Sebagian besar produk pasta di rak supermarket mengandung tepung terigu. Pengecualian termasuk mie beras atau pasta yang telah dibuat menggunakan bahan-bahan selain gandum, seperti soba atau tepung kacang hijau. Perbedaan antara apa yang oleh banyak orang disebut pasta "putih" dan pasta "gandum" adalah pasta "putih" dibuat menggunakan sebagian besar tepung gandum olahan, sedangkan pasta "gandum" sebagian besar menggunakan tepung gandum utuh.
Perbedaan Fisik
Kernel, atau biji, tepung terdiri dari tiga bagian - dedak, kuman dan endosperma. Tepung gandum utuh dibuat dengan menggiling ketiga bagian ini menjadi satu. Di sisi lain, gandum olahan dan tepung putih telah digiling untuk menghilangkan dedak dan kuman dari kernel. Gandum halus dan tepung putih dibuat dengan menggiling hanya bagian endosperma gandum. Proses pemurnian memberi tepung tekstur yang lebih halus dan umur simpan lebih lama tetapi juga menghasilkan sejumlah nutrisi bermanfaat yang lebih sedikit. Menurut peraturan pelabelan makanan nasional, produk seperti pasta yang diberi label "gandum utuh" harus mengandung setidaknya 51 persen tepung gandum utuh. Suatu produk yang hanya diberi label "gandum" mengandung gandum tetapi mungkin atau mungkin tidak mengandung tepung gandum utuh.
Konten Serat
Pasta gandum utuh lebih tinggi seratnya daripada pasta yang dibuat dari gandum olahan, atau pasta "putih". Serat ditemukan di kuman dan dedak dari kernel gandum. Ketika kuman dan dedak dihilangkan selama proses pemurnian, sebagian besar serat juga dihilangkan. Satu cangkir spageti gandum utuh yang dimasak mengandung sekitar 6 gram serat, sedangkan jumlah spaghetti putih yang sama mengandung kurang dari setengah jumlah itu. Serat memainkan peran penting dalam tubuh Anda dengan membantu menghilangkan kolesterol dan menjaga keteraturan. Konsumsi serat makanan yang terjadi secara alami dalam makanan, seperti gandum, dapat membantu menurunkan risiko penyakit kardiovaskular, obesitas, dan diabetes tipe-2. Selain itu, serat dapat membantu Anda merasa kenyang lebih lama dengan memperlambat laju perut kosong. Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan agar wanita dewasa mengkonsumsi sekitar 25 gram serat per hari, sedangkan pria harus menargetkan 38 gram serat per hari.
Vitamin dan mineral
Proses pemurnian juga menghilangkan zat besi dan banyak vitamin B yang ditemukan secara alami dalam gandum utuh. Satu cangkir pasta gandum mengandung lebih banyak thiamin, riboflavin dan niasin dibandingkan pasta putih dalam jumlah yang sama. Namun, di Amerika Serikat, sebagian besar produk biji-bijian diperkaya, artinya vitamin dan mineral telah ditambahkan padanya. Pasta yang dibuat dengan tepung putih yang diperkaya akan mengandung vitamin B dalam kadar setidaknya setinggi atau lebih tinggi daripada yang ditemukan di pasta gandum.
Protein dan Karbohidrat
Pasta gandum utuh dan pasta putih mengandung jumlah protein dan karbohidrat yang serupa. Satu cangkir spageti gandum utuh menyediakan sekitar 7 gram protein dan 37 gram karbohidrat, sedangkan 1 cangkir pasta putih menyediakan sekitar 8 gram protein dan 43 gram karbohidrat. Walaupun sedikit perbedaan dalam kadar protein dan karbohidrat ini mungkin tidak akan menjadi masalah bagi sebagian besar konsumen, penderita diabetes yang menghitung karbohidrat dapat memilih untuk memilih pasta terigu rendah karbohidrat yang lebih rendah.
Perbedaan Memasak dan Rasa
Meskipun pasta gandum umumnya sedikit lebih lama untuk dimasak daripada pasta putih, hal ini tidak selalu terjadi. Misalnya, satu merek menyarankan waktu memasak sembilan menit untuk spageti (putih) regulernya, dan tujuh menit untuk spageti gandum utuh. Pasta gandum utuh dapat memiliki tekstur lebih kenyal dan kenyal daripada pasta putih. Sementara ini mungkin mengesampingkan bagi sebagian orang, yang lain mungkin menikmati tekstur yang lebih hangat. Dietary Guidelines for Americans merekomendasikan agar orang dewasa mengonsumsi setidaknya tiga porsi makanan gandum utuh per hari. Memilih pasta gandum daripada pasta putih, selain memilih biji-bijian lain seperti nasi merah, roti gandum, sereal gandum atau oatmeal dapat membantu orang untuk memenuhi rekomendasi ini.
