gandum kasar, memiliki rasa yang kaya dan kuat yang cocok dengan makanan sehat seperti keju tua dan salmon asap. Agar roti dianggap sebagai pumpernickel sejati, roti itu harus dibuat dari tepung gandum utuh; itu adalah dedak dan kuman dari gandum hitam yang memberi pumpernickel warna cokelat yang kaya. Ketika dimakan dalam jumlah sedang, pumpernickel gandum utuh - enak, kaya serat dan kaya akan berbagai macam vitamin dan mineral - adalah pilihan makanan yang sehat.
Tip
Pumpernickel adalah sumber serat, lignan, vitamin dan mineral yang baik.
Dasar-dasar Pumpernickel
Menurut Database Nutrien Nasional USDA, satu potong roti pumpernickel mengandung 3, 00 g protein, 0, 50 g lemak total, 14, 00 g karbohidrat dan 1, 00 g serat. Pumpernickel juga bebas kolesterol dan rendah lemak, dengan satu irisan mengandung 70 kalori yang ramah diet - kurang dari jumlah yang ditemukan dalam apel. Sejumlah kecil lemak yang ditemukan dalam sepotong pumpernickel sebagian besar terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang sehat untuk jantung.
Serat dan Lignan
Jumlah serat makanan dalam satu irisan roti pumpernickel hampir sama dengan yang ditemukan dalam 1/4 cangkir kismis atau 1/2 cangkir beras merah - keduanya dianggap sumber serat yang baik. Serat dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL tidak sehat Anda, mengontrol gula darah dan mengurangi risiko diabetes dan penyakit divertikular. Selain itu, serat meningkatkan pergerakan usus yang efisien dan menciptakan perasaan kenyang, atau kenyang, yang dapat membantu mengurangi makan berlebih. Pumpernickel juga kaya akan fitokimia alami yang disebut lignan, yang memiliki kualitas antioksidan dan mirip estrogen. Asupan lignan tanaman yang tinggi dikaitkan dengan risiko kanker payudara yang lebih rendah; penelitian tentang manfaat lignan sedang berlangsung.
Vitamin dan mineral
Pumpernickel mengandung vitamin B-kompleks. Ini termasuk thiamin, atau vitamin B-1, yang diperlukan untuk menghasilkan energi dalam tubuh. Ini juga termasuk niacin, atau vitamin B-3, penting dalam kesehatan sistem saraf dan pencernaan. Juga hadir dalam pumpernickel adalah folat, dalam jumlah 24 mikrogram (mcg) per irisan; vitamin B kompleks ini penting dalam produksi sel darah merah dan membantu mencegah cacat tabung saraf langka pada bayi baru lahir. Pumpernickel juga menyediakan mangan dalam jumlah 0, 330 miligram (mg) per irisan; mangan membantu membentuk antioksidan kuat yang disebut superoksida dismutase, yang memulung radikal bebas berbahaya di dalam tubuh. Selenium, suatu trace mineral penting untuk fungsi sistem kekebalan tubuh yang tepat, juga hadir dalam jumlah 6, 4 mcg per irisan. Pumpernickel juga mengandung mineral kalsium dan magnesium, penting untuk membangun dan memelihara tulang yang kuat, serta zat besi, penting untuk membuat hemoglobin.
Pumpernickel dan Diabetes
Penelitian ilmiah mendukung efek menguntungkan dari makanan gandum seperti pumpernickel. Menurut sebuah penelitian yang diterbitkan pada tahun 2013 oleh Diabetes Education, roti pumpernickel tidak meningkatkan kadar gula darah atau insulin setinggi roti putih atau gandum, ketika dikonsumsi oleh orang dengan diabetes tipe 2.
