Alternatif yang lebih berkelanjutan untuk daging sapi, bison adalah jenis daging merah yang tampaknya muncul di menu steakhouse dan burger bersama di seluruh negeri. Jika Anda ingin memvariasikan sumber protein Anda, mungkin sudah saatnya memberi kesempatan pada bison.
Bison Vs. Daging Sapi: Mana yang Lebih Sehat?
Jika Anda berdebat di antara bison atau burger daging sapi untuk makan malam, mungkin ada baiknya mempertimbangkan beberapa manfaat dari daging yang kurang dikenal ini. Jadi seberapa sehatkah daging bison? Dalam hal kalori dan makronutrien, bison adalah sumber protein yang lebih ramping daripada daging sapi, karena mengandung lebih sedikit lemak dan kalori.
Satu porsi standar empat ons daging bison memiliki sekitar 124 kalori, 6 gram lemak dan 17 gram protein, menurut USDA. Sebagai perbandingan, patty daging sapi dengan ukuran yang sama mengandung 224 kalori, 14 gram lemak dan 21 gram protein, menurut USDA. Perbedaan kalori yang signifikan sebagian besar disebabkan oleh kadar rendah lemak dalam daging bison. Daging sapi memiliki lebih dari dua kali lipat kandungan lemak daripada bison!
Tidak seperti daging sapi, bison tidak pernah diobati dengan antibiotik dan hormon pertumbuhan ketika sedang dibesarkan, menurut USDA. Kawanan bison juga biasanya dibesarkan pada kisaran terbuka dan makan jerami atau rumput untuk sebagian besar hidup mereka, sedangkan sapi sering menghabiskan seluruh hidup mereka pada banyak pakan industri.
Cara Memilih dan Menyiapkan Daging Bison
Ada beberapa hal yang harus diperhatikan ketika membeli bison di toko bahan makanan.
Kirk Biondi, koki perusahaan eksekutif di Ted's Montana Grill - sebuah restoran NYC yang terkenal dengan burger dan dagingnya yang terbuat dari bison - memiliki beberapa tips hebat untuk memilih potongan yang tepat.
Biondi merekomendasikan Anda mencari steak bison yang telah dipotong segar pada hari pembelian yang sama. Jika ini tidak tersedia untuk Anda, pilih potongan yang segar dan tidak beku. Untuk kualitas daging, cari potongan yang kaya dan berwarna merah dengan sedikit atau tanpa lemak.
Bison dan daging sapi harus ditangani dengan cara yang sama, menurut USDA. Setelah Anda membeli daging bison, simpanlah dalam kantong plastik sekali pakai untuk mencegah kebocoran yang dapat mencemari makanan atau produk lain. Dinginkan daging sesegera mungkin dan gunakan dalam waktu tiga hingga lima hari.
Tip
Sebelum Anda mulai menyiapkan steak bison atau burger Anda, pertimbangkan ini: Karena kandungan lemaknya yang rendah, daging bison memasak jauh lebih cepat daripada daging sapi, jadi Anda harus tetap memperhatikannya untuk memastikan Anda tidak terlalu matang, merekomendasikan Biondi.
Resep Bison Burger
Siap mencoba tangan Anda di burger bison yang sempurna? Chef Biondi membagikan resep masuk ke bawah di bawah ini.
Bahan Bison Burger
- Daging bison giling
- Gruyere dan keju biru
- Bawang yang di karamel
- Arugula
- Bawang putih Aioli
- Bumbu seperti garam halal, lada hitam, garam bawang merah dan bawang putih
- Bun pilihan
- Topping pilihan lainnya
- Kemas burger Anda: Kemas bungkus burger patty dengan meregangkan dan menarik daging dengan lembut, pastikan dagingnya sedikit lebih besar daripada roti (daging akan sedikit menyusut saat dimasak). Jangan terlalu menangani daging atau burger Anda akan menjadi terlalu sulit. Kemudian, bumbui patty Anda dengan garam halal, lada hitam, garam bawang merah dan bawang putih.
- Masak burger: Di atas panggangan atau wajan besi di atas api sedang, masak patty setengah jalan, sekitar tiga menit. Lalu, balik burgernya dan masak lagi dua hingga tiga menit. Ini akan membuat burger setengah matang. Mengingat daging bison diproses secara minimal, Biondi menyarankan Anda memperlakukannya seperti steak. Juga, hindari menekan burger dengan spatula untuk menyimpan jus di dalam daging.
- Tambahkan keju: Salah satu tip untuk melelehkan keju adalah menutup burger dengan mangkuk kecil dari stainless steel untuk membuat sedikit kantong uap yang akan membantu melelehkan keju. Ini akan memberi Anda kebaikan ooey-gooey.
- Tambahkan topping: Beri burger Anda dengan bawang bombay, arugula, dan bawang putih. Sekarang, selamat menikmati!
