Kue gula yang sederhana namun memuaskan bergantung pada daftar singkat bahan-bahan termasuk mentega, gula, tepung dan telur. Namun, jika Anda tidak dapat menggunakan telur karena alergi makanan atau jika Anda sudah menjadi nabati atau sepenuhnya vegan, semuanya tidak hilang - ada alternatif untuk dicoba!
Cari tahu pengganti telur terbaik untuk digunakan dalam resep buatan sendiri. Dan jika Anda mencari alternatif mentega yang lebih sehat dan vegan, jangan lewatkan panduan ini untuk menukar lemak dengan yogurt dalam makanan yang dipanggang juga.
3 Pengganti Telur Terbaik untuk Kue Gula
Pertama, penting untuk memahami mengapa telur merupakan unsur penting dalam memanggang kue - mereka memiliki tugas penting untuk dilakukan.
Telur secara keseluruhan bertindak sebagai pengemulsi, yang berarti membantu menggabungkan bahan-bahan basah dengan bahan-bahan yang lebih tinggi lemaknya, seperti mentega atau minyak, menghasilkan adonan halus yang tidak mudah dipisahkan, per American Egg Board.
"Kuning telur, khususnya, bertindak sebagai pengental dan penambah rasa, " kata Dr. Anthony Crifase, LDN, seorang koki dan ahli diet. Kuning telur juga menambah kekayaan dan warna serta membantu melembutkan tekstur kue. "Di sisi lain, kulit putih, menciptakan tekstur dan merupakan agen yang naik, " tambah Crifase.
Opsi-opsi nabati berikut ini mereplikasi sifat pengemulsi telur, menjadikan cookie gula bebas telur yang efektif dan sehat.
1. Pati Kentang
Pati kentang berasal dari… Anda dapat menebaknya, kentang. Salah satu alasan tepung kentang bekerja dengan sangat baik adalah karena rasanya (atau ketiadaan), itulah yang Anda inginkan dalam kue sederhana seperti kue gula. "Pati umumnya akan memiliki rasa netral yang bekerja dengan baik dengan hidangan yang berbeda, " kata Crifase. "Mereka digunakan sebagai pengental, itulah sebabnya tepung jagung sering ditambahkan ke dalam saus dan glasir."
Rasio tergantung pada seberapa tebal adonan kue harus. Untuk kue gula dengan adonan kental sedang, mulailah dengan satu sendok makan tepung kentang dan lanjutkan hingga dua sendok makan. "Anda ingin adonan menyerupai konsistensi sesuatu seperti fondue, " tambah Crifase.
Merek yang kami sukai: Pati Kentang yang Tidak Dimodifikasi milik Judee dan Pati Kentang Organik Anthony
2. Tepung Tapioka
Pati ini berasal dari umbi lain, tetapi dalam hal ini, itu adalah akar singkong. Seperti tepung kentang, ia memiliki rasa minimal dan bertindak sebagai pengental untuk adonan kue. "Anda menginginkan rasa netral sehingga lebih mudah untuk memanipulasi rasa kue yang Anda coba buat, " kata Crifase. Dalam hal ini, itu adalah rasa manis yang sederhana dari kue gula, kemungkinan atasnya dengan frosting dan taburan.
"Seperti tepung kentang, dua sendok makan tepung tapioka untuk satu telur kemungkinan akan cukup, tetapi yang terbaik adalah mulai dengan satu sendok makan dan sesuaikan sesuai kebutuhan, " Crifase merekomendasikan. Anda selalu dapat menambahkan lebih banyak, tetapi sulit (baca: hampir tidak mungkin) untuk dihapus setelah Anda menambahkan terlalu banyak.
Merek yang kami sukai: Gefen Tapioca Starch dan Unpretentious Baker Tapioca Starch
3. Pengganti Telur Pra-Buatan
Jika Anda lebih suka tidak bereksperimen dengan bahan-bahan yang belum pernah Anda gunakan sebelumnya, memilih pengganti telur yang dibeli di toko adalah pilihan yang baik.
Faktanya, Pengganti Telur Pabrik Merah Bob adalah pembelian vegan dan bebas gluten yang tidak hanya berfungsi baik dalam kue gula, tetapi juga dalam kue, roti cepat, muffin, pancake, dan brownies. Itu dibuat dengan empat bahan yang berbeda termasuk tepung tapioka dan kentang. "Ini kemungkinan besar merupakan 'campuran berpemilik' yang memiliki jumlah yang tepat dari masing-masing bahan ini, yang menjadikannya pertukaran sempurna sebagai pengganti telur, dibandingkan dengan hanya menggunakan salah satu bahan ini sendiri, " kata Crifase.
Dan seperti halnya telur, masing-masing bahan memiliki fungsi unik dalam memanggang: "Tepung kentang dan tepung tapioka adalah pengental, soda kue bertindak sebagai agen pengangkat (itulah yang membuat kue kering) dan serat kulit psyllium menambah keseluruhan tekstur cookie, "tambah Crifase.
Untuk mengganti seluruh telur dalam cookie gula Anda, gabungkan satu sendok makan pengganti telur bubuk dengan dua sendok makan air dan diamkan selama satu menit agar mengental. Instruksi khusus untuk mengganti hanya kuning telur atau hanya putih juga disertakan pada kemasan.
Merek lain yang kami sukai: Telur Rapi
