Hal penting yang perlu diingat adalah menjaga suhu memasak rendah dan membungkus daging untuk mempertahankan kelembaban.
Masak iga atau daging panggang Anda cukup lama untuk memecah kolagen, yang membuat dagingnya lezat. Untuk hasil terbaik, masak daging selama 1 1/2 hingga 2 jam per pon, atau sampai suhu internal daging adalah 180 derajat Fahrenheit, diukur dengan termometer yang dapat dibaca instan.
Langkah 1: Siapkan Daging
Pilih dua rak iga atau daging babi atau daging sapi seberat 5 hingga 8 pon. Sepenuhnya mencairkan daging di lemari es, di bawah air dingin atau dalam microwave - satu-satunya cara aman untuk mencairkan makanan ini, menurut USDA.
Letakkan gosok kering di atas daging, menutupi seluruh permukaan. Biarkan meresap dalam lemari es selama satu jam.
Langkah 2: Rendam Papan
Letakkan satu lapisan serpihan kayu, seperti hickory, ceri atau oak, di atas loyang. Tuangkan air di atasnya dan rendam selama satu jam. Tiriskan air, tinggalkan lapisan air di bagian bawah wajan pemanggang.
Langkah 3: Posisikan Rak
Letakkan rak di dalam atau di atas wajan pemanggang yang akan mengangkat daging satu atau dua inci di atas keripik.
Langkah 4: Panaskan Oven
Letakkan rak oven di sepertiga bagian bawah oven. Lepaskan rak atas untuk memberikan ruang bagi tenda foil. Memanaskan lebih dulu oven ke 250 derajat Fahrenheit.
Langkah 5: Buat Tenda Foil
Letakkan daging di rak. Buatlah tenda dari aluminium foil yang benar-benar menyegel panci pemanggang di semua sisi dan memiliki ruang di bagian atas agar asap dapat bersirkulasi. Semakin rapat foil tertutup, semakin banyak aroma kayu akan menembus daging.
Langkah 6: Panggang Daging Anda
Panggang iga atau oven ayam asap selama sekitar tiga jam. Panggang daging sapi atau babi panggang selama sekitar delapan jam, tergantung pada ukurannya. Jaga suhu oven pada 250 derajat Fahrenheit.
Langkah 7: Periksa Temperatur
Tes suhu daging di dekat akhir waktu memasak. Daging dilakukan jika garpu-empuk dan telah mencapai 180 derajat Fahrenheit.
Langkah 8: Brush dan Broil
Lepaskan kertas timah. Olesi daging dengan saus barbekyu. Panggang selama beberapa menit untuk membuat karamel menjadi saus barbekyu.
Dinginkan sisa makanan Anda dan mengkonsumsinya dalam waktu tiga hingga empat hari, seperti yang disarankan oleh USDA.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Gosok kering
Wajan panggang
Potongan kayu kecil untuk merokok
air
Rak
Daging
Tenda foil
Termometer baca instan
Saus barbekyu
Sikat
Tip
Gunakan gosok kering barbekyu komersial favorit Anda, atau campur herbal dan rempah-rempah favorit Anda dengan campuran gula dan garam.
Peringatan
Cobalah untuk tidak melepas tenda foil sampai mendekati akhir waktu memasak. Sulit untuk mengganti, kecuali jika Anda menggunakan lebih banyak foil untuk membuat tenda baru. Jika Anda membiarkannya terlalu cepat, dagingnya akan kering.
