Minyak kelapa terdiri dari campuran lemak jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Minyak mengandung hampir 12 g lemak jenuh per sendok makan. Ini membuat hampir 60 persen dari asupan lemak jenuh harian yang direkomendasikan. The American Heart Association menyatakan bahwa asupan makanan tinggi lemak jenuh harus dibatasi. Asupan lemak jenuh dapat meningkatkan kadar kolesterol, yang menyebabkan peningkatan risiko penyakit jantung. Meskipun tinggi lemak jenuh, minyak kelapa juga mengandung lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal yang sehat bagi jantung yang penting untuk fungsi otak dan pertumbuhan dan perkembangan secara keseluruhan.
Jenis Minyak Kelapa
Jenis minyak kelapa olahan dan minyak mentah berdasarkan perbedaan ekstraksi minyak kelapa. Minyak kelapa murni diekstraksi dari kelapa yang dipanggang terlebih dahulu. Minyak kemudian diputihkan untuk menghilangkan kotoran. Beberapa minyak kelapa murni mengandung lemak terhidrogenasi parsial, yang berhubungan dengan penyakit kardiovaskular. Minyak kelapa mentah, juga disebut minyak kelapa "virgin", diekstraksi dari kelapa segar. Proses ini mempertahankan lebih banyak manfaat anti-inflamasi dan antioksidan dari minyak, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.
Komposisi Minyak Kelapa
Berdasarkan data yang dikumpulkan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat, 1 sdm. minyak kelapa menyediakan 117 kalori, 13, 6 g lemak, 0 g karbohidrat dan 0 g protein. Sementara minyak itu cair pada suhu kamar, karena tinggi lemak jenuh, minyak kelapa secara nutrisi dianggap sebagai lemak padat. Titik leleh kelapa sekitar 80 derajat Fahrenheit. Biasanya, minyak mengandung lebih banyak lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Minyak kelapa mengandung jenuh lebih dari 10 kali lebih banyak daripada lemak tak jenuh.
Konten Lemak Jenuh
Minyak kelapa mengandung 11, 7 g lemak jenuh. Lemak jenuh dalam minyak kelapa terdiri dari tujuh jenis asam lemak, termasuk caproic, caprylic, capric, laurat, miristic, palmitat, dan asam stearat. Dari tujuh jenis asam, asam laurat adalah yang paling dominan. Minyak kelapa mengandung sekitar 6 g asam laurat, sejenis asam lemak rantai sedang. Mengonsumsi makanan tinggi lemak rantai sedang dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol lipoprotein, atau LDL, yang rendah.
Konten Lemak Tak Jenuh Tunggal
A sdm. minyak kelapa mengandung 0, 789 g lemak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal dalam minyak kelapa seluruhnya terbuat dari asam oleat. Sebuah studi oleh David Tin Win dari Assumption University Bangkok, Thailand melaporkan pada tahun 2005 bahwa asam oleat adalah alasan utama untuk manfaat anti-kanker yang tinggi terkait dengan diet Mediterania. Dia menyatakan bahwa komponen dalam asam oleat dapat membantu memberikan perlindungan tambahan terhadap kanker payudara.
Konten Lemak Tak Jenuh Ganda
Minyak kelapa mengandung 0, 245 g lemak tak jenuh ganda per sendok makan. Asam linoleat adalah satu-satunya asam lemak yang membentuk kandungan lemak tak jenuh ganda dari minyak kelapa. Asam linoleat dianggap sebagai asam lemak esensial. Tubuh tidak dapat membuat asam lemak esensial sehingga penting untuk mendapatkannya dari makanan agar tubuh berfungsi dengan baik. Asam linoleat adalah asam lemak omega 6 dan penting untuk fungsi otak yang sehat, pertumbuhan kulit dan rambut serta kesehatan tulang.
